王吉传 李国光 李万年 胡祥克

（1.邳州市畜牧兽医站，江苏邳州 221300；2.徐州市立华畜禽有限公司，江苏徐州 221000；3.邳州市戴圩畜牧兽医站，江苏邳州 221300）

冰鲜型优质黄鸡的引进推广

王吉传1李国光2李万年3胡祥克2

（1.邳州市畜牧兽医站，江苏邳州 221300；2.徐州市立华畜禽有限公司，江苏徐州 221000；3.邳州市戴圩畜牧兽医站，江苏邳州 221300）

随着养殖行业的不断发展，家禽疫病也越来越严重，例如H7N9、H5N7等流感病毒引起的我国优质鸡活禽市场日趋萎缩，而冰鲜型黄羽肉鸡（冰鲜黄鸡）的市场需求量越来越大。扬州大学联合江苏立华牧业股份有限公司实施了“冰鲜型优质黄鸡的选育与应用”项目，在江苏、浙江和广东等地建立父母代场，成立专业合作社，发展大型养殖户，与市场完成了良好的对接，实现“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，推广雪山黄鸡养殖，带动大量农村人员就业，促进新农村建设，产生了十分显著的经济效益、社会效益。本文对冰鲜型优质黄鸡的引进推广技术进行分析与探讨，旨在促进畜禽行业的转型发展。

冰鲜型黄羽肉鸡 选育 引种

0 引言

在畜禽养殖过程中，动物疫病的传播感染会对畜禽产业造成十分严重的危害，例如2013年突发的人感染H7N9流感事件，导致整个家禽行业遭受巨大损失，2014年初，H7N9病毒再次对家禽业造成第二次冲击，畜禽养殖业损失惨重。黄羽肉鸡行业以销售活鸡为主，受到禽流感的危害十分严重，遭受的损失影响十分深刻。在此背景下，对冰鲜型黄鸡进行选育和引进推广，可以很好地解决活禽受到病毒感染威胁的问题。

1 冰鲜型黄鸡项目背景和研究成

1.1 项目背景

H7N9、H5N7等流感病毒引起我国优质鸡活禽市场日益萎缩，冰鲜型黄羽肉鸡受到群众的青睐程度越来越高，开展冰鲜黄鸡的选育研究，可以为冰鲜黄鸡推广提供理论支持。扬州大学开展“冰鲜型优质黄鸡的选育与推广”项目研究，利用分子标记辅助技术结合表型选择方法培育出适宜加工的冰鲜黄鸡新品系与配套系，并从冰鲜黄鸡生产与加工工艺、上市标准与时间、产品质量评定与分级、货架期与保鲜技术等方面进行了系统研究，解决了目前优质鸡行业内“活改冰鲜”过程中“无专门化品种、无生产标准、无加工规范与产品评价标准”的关键问题，对于我国黄鸡产业的发展有很大的促进作用。

1.2 项目运行过程

项目研究主要由扬州大学和江苏立华牧业股份有限公司完成，其他单位负责技术引进和应用推广。扬州大学作为冰鲜黄鸡选育技术、推广技术、质量标准体系研究的主要单位，对整个项目的所有内容进行组织实施，为项目顺利开展提供了人才、技术、平台等必要的支持，在项目开展过程中，扬州大学负责冰鲜黄鸡市场调研与评价，系统性地研究了冷藏、冷冻条件下优质鸡肉品质的变化与评价指标，并且对冰鲜黄鸡的肉质和风味特性受遗传、屠宰加工等因素的影响程度进行研究，揭示了冰鲜黄鸡与传统黄鸡的肉质、风味特性差异及其变化规律。江苏立华牧业股份有限公司协助完成项目调研、素材收集、生产性能测定等工作，将扬州大学的研究成果用于实践，组织实施冰鲜黄鸡专门化品系以及雪山黄鸡配套系选育工作，负责雪山黄鸡的产业化开发及其标准化养殖技术规范的研发，成功推广雪山黄鸡生态高效综合配套技术，包括商品鸡的饲养模式要点、营养调控技术、生物安全控制、废弃物无害化处理、实用型鸡舍改造等各个方面。

1.3 项目研究成果

“冰鲜型优质黄鸡的选育与推广”项目自立项以来，在国家、省级科技项目支持下，经过十年研究，形成了覆盖全产业链的集成创新技术成果。主要有以下几个方面：

（1）对冰鲜黄鸡的肉质和风味特性的影响因素进行阐述。研究结果表明，冰鲜黄鸡肉品质和风味特性受遗传、屠宰加工等因素的影响，而且影响程度不同，肉质和风味也不同；揭示了冰鲜黄鸡与传统黄鸡的肉质、风味特性差异及其变化规律。首次指出ATP、肌苷酸（IMP）可作为冰鲜黄鸡风味的辅助选择指标；建立了冰鲜黄鸡肉品质性状（ATP、IMP、pH1、系水率、嫩度、肉色）评定体系，形成肉品质性状适宜选择指数，为冰鲜黄鸡专门化新品系的培育提供依据。

（2）研究了影响冰鲜黄鸡风味的主要物质。经过研究阐述了影响冰鲜黄鸡风味的主要物质—肌苷酸的分子遗传机制以及影响一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其调控通路。在雪山鸡核心群中发现ADSL、FSHR与NLRC5等基因可作为12周龄肌苷酸、干毛比例与免疫性状的候选标记，形成1套综合肌苷酸、羽毛性状以及抗性分子标记辅助育种的有效方法。

（3）建立选育体系。对冰鲜黄鸡和传统黄鸡的特性进行区分的基础上，利用GBLUP技术结合表型选择方法分别建立高肌苷酸新品系、高羽毛紧凑度新品系与高抗性新品系各1个，并组合配套形成适宜加工的、市场迫切需要的冰鲜型雪山黄鸡，适合不同地区的市场需要，并逐步建立起高效的冰鲜黄鸡制种体系。

（4）对冰鲜黄鸡加工工艺、流通、上市质量标准体系进行设计。根据冰鲜黄鸡的选育技术，建立了冰鲜黄鸡的标准生产工艺、运输流通规范与产品上市质量标准。研发冰鲜黄鸡配套的标准化饲养技术规程，建立冰鲜黄鸡保质、保鲜技术，解决了冰鲜黄鸡与活鸡的品质差异。

（5）确定冰鲜黄鸡的肉质等级和新鲜度标准。研究确定了冰鲜黄鸡货架期间肉品质等级评定指标的参考值与新鲜度分级标准，阐明了冰鲜黄鸡肌肉中感官评定、肌苷酸、ATP、挥发性物质（有机、无机硫化物，短链烷烃、乙醇类和氮氧化合物）、味觉指标（鲜味、鲜味的回味以及苦味）与肉品质及风味的关系，建立冰鲜黄鸡“8h上市”“黄金72h销售”等原则以及在途质量评价标准。

本项目组研究过程中培育产生的雪山系列冰鲜黄鸡，利用地

2 冰鲜型雪山黄鸡推广情况

雪山黄鸡选育技术的应用和推广是在多次实验的基础上，利用常规育种与GBLUP辅助选育技术相结合的方式，经过4个不同的世代，在国家级优质鸡配套系—雪山鸡的基础上进一步选育专门化新品系，新的黄鸡品系具有新鲜度高、抗逆性和抗病性强、易于加工等优势，而育种出来的冰鲜型优质黄鸡-雪山黄鸡，具有更多优点，比如性成熟较早、抗病能力较强、肉质佳等。

总体来讲，“冰鲜型优质黄鸡的选育与推广”项目培育的雪山黄鸡，肉质十分嫩滑纤细、味道鲜香可口，适宜用多种方式烹调，例如煲汤、白切、红烧、煎炒等，都可以保留鸡的本味。同时，由于该品种的性成熟时间较早、抗病能力强，也适合多种方式进行饲养，为雪山黄鸡的养殖技术推广以及产业化发展提供了必要的支持，在雪山黄鸡培育和产业化发展过程中，形成了1套成熟的配套系选育技术、1套冰鲜黄鸡产业化开发配套技术、10套相关的生产技术规程，围绕冰鲜黄鸡开发出10余种不同的黄鸡品种。

为了促进雪山黄鸡养殖技术推广工作进一步发展，江苏立华牧业股份有限公司在3年时间内，分别在江苏、浙江和广东等地建立10个父母代场，成立5家专业合作社，发展2000个大型养殖场，并且与市场完成了良好的对接，实现“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，推广了1亿只雪山黄鸡，其中销售额达到20亿元左右，新增纯经济效益2.431亿元；并且还利用“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，带动农村就业2万余人，促进新农村建设，产生十分显著的经济效益、社会效益。徐州市立华畜禽有限公司作为江苏立华牧业股份有限公司在江苏投资规模最大的一家分公司，推行“公司+农户+合作社+市场”的新型农业发展模式，合作农户遍布邳州市戴圩、官湖、陈楼、铁富、邳城、戴庄、车辐山、宿羊山、燕子埠、辗庄等各个乡镇，为雪山黄羽肉鸡的引进推广做出了很大贡献。

A1：国家科技支撑计划-子课题：优质高产高效家禽新品种（系）选育与关键技术研究及示范（2011BAD28B03）；C：江苏省科技支撑计划：利用GBLUP技术选育冰鲜型优质鸡（BE2013392）；江苏省科技成果转化专项资金；优质高效抗逆肉鸡新品种雪山鸡的繁育与产业化（BA2010069）；江苏省科技支撑计划：利用多基因分子聚合技术选育优质鸡新品系（BE2008359）；江苏省科技支撑计划：规模化生态养鸡设施的标准化研究与应用（BE2011468）。 方鸡种资源进行尝试，在传统的优质黄鸡育种素材基础上进行研究，节省了育种成本，而且还极大地促进了传统优质黄鸡产品的升级，从活禽升级为冰鲜鸡，针对冰鲜鸡的特点，研究出新品种产权以及配套的养殖技术和产业化模式，可以为养鸡行业提供支持和借鉴。