张志强 翟硕莉 梁魁景 王 茜 刘 言

(河北衡水学院生命科学学院 053000)

黑木耳(Auriculariaauriculajudae)是一种营养丰富、味道鲜美的食用真菌，是一种价值很高的保健食品，具有益气强身、补气血、润肺、止血、止痛、通便等滋补功效，有利于高血压、血管硬化、经血和白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等病症的预防和缓解[1]。随着黑木耳培育技术的开发及对黑木耳医疗保健作用的深入了解，黑木耳的食用和保健价值得到广泛关注。本文对黑木耳多糖的药理学效应研究进展作一综述。

1 黑木耳简介

黑木耳也称木蛾、树鸡、云耳或光木耳等，隶属担子菌纲，木耳科，是一种著名的食用真菌。黑木耳是一种生长在阔叶树上的腐生菌，在春、夏、秋季于树林中的栓皮栎、柳、桑、榆、杨等阔叶树的朽木上十分常见，单生或簇生。黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体生长在腐木内部，无色透明；子实体生长在腐木表面，呈圆盘形、耳形或其他不规则形，边缘薄波状，直径2～12 cm，厚约为2 mm。黑木耳是一种中温性真菌，主要分布在温带和亚热带地区，在我国分布极为广泛，北起黑龙江、吉林，南至广西、云南，西起陕西、甘肃，东至福建、台湾，遍及二十多个省市自治区[2]。黑木耳的菌丝体可以在10℃～35℃的范围内生长，其中21℃～26℃为最适生长温度；子实体可以在15℃～32℃的范围内形成，其中以20℃～28℃为最适温度。温度过高或者过低都会对黑木耳的生长产生不利影响。温度过低，黑木耳子实体的形成或者生长会受到抑制；温度过高，黑木耳周围环境菌体生长旺盛，很容易造成黑木耳染菌。黑木耳具有变温结实的特性，昼夜温差在10℃以上有利于其子实体的生长。在黑木耳种植过程中，水分管理是一个重要环节，在空气相对湿度为90～95%的环境下，黑木耳子实体生长发育较快，长成的木耳的耳丛大，耳肉厚。目前，我国是世界上黑木耳的主要生产国，年产量约占世界总产量的90%以上。不同地区黑木耳的品质和营养成分略有差异，其中黑龙江、湖北和云南等省的黑木耳以产量多、质量好而著称于国内外。

2 黑木耳多糖及其药理学效应

黑木耳是一种名贵的食用真菌，由于其独特的药食两用价值而成为研究的热点。近年来，各国研究学者对黑木耳的化学成分进行了分析，发现每100 g黑木耳含11 g水分、10.6 g蛋白质、0.2 g脂肪、65 g碳水化合物、5.8 g灰分、7 g粗纤维、357 mg钙、185 mg铁、201 mg磷、3.81 mg锌、11.34 mg维生素E、0.03 mg胡萝卜素、0.15 mg硫胺素、0.55 mg核黄素及2.7 mg尼克酸[3]。近年来，许多研究学者把黑木耳中多糖的生物学效应作为研究的重点。

黑木耳子实体中的多糖是一种酸性黏多糖，它是由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、O-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成的一种大分子物质。研究表明，黑木耳多糖具有降血脂、抗血栓、降血糖、抗凝血、抗衰老作用，抗肿瘤、提高免疫力等生物学活性。

2.1 降血脂 高血脂症是一种全身性疾病，是指血中胆固醇和甘油三酯的含量过高，或高密度脂蛋白胆固醇的含量过低，现代医学称之为血脂异常。黑木耳多糖具有明显的降胆固醇和甘油三酯的作用。范亚明和王朋等[4]以日本种大耳白兔为实验对象，通过对高胆固醇组的白兔注射黑木耳多糖，发现黑木耳能够加快白兔体内胆固醇的代谢，使之转运加快，造成胆汁和大便排出增加，脂质过氧化程度显著降低，降低了胆固醇浓度，达到了降血脂的作用。蔡小玲和章佩芬等[5]以大白鼠为实验对象建立高脂血症模型，通过对大白鼠注射黑木耳多糖，观察到大白鼠的总胆固醇含量比对照组降低了42.2%，降胆固醇效果明显。

2.2 抗血栓 樊一桥等[6]研究了黑木耳多糖的抗血栓作用。利用热水浸提法从东北黑木耳中提取到黑木耳多糖，以灌胃为主要方式饲喂家兔，发现黑木耳多糖能够明显延长特异性血栓和纤维蛋白血栓的形成时间、缩短体外血栓的长度、降低家兔血液的黏度，显示了明显的抗血栓作用。申建和[7]以家兔为研究对象，按18.5 mg/kg多糖给药后进行的体外取血测试发现，血小板黏附率由36.42%下降为14.92%，血液黏度也下降，表明木耳多糖抗血栓效果显著。

2.3 降血糖 宗灿华和于国萍等[8]于2007年研究了黑木耳多糖对正常小鼠及四氧嘧啶处理小鼠的降血糖作用。研究发现，对小鼠用黑木耳多糖灌胃后30 d 即可观察到黑木耳多糖对正常小鼠的降血糖作用，而对糖尿病小鼠血糖的降低作用则更加显著。哈尔滨商业大学食品工程学院的韩春然等[9]在其实验中也得到了和宗灿华相同的实验结果。

2.4 抗凝血 申建和等[10]以家兔为实验对象进行了抗凝血实验，以没有喂养黑木耳多糖的家兔为对照组，以喂养黑木耳多糖的家兔为实验组，取其心脏血液进行实验。结果显示，对照组凝血活酶的平均凝血时间为28.17 s，实验组凝血活酶的平均凝血时间为43.67 s，说明黑木耳多糖可以通过内源性凝血系统发挥抗凝血作用。吴小燕等[11]从黑木耳中提取AAP-1、AAP-2、AAP-3和AAP-4等四种多糖，以含有四种多糖的血浆为实验组，以含有生理盐水的血浆为对照组，进行体外抗凝血实验。结果显示，AAP-2和AAP-3具有明显的抗凝血活性，凝血时间分别比对照组延长了30.82%和9.8%。

2.5 抗衰老 陈依军等[12]以羽化10 h的雄性果蝇成虫为抗衰老研究对象，以未含黑木耳多糖的培养基为对照组，以含0.1%黑木耳多糖的培养基为实验组。结果显示，对照组果蝇的平均寿命为62.02 d，实验组果蝇的平均寿命为78.40 d，实验组果蝇的寿命约为对照组的1.26倍。本实验表明黑木耳多糖具有抗衰老、延长寿命的功能。周国华以20±2 g的小鼠为研究对象，将72只小鼠随机分成6组(一个空白对照组，一个衰老模型组，一个VE对照组，三个黑木耳多糖实验组)，喂养35 d后处死并测定其生化指标、免疫指数。结果显示，黑木耳多糖能够显著提高小鼠的胸腺指数和体重，并且提高小鼠体内超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的含量。结果提示，黑木耳多糖可能具有比较好的延缓衰老的作用。

2.6 抗肿瘤 早在1994年，齐德胜等[13]就验证了黑木耳多糖具有抗肿瘤作用。他们用昆明系小白鼠为实验对象，研究水溶性、碱不溶性及碱溶性三种黑木耳多糖对移植性肉瘤-180的抗肿瘤活性。结果显示水溶性黑木耳多糖注射剂量50 mg/kg和200 mg/kg对肉瘤-180的抑制率分别为44%和89%；碱溶性黑木耳多糖注射剂量200 mg/kg对肉瘤-180的抑制率为31%。黄滨南等[14]证明黑木耳多糖能够显著延长H22小鼠的生存时间，并能够对S180实体瘤有一定的抑制作用，此外黑木耳多糖还可以提高小鼠SOD及CAT酶的活力。宗灿华等[15]在其实验中验证了黄斌南的实验结论，并且发现黑木耳多糖对H22肝癌小鼠具有抑瘤作用，其抑瘤率可达45.21%。

2.7 提高免疫力 机体免疫能力高低的一个重要指标是淋巴细胞的转化程度。傅幼英等[16]发现黑木耳多糖能提高淋巴细胞的转化功能，证明黑木耳多糖能够提高机体免疫力。夏尔宁和陈琼华等[17]发现, 黑木耳多糖具有修复组织细胞损伤，促进巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的转化功能，对机体免疫功能具有明显的提高作用。