李珊

煎药过程中，为了使药材的有效成分最大程度煎煮出来，常需要搅拌。

一般来说，搅拌应在两个时间段进行：一是在煎煮前能够浸泡药材（一般煎煮前浸泡半个小时），“搅拌”则是在浸泡15分钟时翻动药材，以便药材浸泡完全，有效成分煎出率高；二是在煎煮时为防止药液溢出而少次“搅拌”。

搅拌时要注意以下几点：1.应避免采用铁、铝、塑料器具等搅拌，以免发生化学反应或产生沉淀，降低溶解度等现象，影响疗效或产生副作用；2.翻动时应到达锅底，仅在药物的浅层搅拌是达不到效果的，搅拌后应立即盖上盖子。

但在煎药过程中是否要搅拌，则要根据实际情况而定。有些药材煎煮时是不宜搅拌的，如辛散解表或芳香化湿等一些方药，它们主要是一些含有挥发油的芳香性药材如薄荷、藿香、紫苏叶等，一般不宜久煎，宜武火急煎，如果频繁“揭盖搅拌”，其有效成分挥发油会随水蒸气散发到空气中，药效将大打折扣。又如人参、鹿茸、西洋参等补益类药物，需要用文火久熬使其有效成分充分煎出，也应该盖上盖子，以防止药物成分在慢煎久熬中随水蒸气丢失。但对于质轻体积大且用量大的药材，类似白花蛇舌草、夏枯草、淫羊藿等及一些不易溶解的药材，在煎煮时可适当搅拌，防止药液溢出，药材均匀受热，使有效成分完全溶解。

除了搅拌会影响中药煎煮质量外，煎药的器具、火候及时间也非常关键。

一般情况下，煎药应选用化学性质稳定、传热均匀、不易破损的器皿，家庭煎药一般选砂锅、瓦罐。

煎药火候依据药物性质而定，一般是未沸之前用武火，沸后改为文火，保持微沸状态，使水分缓慢蒸发，有利于成分溶出，避免药液溢出。煎药时间多根据治疗作用来确定，一般情况下，多为头煎为沸后20～25分钟，二煎为沸后15～20分钟，但解表药为沸后10～15分钟，滋补调理药为沸后30～35分钟。某些时候，还应考虑药物的质地调整煎煮的时间，因此煎药前一定要咨询医生。