茅 蓉

(江苏联合职业技术学院镇江分院 旅游系，江苏 镇江 212004)

镇江高星级酒店实习管理模式探索

茅 蓉

(江苏联合职业技术学院镇江分院 旅游系，江苏 镇江 212004)

酒店专业的实习管理经过多次改革和创新，模式呈现多样化。镇江高星级酒店中运用较广泛的是“订单”培养模式和“工学交替”模式，这两种模式在实施过程中也逐渐显现出不足。在对中高职实习生这一群体进行深入调查和研究后，构建镇江高星级酒店实习管理的“三赢”模式。

镇江；高星级酒店；“订单”培养模式；“工学交替”模式

1 “订单”培养模式

酒店专业采用“订单”培养模式，是教育部门借鉴企业“订单生产”概念提出的，即酒店根据岗位需求与学校签订用人协议后，校企双方共同努力培养企业所需人才的培养模式[1]。

1.1模式的过程

1) 企业调研。通过对镇江高星级酒店的调研，学校全面了解企业的相关信息，如镇江高星级酒店的文化、岗位设置、对人才的要求等，这为学校进行课程设置或调整提供决策依据[2]。

2) 选拔学生。为了保证“订单”的质量，学校要配合酒店进行选拔。学校向学生进行宣传，学生自愿报名参加，学校组织教师对学生进行选拔，经过笔试和面试两轮选拔后，将选拔出来的学生单独组建“订单培养班”。

3) 制订方案。学校根据酒店岗位设置需要，进行职业能力分析，明确培养对象所应具备的道德、知识、技能、综合能力等[3]。这种人才培养方案具有很强的岗位针对性，有助于实现学生与岗位的无缝对接[4]。

4) 培养人才。“订单”培养模式离不开校企双方的共同参与，学生扎实的理论知识由学校进行传授；酒店则选派业务能手，利用酒店现有的工作环境和设施设备，结合自身丰富的对客经验和熟练的操作技能，培养学生的实践操作能力[5]。

5) 评估质量。校企双方共同关注的焦点是所培养学生素质的高低，“订单”培养模式的质量评估必须由酒店和学校共同进行，保证评估的客观性[6]。

6) 跟踪调查。学生进入实习阶段，学校还应进行走访调查，稳定学生的情绪，掌握学生的思想状况，了解学生的岗位变化，了解酒店和学生对学校教育是否满意，从而有针对性地改进学校的教育教学工作，提高办学的质量[7]。

1.2模式的意义

1) 提高学生积极性。“订单”培养模式让学生提前进行角色定位，明确学习方向。通过“订单”培养模式，提前向学生进行酒店文化的灌输，提前帮助学生进行岗前培训，提前让学生熟悉酒店的规章制度，有利于学生早日形成良好的职业素质[6]。

2) 创新教学模式。课程教学实施须由校企双方共同完成，双方共同确定人才培养目标和要求，然后学校根据教育教学规律制定课程实施计划，酒店选派有丰富经验的管理人员和技术人员参与课程实施，通过对酒店需求岗位的分析，完善学校制定的教学计划[7]。这种模式激发了学生上课的积极性，提高了学生的动手能力。

3) 注入新活力。“订单”培养模式实施过程中，学生在学校学习时熟悉了酒店的工作流程，已不知不觉地开始接受这些星级酒店的文化熏陶，缩短酒店将学生转化为忠实员工的成本和时间，忠诚度和归属感远高于一般学生[8]。

1.3模式的不足

1) 运行机制未形成。学校与酒店合作动力不足，在目前生源紧张的情况下，订单的获得在很大程度上是一种“偶然”，形成的订单班级人数较少，学校不愿意为这样的班级投入太多精力和师资；酒店缺乏长远目标，忽视教育规律，追求速成效果，导致所培养的学生质量不高；在需求不对称的情况下，学校和酒店难以寻找最佳的合作点[9]。

2) 培养目标有局限。在“订单”培养过程中，教学计划由某一个酒店和学校共同制定，培养的学生仅仅局限于这个酒店或酒店业，忽视了学生自身职业发展的需求，局限性相对突出[10]。作为学校，受“订单”培养方的约束，为了履行合约，教学计划的制订缺乏全面性，无法培养学生其他职业技能和适应不同岗位的能力，影响其进一步发展。

3) 合作层次不深入。参与“订单”培养模式的双方合作不紧密，大部分学校与酒店之间的合作只是浅层次的合作，即酒店参与接收学生实习、选用优秀毕业生、给予一些资金支持、开展联谊等活动，并没有深入合作。这类较浅层次的合作容易随着一些外界因素而中途夭折[11]。

2 “工学交替”模式

酒店专业采用的“工学交替”模式，是职业院校学生酒店学习与学校学习交叉交替进行的一种新创模式。

2.1“工学交替”模式的过程

一年级安排学生专业见习。专业见习主要通过酒店参观、岗位参观来完成，通过专业见习，学生可以初步了解酒店业，了解酒店业务范围，了解酒店业的人才需求，初步确立自己的职业意向和发展方向[12]。

二年级安排学生实训学习。实训学习期间，学生通过经验丰富的老员工的指导，熟悉酒店服务的基本程序，掌握酒店操作的基本技能，学习如何处理关系、协调工作。这个过程有利于学生培养职业素养，提高实际操作技能[13]。

三年级安排学生毕业实习。为保证学生毕业实习的质量，酒店应做好合理安排，提供的实习岗位不能只局限于一线服务部门，像酒店的人力资源部、采购部、营销部等也应适当向实习生开放，让学生能在实习岗位上发挥更大的优势[14]。

2.2“工学交替”模式的意义

1) 提高学生动手能力。“工学交替”模式实现了学校与酒店的深度融合、学生与岗位的无缝对接。为中高职学校的师生了解酒店的新知识、新技术、新设备提供了机会，培养了学生的动手能力，使学生的理论知识与实践操作密切结合。

2) 充分挖掘职教资源。职业学校普遍存着实训资源有限、实训设备缺乏、实训成本偏高等问题，影响人才培养质量，而“工学交替”模式，能更好地利用实训资源和生产资源，使学生在真实环境下工作，实现与酒店“零距离”的对接，更好地发挥社会资源在人才培养方面的价值和作用。

3) 培养学生职业精神。学生参加酒店的生产管理，有利于学生接触社会、了解社会；有利于学生了解行业、接触岗位；有利于培养学生的创业意识和创业精神；有利于学生不断增强职业道德和工作责任感；有利于学生形成积极的人生观和价值观。

2.3“工学交替”模式的不足

1) 培养方案的制订与实施难度大。“工学交替”模式因为授课地点、形式、内容不断发生变化，导致师资配备变动性较大，给管理带来难度；学生边工作边学习，体力、精力消耗较大，可能会导致学生学习积极性下降；部分酒店只重视经济效益，不重视对学生的教育管理，导致部分学生职业素养低下[15]。

2) 学生成绩考核及认定难度大。普通的教育考试均有固定的模式可以遵循，然而对于“工学交替”模式来说，考核的难度较大，例如上课的时间会变化、地点会变化，内容和形式也比较特殊，在这种模式下对学生的考核难度远高于普通教育考试[16]。

3) 学生安全教育与管理难度大。“工学交替”模式，由于教育管理空间的跨度较大，给学生的安全教育与管理带来挑战，影响了学生安全教育管理的效果。例如：学生因为操作不当容易造成人身伤害；部分学生自律能力差，迟到、早退、旷工现象时有发生，严重的情况下甚至出现自行换岗、脱岗、离职，不仅给学校和酒店管理带来难度，也造成恶劣影响。

4) 学生日常教育与管理难度大。酒店以盈利为目的，往往忽视对学生的日常教育。学生在校期间日常教育形式多样，主题班会、文体活动、健康讲座等都可以起到教育学生、约束学生的作用，但在“工学交替”期间，学校的教育活动会相应缩减，增加了学生日常教育与管理的难度。

3 构建实习管理“三赢”模式

在对实习生进行管理的过程中，学校、学生、酒店三方都有责任做好各自工作,达到“三赢”。

3.1学校方面

1) 深入酒店调研，健全实习生管理机制。中高职学校应重视和加强实习教学,根据需要不断完善实习管理规定。学校要认真选择酒店，仔细考察所选酒店，保证所选酒店有完善的管理体系，能针对实习生开展实习培训，便于实习生顺利完成实习目标，保证实习质量，学校与酒店必须签订实习生用工协议,保障实习生的合法权益。

2) 配合酒店做好实习生全程管理工作。学生到酒店实习并不意味着学校管理工作的终止，学校还应参与实习生的管理工作，可以针对实习阶段的不同特点,充分考虑学生实习中可能遇到的困难和问题,与酒店互相配合，做好实习生实习全过程的管理工作[17]。

3) 构建实习管理评价体系。学校应建立实习管理评价体系，对学生的实习效果进行实时考核，有利于明确学生的实习目的，帮助学生达到良好的实习效果。学校还可以根据反馈来改善教学中的不足，提高教学质量，培养出更受欢迎的酒店实习生。

3.2酒店方面

1) 强化对实习生的培训。酒店的培训部门要针对实习生的特点建立实习生培训体系。为保证培训质量，酒店应选派优秀员工担任实习生的“师傅”，优秀员工所具备的扎实技能和丰富经验能使实习生得到多方面的提高。酒店还应针对不同实习阶段建立实习生培训体系，实习初期着重向实习生宣传酒店的企业文化，培养实习生的服务意识；实习中期对实习生进行严格的技能培训,规范实习生的服务标准；实习后期,培训实习生处理突发事件的能力和个性化服务的能力。

2) 重视对实习生的心理辅导。从单纯的校园生活到复杂的酒店工作，空间上的跨度相当大，实习生的不适应可能会导致心理上产生问题，酒店应予以高度重视。特别是与实习生密切接触的主管人员和直接上司，更要时刻关注实习生的心理状态，理解实习生所产生的心理不适，及时为实习生排忧解难。

3) 实行人性化管理。面对实习生，酒店应采用人性化管理的方式，不要对其“漠不关心”，对实习生少些抱怨与不满，多些表扬和鼓励。对于实习生在工作和生活中遇到的困难,尽可能地帮助他们解决，这些都能激发实习生的工作热情。

4) 帮助实习生设计职业发展规划。酒店专业学生理想中的生活是西装革履、井然有序的，然而这些美好的想象被在一线对客服务中的单调工作慢慢磨灭。作为酒店的管理者，应理解实习生的职业发展需求，帮助实习生做好酒店职业发展规划，鼓励实习生坚持不懈地努力，实现自己的职业理想。

3.3学生方面

学生应提高耐挫能力。随着生产力的发展，大多数学生家庭生活比较富裕，学生被家长过度呵护，抗挫折能力差，在实习时常常难以应付，觉得身体吃不消[18]，这时家长就成为学生逃避实习的保护伞，有些溺爱孩子的家长甚至托关系把孩子安排在轻松的岗位上混日子。作为家长应积极配合学校、酒店做好管理工作，鼓励学生克服实习中遇到的困难，帮助学生在实习中取得更大进步。

调整心态，正确对待实习。有些学生认为实习就是应付，抱着这样的心态去实习，其效果可想而知。学生要辩证地看待自己的实习生身份，以锻炼和提升自我能力作为实习的首要目的，调整心态，正确认识劳动的价值、酒店的工作性质，做好实习的心理准备。

[1] 李峰，赵雪云.校企合作工学结合的典范：订单式人才培养模式[J].科技情报开发与研究，2010(5)：172-173.

[2] 李波.提高高素质高技能人才的校企合作办学模式研究[J].内蒙古师范大学学报(教育科学版)，2009(5)：35-37.

[3] 朱春辉.高职“订单式”人才培养模式的实践探索[J]. 教育与职业，2009(17)：51-52.

[4] 黄泽钧.论高等职业院校人才培养方案优化[J].武汉纺织大学学报，2011(1)：75-77.

[5] 张祎.“订单班”式酒店管理职业人才培养模式的实践与探索[J].华东经济管理，2012(2)：126-129.

[6] 付震.如何完善“订单培养”流程构想中的校企互动[J].科教文汇,2011(7)：61-62.

[7] 曹艳芬，张树坤.高职酒店管理专业“订单教育”的探索与实践[J]. 湖北职业技术学院学报，2006(3)：12-15.

[8] 钱鸣.“订单式”人才培养模式的探索与实践[J].无锡南洋学院学报，2007(9)：52-53.

[9] 张鹏.旅游管理专业本科生实习模式研究：以东北财经大学旅游管理专业为个案研究[J]. 中国西部科技,2010(27)：93-94.

[10] 周雪，赵欣.工学交替模式下高职旅游专业教学模式的改革[J].北方经贸，2010(10)：136-137.

[11] 石晓宁.旅游管理专业实习生满意度影响因素及对策探析[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2012(1)：38-43.

[12] 徐云慧，聂恒凯，李鹏. “2+1+2+1”工学交替模式下的高职学生教育与管理探析[J]. 教育与职业，2011(33)：39-40.

[13] 霭菲.如何提高酒店管理专业学生的专业认同感[J]. 文学教育(中)，2011(2)：44-46.

[14] 王兴琼.论酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响[J].四川烹饪高等专科学校学报，2008(4)：66-71.

[15] 李铭.酒店实习生管理问题与对策研究[J].科技信息，2009(31)：478-479.

[16] 王东保.酒店实习生培养策略研究[J].现代经济信息，2015(23)：439-440.

[17] 文斯.高职酒店管理人才培养模式探析[J].太原城市职业技术学院学报，2010(7)：32-33.

[18] 黄英.建立新型的高校酒店管理专业实习教学模式[J].广东技术师范学院学报，2007(4)：103-106.

〔责任编辑：张 敏〕

OnpracticemanagementmodeofhighstarhotelsinZhenjiang—Takingrevisionofoperationofvectorialcoordinateinanalyticgeometryasanexample

MAO Rong

(Tourism Department, Zhenjiang Branch of Zhenjiang Joint Vocational Technical College, Zhenjiang 212004, China)

The hotel professional practice management after reforms and innovation takes on modes of diversification. Order form mode and work-study alternation mode are widely used in Zhenjiang high star hotels, but these two models are gradually showing deficiencies. After in-depth study and thinking on the vocational Intern of this group, "win-win-win" model in Zhenjiang high star hotel management intern is constructed.

Zhenjiang; high star hotels; order form mode; work-study alternation mode

2017-03-21

镇江市教育科学“十二五”规划课题(镇教所发〔2015〕6号)

茅 蓉(1982—) ，女,江苏镇江人，讲师，硕士，主要从事酒店管理研究。

F590

： C

：1008-8148(2017)03-0098-03