（云南省烟草公司曲靖市公司，曲靖655000）

密集烘烤不同变筋温度对‘红花大金元’烟叶质量的影响

马力，高华锋，王忠跃，沈宝文，李祝安，王少林，王涛，王朝佐*

（云南省烟草公司曲靖市公司，曲靖655000）

2014年在云南省陆良县小百户镇采用云烟-12型四台密集烤房，研究不同变筋温度对‘红花大金元’烟叶质量的影响。结果表明，44～46℃的变筋温度有利于淀粉的降解，烤后烟叶还原糖含量较高，含氮化合物含量较低；橘黄色烟比例较高，外观质量评分较高；烤后烟叶的评吸质量最高。

烤烟；密集烘烤；变筋温度；烟叶质量；红花大金元

红花大金元（以下简称‘红大’）是优质的清香型烤烟品种，是清香型高档卷烟的重要原料之一，目前国内各大厂商对其有较大的需求量［1］。然而，与其他烤烟品种相比，‘红大’种植技术繁琐、抗病性差、产量较低，在烘烤过程中较容易出现较大比例的青筋黄片，严重影响烟叶品质［2］。青筋黄片的形成主要是由于烟叶达到基本全黄进入变筋阶段后，温湿度设置不合理所导致的。在烟叶烘烤的定色阶段，变筋温度是关键控制点之一，合理的变筋温度能有效降低烤后烟叶青筋黄片的比例，提高烘烤质量［3～5］。宫长荣等［4］研究指出，45～48℃这一温度区间对烟叶主脉和全部烟叶彻底变黄极为重要。孙福山等［6］研究指出，42～45℃这一温度区间使烟筋变黄的同时促使烟叶内淀粉充分转化，进而使烟叶化学成分趋于协调，提高香气质量。目前，有关不同变筋温度对‘红大’品种烤后烟叶质量影响的研究尚不多见。为此，笔者开展密集烘烤条件下，不同变筋温度对‘红大’烘烤质量的影响研究，以期为优化‘红花大金元’烘烤工艺提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2014年在曲靖市陆良县小百户镇进行，供试品种为‘红大’。栽培技术严格按当地优质烟生产技术规范进行。各处理样品选取长势均匀的烟株，集中成熟采摘中部叶（9～11叶位）以备烘烤。试验烤房为云烟-12型四台气流上升式密集烤房。

1.2 试验设计与取样

试验共设置3个烘烤变筋期干球温度，分别为：T1.44～46℃；T2.46～48℃；T3.48～50℃。湿球温度均为38℃。每个温度段稳温20～24 h，各处理烟叶达到黄片黄筋，小卷筒。除变筋阶段外，其他阶段的烘烤按照三段式烘烤工艺进行。在密集烤房距离隔热墙4 m处，每个处理在从下至上第二台标记2竿进行烤后留样，各处理烤后烟叶全部留样进行化学成分检测、外观质量评定和评吸鉴定。

1.3 测定内容与方法

水溶性糖含量的测定采用连续流动法（YC/T 159-2002）；总植物碱含量采用YC/T 160-2002标准方法进行测定；总氮含量的测定用连续流动法（YC/T 161-2002）；淀粉含量的测定用连续流动法（YC/T 216-2007）；蛋白质含量的测定用连续流动法（YC/T 249-200）。外观质量评价以烤后烟叶颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度6个方面作为评定指标，依次赋予其权重0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08，根据《GB2635-1992·烤烟》分级标准，对6个指标分别量化打分。感官质量评价以烟叶香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味、燃烧性、灰色9个方面作为评定指标，每个指标满分9分，根据《YC/T138-1998烟草及烟草制品感官评吸方法》对各个指标分别量化打分。

2 结果与分析

2.1 变筋温度对烟叶化学成分的影响

由表1可知，烤后烟叶的还原糖含量以处理T1最高，处理T3最低；烤后烟叶的总植物碱、总氮和蛋白质含量以处理T1最低，处理T3最高；淀粉含量处理T1最低，处理T3最高。

表1 不同变筋温度处理的烟叶化学成分（%）

2.2 变筋温度对烟叶外观质量的影响

由表2可知，不同的变筋温度对烤后烟叶的外观质量有不同的影响。处理T1烤后烟叶外观质量最优，具体表现为橘黄色烟叶比例高，油分多，身份适中，烟叶结构疏松。处理T3烤后烟叶外观质量较差，主要表现为烟叶橘黄色比例低，大部分烟叶色度稍弱，身份稍薄。

表2 不同变筋温度处理的烟叶外观质量评价结果

2.3 变筋温度对烟叶评吸质量的影响

各处理烟叶的评吸结果显示（表3），处理T1的评吸总分最高，处理T2次之，处理T3最低。处理T1的烤后烟叶相较于处理T2、T3香气质更好，香气量更足，杂气较轻，刺激性较小。处理T3评吸质量最差，其香气质较差，杂气较重。

表3 不同变筋温度处理烟叶的评吸质量

3 讨论与结论

以往研究表明，定色前期，确定适宜的烘烤温度、适当延长烘烤时间，既能减少烟叶的干燥时间，又能使叶绿素降解更为完全，进而使烟叶主脉变黄充分，叶内淀粉转化更为彻底［7］。本试验设置的处理温度处在定色前期，试验结果显示，变筋温度为44～46℃时，淀粉的降解程度更高，烤后烟叶具有较高的还原糖含量，含氮化合物含量较低。出现这一结果可能是由于不同的变筋温度影响到烟叶水分的散失程度，进而对淀粉酶活性产生影响［8］。从烟叶的外观质量来看，44～46℃的变筋温度烤后烟叶橘黄色烟比例较高，外观质量评分较高，这可能由于略低的变筋温度会导致烟叶内部保护酶类活性较高，酶促棕色化反应延迟，杂色烟叶比例降低，橘色烟的比例增高。此外，44～46℃的变筋温度下，烤后烟叶评吸质量最高，产生这一结果的原因可能由于定色期是烟叶致香物质形成的关键时期，烟叶干燥速度过快、过早，产生的香气物质减少，同时，高温条件下烟叶香气物质挥发增多，进而影响烟叶的评析质量［10］。

综合以上试验结果，对于‘红大’烤烟品种，烘烤时选择44～46℃作为变筋温度，烤后烟叶淀粉降解程度高，还原糖含量较高，含氮化合物含量较低；橘黄色烟叶比例较高，外观质量评分较高；烤后烟叶评吸质量最好。因此，以44～46℃作为‘红大’定色前期的变筋温度，有利于提升其烘烤质量。

［1］ 雷永和，许美玲，黄学跃.云南烟草品种志［M］.昆明：云南科学技术出版社，1999.

［2］ 杨式华，王洪云，张 清，等.自然陈化对红大青筋黄片烟叶品质的影响［J］.中国烟草学报，2012，18（6）：69-73.

［3］ 宫长荣，赵振山，陈江华，等.烤烟三段式烘烤及其配套技术［M］.北京：科学技术出版社，1996.

［4］ 宫长荣，杨焕文，王能如，等.烟草调制学［M］.北京：中国农业出版社，2003.

［5］ 刘 领，王能如，黄义德，等.烘烤技术对烤后烟叶香味品质影响的研究［J］.安徽农业科学，2006（11）：2428-2430.

［6］ 孙福山，王丽卿，刘 伟，等.烟叶成熟度及烘烤关键指标与烟叶质量关系的研究［J］.中国烟草科学，2002（3）：25-27.

［7］ 王能如，徐增汉，李章海，等.烟叶调制与分级［M］.合肥：中国科学技术大学出版社，2002.

［8］ 孙帅帅，孙福山，王爱华，等.变筋温度对烤烟新品种NC55生理指标及烟叶质量的影响［J］.中国烟草科学，2012（3）：72-76.

［9］ 王伟宁.红花大金元品种烘烤特性及其烘烤工艺的优化［D］.郑州：河南农业大学硕士学位论文，2013.

［10］高玉珍，王卫峰，张 俊，等.密集烤房不同变黄温湿条件对烟叶中性致香物质的影响［J］.云南大学学报，2008，23（2）：215-219.

Effects of Different Muscle-yellow ing Temperature on the Quality of Honghuadajinyuan during Bulk Curing

MA Li，GAO Huafeng，WANG Zhongyue，SHEN Baowen，LIZhuan，WANG Shaolin，WANG Tao，WANG Chaozuo*

（Qujing Branch of Yunnan Tobacco Company，Qujing，Yunnan 655000，China）

：Effects of differentmuscle-yellowing temperatures on quality of Honghuadajinyuan during bulk curing were studied using the Yunyan-12 type four layers bulk curing barn at Xiaobaihu，Luliang County，Yunnan Province in 2014. The results showed that，themuscle-yellowing temperatures at 44～46℃was beneficial to starch degradation.The contents of reducing sugar were higher，and the contents of nitrogen compounds were lower in flue-cured tobacco leaves. There was higher proportion of orange leaves and scores of sensory quality by muscle-yellowing temperatures of 44～46℃.The smoking qualities of cured tobacco leaves were highest in 44～46℃muscle-yellowing temperature treatment.

：flue-cured tobacco；bulk curing；muscle-yellowing temperatures；tobacco quality；Honghuadajinyuan

2016 05 10

马 力（1986-），男，硕士，助理农艺师，主要从事烟叶烘烤技术研发与推广，Email：515568812@qq.com。*通信作者：王朝佐，硕士，农艺师，主要从事烟叶生产技术研发与推广，Email：ynqjwcz@sina.com。

中国烟草公司云南省公司科技项目（2014YN23）。

TS44+1

A

1001-5280（2017）01-0070-03

10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2017.01.18