林绪勤

(安徽郎溪县畜牧兽医局，安徽郎溪 242100)

生猪屠宰检疫操作要领的探讨

林绪勤

(安徽郎溪县畜牧兽医局，安徽郎溪 242100)

针对生猪屠宰检疫操作要领，文章自宰前检疫、宰后检疫、待宰猪圈管理等几方面，做要点汇总阐述，以供参考和借鉴。

屠宰 检疫 要点

随民众生活水平的提升，人们对市场买卖肉品质量的要求越来越高。但是，几年来市场肉品安全事件频出，诱发民众对食品安全的担忧。针对这个问题，生猪屠宰检疫肩负着不可推卸的责任。加强生猪屠宰检疫，规范生猪屠宰检疫操作要领，确保买卖肉品质量的安全，就现在肉品市场而而言有着极为重要的现实意义。

1 宰前检疫

1.1 查证验物

在生猪进场前，查验相关检疫证明，经检查合格后，方可入场。有证件不符，检疫证涂改、伪造，发现疑似传染性疾病，一律禁止入场。

验物中，核对生猪数量，了解病猪情况，死亡情况，认真核对免疫标识，确保合格后，方可进场。

1.2 检疫消毒

屠宰检疫中，消毒是关键环节。消毒工作，包括运输车辆消毒、卸载前消毒、卸载后消毒、生猪消毒等等。

此外，还包括——消毒池消毒：首先，确保消毒池消毒液消毒效力，能根据消毒要求每天更换1次。其次，消毒池深度，确保消毒液能没过车辆轮胎一半即可。卸猪前消毒：查证验物后，对运载车辆及生猪，进行彻底全面消毒，避免病猪携带致病菌进入屠宰厂，造成疫情传播感染。卸猪后消毒：生猪卸载完毕，检疫员务必监督运载人，对运载车辆进行全面清洗消毒，确保安全后方可出场。

1.3 “瘦肉精”检测

根据相关法律规定要求，为确保肉质质量安全，必须例行“瘦肉精”的监测。通过尿样监测合格后的生猪，方可允许其进场检疫。

1.4 送宰检疫

抽检尿样检查，合格的生猪，还需经群体检查。通过巡查观察，了解生猪的食欲、饮欲、活动、体态等等。一旦有异常情况出现，务必第一时间标识，进一步隔离观察。必要时，经实验室检查。

屠宰前生猪，留待宰圈中观察。检疫员每间隔1h，巡查猪群1次。留意其体态、活动状态等等，发现有可疑情况，务必及时采取措施。

宰前复检：在正式屠宰前要再做一次全面检查，整体细致地对待宰生猪进行检查，防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间，保证生猪品质。

1.5 结果处理

检疫合格生猪，出具生猪准宰证，准备待宰。检疫不合格的生猪，根据相关规定，急宰、缓宰。销毁等等。禁止检疫不合格问题猪，进入屠宰车间、总之，宰前检疫关很关键，是确保生猪质量安全的重要环节。

2 宰后检疫

屠宰后检疫，同样为重要的环节。具体程序，有头部检疫、内脏检疫、酮体检疫、寄生虫检疫、复检盖章、签发检疫合格证等等。

2.1 头部检疫

重点检查外咬肌、两侧颌下淋巴，检疫有无炭疽和囊虫病。同时，注意扁桃体、鼻盘、咽喉黏膜等，有无异常。

2.2 内脏检疫

重点检查肠胃黏膜，检疫肠胃黏膜有无出血、充血等症状。一旦发现异常，立即隔离处理。

脾脏检验，视检形状、大小、色泽，有无肿胀、瘀血梗死；触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓。

肺脏检验，视检色泽、大小、形状是否正常，触检肺叶有无结节、硬块。剖检支气管淋巴结，必要时剖检肺实质。

心脏检验，视检心包和心外膜，触检心肌弹性，剖开心室视检心内膜、心肌、心内膜及血液凝固状态。

肝脏检验，视检色泽、大小形状、硬度以及寄生虫包囊和结节；触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时还可剖检实质和胆囊，以进行进一步检查。

2.3 酮体检疫

留意皮肤色泽，有无疹块、充血、出血等等。

观察皮肤的色泽，查看有无疹块、充血、出血等现象。若发现全身皮肤发黄可能提示黄疸、黄染，要采取相应的措施；皮肤有出血点、出血斑可怀疑猪瘟、猪巴氏杆菌病。对表现异常的白条要及时采取措施立刻隔离。

2.4 摘除甲状腺

2.5 寄生虫检疫

主要检查猪肉孢子虫和旋毛虫。采取横膈肌角不少于30g肉样，编上与胴体相同的号码，撕去肌膜，肉眼仔细观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊。

可疑时将上述样品剪成24个肉粒，细心地制成肌肉压片，置于低倍显微镜下检查。一旦发现虫体或包囊，根据编号把相应的酮体和头部以及内脏一同隔离开，按照相关规定进行处理。

2.6 复检盖章

为了防止检验过程出现漏检、错检的情况，所以采用复检盖印的环节来避免以上疏忽的产生。在加盖检疫合格验讫印章前对胴体重新进行全面的检查，确保出场肉品的质量安全。

2.7 签发检疫合格证

根据上述检疫情况，对检疫合格的酮体，签发检疫合格证。对检疫各环节发病情况，根据相关规定，及时向行政主管部门报告，确保疫情能得到及时处理。

3 待宰猪圈管理

生猪屠宰检疫中，猪种来源较为复杂，健康状况更是千差万别。经屠宰检疫，尽管已经过各环节的消毒。但是，待宰猪圈同样有致病菌源存在的可能，为将屠宰安全理念贯穿始终，应加强待宰猪圈的管理，待宰猪圈彻底冲洗消毒，同样为屠宰场检疫过程的重要一环。

3.1 清洗工作

待宰猪圈、屠宰工具、屠宰车间等等，每天在生猪屠宰结束后，进行全面彻底不留死角的冲洗。

3.2 消毒工作

清洗工作结束后，对上述场地、用具等，进行全面彻底的消毒。使用消毒药剂，根据使用说明严格配比，几种消毒药剂交替使用，确保最佳的消毒效果。

3.3 空仓一段时间

清洗、消毒结束后，至少应空仓到第二天8点。期间，禁止生猪进待宰圈，以确保最终消毒效果。

4 结论

加强生猪屠宰检疫，是确保流向市场肉品安全的关键一环。加强生猪屠宰检疫，宰前检疫，将查证验物、检疫消毒、“瘦肉精”检测、送宰检疫、检疫结果处理等工作落实具体。宰后检疫，有头部检疫、内脏检疫、酮体检疫、寄生虫检疫、复检盖章、签发检疫合格证等等。为将屠宰安全理念贯穿始终，加强待宰猪圈的管理，同样为屠宰场检疫过程的重要一环。

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[2]雷丽娟.生猪屠宰检疫存在的问题与对策[J].养殖与饲料，2016，（10）：88-89.

[3]杨克非.提升生猪屠宰检疫质量的方法探讨[J].湖北畜牧兽医，2016，（1）：57-58.