元志英

郑州财税金融职业学院，河南 郑州 450000

中西方饮食文化差异及餐桌礼仪对比

元志英*

郑州财税金融职业学院，河南 郑州 450000

各地域自古推崇民以食为天，因为所在区域不同，所以产生了各自的饮食习惯与文化。各民族与国家在饮食文化方面各具特色，表现出鲜明的民族性与多样性的特征，由于饮食文化的差异，在跨文化交际中，对交际结果构成影响，把握中西方饮食文化差异，深入了解二者间的文化内涵，实现两种文化的互补与兼容。对比了中西方饮食文化差异及餐桌礼仪，以更好地了解二者文化差异，促使跨国文化交流较好地开展。

中西方；饮食文化；差异；餐桌礼仪

步入二十一世纪，跨文化交际构成了人们生活一项重要内容。因为区域与民族不同，产生了不同的民族文化。对跨文化交际中非语言文化而言，饮食文化及餐桌礼仪扮演了重要角色，追踪中西方饮食文化及餐桌礼仪的渊源，了解其差异，有助于外语学习者掌握所学语言知识，增强跨文化交际的能力，避免方式不当，产生误解及阻碍交际[1]。

一、中西方饮食文化对比

(一)西方人理性，侧重营养与生存

中西饮食文化最大差异在于，关注重点不同，也就是“营养”与“美味”的轻重问题。西方国家认为饮食是生存所必须的，也是一种交际方式。西方饮食比较理性，不但要保证色香味俱全，还要确保营养，西方烹调较重视营养，而忽视味道。西方人不喜欢用味精，认为其是化学产品，不营养；生吃生菜、洋白菜、西红柿等蔬菜。他们制作的“色拉”如饲料般，令我们难以入口。尽管当前中国人也注重营养与保健，尽管知道蔬菜煮熟后，会丧失一部分维生素，生吃不会丢失维生素，却宁愿煮熟后吃，因为已经养成习惯，认为那样味道更好。

(二)中国人感性，侧重美味与享受

中国人讲究“民以食为天，食以味为先”，认为味道是最重要的。中国人认为的“吃”不仅在于饱，也不单纯为了营养，还是为了吃，经不住美味诱惑，尽情享受美味。西方持有理性饮食观，认为超负荷饮食是一种浪费，不利健康。虽然中国人注重食物疗养，讲究滋补饮食，中国人认为的烹调，美味最为重要，导致许多营养成分破坏，这是中国饮食比较突出的问题。

(三)西方人崇尚自由，重视分别与个性

中西饮食文化表现出的文化特征为“和合”、“分别”。西菜仅部分汤菜有关系，正菜中所有调料没有任何关系，牛排是牛排，鱼是鱼，即使有搭配，也要在盘中进行，其中可见，西方社会文化重视“分别”。这种文化分别也体现在用餐方式上。西方人遵行分餐制，崇尚个性与自我尊重。西方推崇的自助餐形式个人吃个人的，没有中国人同欢乐的情调。

(四)中国人向往和谐，重视和合与整体

中国人推崇“和”与“合”，医学认为“气和”与“身和”，音乐上追崇“和乐”与“唱和”，以国家治理达到“政通人和”。把婚姻的美好称为“天作之合”，当所有美好的事物集合在一起，被认为是“珠联璧合”。“和合”的思想融入烹调中，表现为“五味调和”。为此，中国各个菜的烹制均要使用两种以上的作料，以实现调和。中国人认为的做菜是“烹调”，要获得美味，就必须调和。中国人烹调远非那么简单，更为复杂。

(五)西方烹调遵照规范与科学，中国人烹调讲究准确与任意

西方人注重营养与科学，在整个烹调过程中，依照科学做事。菜谱的使用就较好地说明了这一点。西方人往往拿着菜谱去买菜，以此制作菜肴，相比中餐，西餐比较机械，缺乏特色，这也是西餐一个突出问题。当我们在异地品尝美食时，往往不愿意选择肯德基或麦当劳。此外，规范化的烹调对配料要求极为严格，调料的添加精细到克，烹调时间详细到秒。因为西方菜肴讲究规范化制作，缺少创造性。让西方人更惊讶的是，中国烹调在规范上讲究准确与任意。从中国的菜谱来看，原料准备量与调料添加量往往比较模糊。对中国烹调而言，需要各大菜系体现自身特色与风味，纵使是相同菜系的相同菜，配菜与各调料间的协调依据厨师喜好不同，有所变化。同样的“麻婆豆腐”。四川客人与苏州客人在烹制中使用的调料是不同的。对西方的一道菜，即便地区与季节、饮食不同，也不会出现变化。

中西饮食在许多方面存在差异，而这些差异均具有相对性，中西方千年文化的交流，逐步实现了二者文化的融合。全球化背景下，跨文化交际实现了文化间的互补，彼此兼容。享受东西方特色美食现已成为人们日常生活中常见的事情。街道上经常可见肯德基与法式大餐等一些西方食物，中国菜馆也在世界范围内出现。

二、中西方餐桌礼仪对比

(一)着装差异

中西方在着装方面有差异。西方高级的宴会对人们着装提出了要求。如果不穿正装是不能进入餐厅的，这种情况在电影中也能看到。在一般高级的宴会上，男士都要西装革领，女士则要穿套装与高跟鞋，否则是不能就餐的，尽管这些都是一些细节，如果一个环节出现问题，会引出笑话。中国在宴请别人或被宴请，穿的比较随便，一些时候，穿T恤与牛仔裤均是可以的。

(二)宴请顺序安排差异

中西方注重宴请顺序的安排。西方的入座也是从左侧进入。椅子被拉开后，身体于快要触碰桌子距离站直，领位者推进椅子，腿弯触碰后部椅子后，便可以坐下来，这种场景我们在电影中看到过，西方绅士与年轻美丽的女士约会时，会先为女士拉椅子，让女士入座。就坐不要摆弄餐具，也不要用餐巾擦餐具，因为这样做会认为餐具是不干净的。中国入座，先请客人入上座，根据年长者顺序依次入座，中国人在座位安排上比较随意，也是权利与地位的象征，通常推崇德高望重者入上座，如同我们看古装剧一样，如果尊贵的客人来了，主人会邀请客人入上座。入座先从椅子左边进入，入座后不要随意动筷子及随意走动，如有问题，先向主人打招呼。

(三)宴请活动座次顺序差异

中西方在座位排序上均注重宴请活动顺序的安排。西方人宴客使用长桌，男女主人各坐在两边，紧接着男女主宾与一般客人根据各自的顺序入座。传统上中国人使用八仙桌。对门是上座，两边是偏座。邀请客人入座时，年长者、主宾入上座，男女主人入下座，其他客人以次入偏座。

(四)餐具差异

中西方餐具也有差异。西方人使用叉子进餐，中国人使用筷子进餐。事实上，刀叉与筷子在使用方法上均有各自的使用规矩，西方餐具为刀、叉、盘、杯等，刀划分为食用刀与水果刀等，叉划分为食用叉与龙虾叉；西方较为讲究，一些隆重宴会，所用的餐具更多，在具体吃上，使用不同的刀叉[2]。通常公用刀叉的燕格比使用刀叉大。中方餐具为盘子、杯子、筷子、匙羹等。

(五)上菜顺序差异

中西方在上菜顺序上存有差异，西方先上菜、汤、其次是餐酒、主食等。中方先上汤，其次是主食、餐酒、水果等。

(六)餐桌气氛差异

中西方在餐桌气氛上存有差异。西方餐桌静，中国餐桌动。西方人平常喜欢动，但在餐桌上，则往往集中精力切割盘中食物。中国人平时喜欢静，在餐桌上则相互劝酒菜、滔滔不绝。这就会是两种饮食文化的根本差异。

(七)餐桌举止差异

中西方在餐桌举止上存有差异。许多西方人不喜欢吸烟与饮酒，不喜欢别人在自己住的地方吸烟与饮酒。中国出席正式参会比较讲究，随着风俗变迁，有继承了传统风俗的，也有违背传统风俗的。许多中国人喜欢吸烟与饮酒，被认为如果不吸烟与饮酒就无法进行社会交往。为此，中国餐桌常见吸烟与饮酒行为，即便约束，也不能禁止。

(八)停餐方法差异

中西方在表示停餐方法上有差异：西方在宴席中间休息时，不同的刀叉摆放含义是不同的，中途休息时，刀叉八字状放在盘中间；当刀叉超出盘子，不好看也不安全。一边说话，一边舞动刀叉，是不礼貌的行为。餐后，刀叉摆向四点钟方向。中国宴席如果停止了，把筷子放在碗上或汤匙上，当把筷子横放在碗上，就无需进膳了。

对比中西方饮食文化差异及餐桌礼仪，体现的是各地文化传统，反映的是同民族心理、社会风俗与社会关系等，也就是西方文化讲究自我中心与个性自由，中国文化重视谦虚谨慎与团结协作；西方人具有强烈的平等意识，家庭结构并不复杂；中国人具有强烈的等级观念，家庭结构比较复杂。

三、结束语

在经济社会向前推进，全球化发展下，许多文化间产生碰撞，产生了中西方饮食文化的差异，拉近了世界各个角落的距离，促使中西方文化逐步融合。因为历史文化与社会背景的不同，使得中西文化出现了差异，这种差异也是各国文化的缩影，因为这些差异的存在，所以未来我们的生活会过的越来越好。此外，中西方饮食文化差异及餐桌礼仪内容较多，文中仅从上述几个方面进行论述，还有许多方面需要讨论，后续研究仍需深入。

[1]丁绪江.中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比[J].中外交流，2016(1)：75-75.

[2]詹茜.中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪的对比[J].文学教育(中)，2014(7)：80.

元志英(1979-)，女，汉族，河南人，郑州财税金融职业学院，研究方向：英美文学、文学评论、英语。

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