王庆武，兰玉菲，崔晓，安秀荣

（山东省泰安市农业科学研究院，山东泰安271000）

侧耳属3个种菌丝培养特性比较*

王庆武，兰玉菲，崔晓，安秀荣

（山东省泰安市农业科学研究院，山东泰安271000）

通过研究不同营养和环境条件对侧耳属3个主要栽培种菌株菌丝生长速度和生长势培养特性的影响，明确了侧耳属3个种菌株菌丝生长的最适温度，平菇为25℃、杏鲍菇为30℃、秀珍菇为25℃；最适pH值，平菇为6～7、杏鲍菇和秀珍菇均为6；最适碳源，平菇为果糖、杏鲍菇为淀粉、秀珍菇为葡萄糖；最适氮源，平菇和秀珍菇为酵母膏、杏鲍菇为牛肉膏。

侧耳属；培养特性；温度；pH值；碳氮源

侧耳属（Pleurotus spp.）隶属于真菌门（Eumycophyta）担子菌纲（Basidiomycetes）伞菌目（Agaricales）侧耳科（Pleurotaceae）[1]，目前已知有31个种[2]。其中平菇（Pleurotus osreatus）、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、秀珍菇(Pleurotus pulmonarius)的栽培最为广泛，是目前我国食用菌栽培量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类[3]，市场反应较好[4]，栽培面积逐年增加[5]。但关于侧耳属3个主要种的培养特性比较研究甚少。为了掌握侧耳属3个主要栽培种的培养特性，了解目的菌株的生长发育特点[2]，我们对其菌丝培养的适宜营养源、温度和pH值条件进行了相关研究，旨在为侧耳属3个种主要菌株遗传育种及规模化、标准化栽培研究提供科学依据。

1　材料与方法

1.1试验材料

1.1.1供试菌株

泰安市农业科学研究院自主保存菌株。

1.1.2基础培养基

温度、pH值筛选采用PDA培养基。碳源基础培养基：蛋白胨0.2%、KH2PO40.1%、MgSO40.05%、琼脂2%。

氮源基础培养基：葡萄糖2%、KH2PO40.1%、MgSO40.05%、琼脂2%。

1.1.3碳源

碳源分别为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、淀粉。

1.1.4氮源

氮源分别为蛋白胨、牛肉膏、(NH4)2SO4、酵母膏、NH4NO3、麦麸。

1.2试验方法

1.2.1适宜温度试验

制作直径9 cm的PDA平板培养基，每平板培养基定量20 mL，接入活化好的9 mm2母种菌块，温度设15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃共6个处理，每处理重复5次，置于恒温培养箱中暗培养。

1.2.2适宜pH值试验

制作直径9 cm的PDA平板培养基，每平板培养基定量20 mL，接入活化好的9 mm2母种菌块，pH值设4、5、6、7、8、9、10共7个处理，每处理重复5次，置于25℃恒温培养箱中暗培养。

1.2.3适宜碳源试验

在碳源基础培养基（CK）中添加2%的不同碳源，组成供试培养基，制作直径9 cm平板，每平板培养基定量20 mL，接入活化好的9 mm2母种菌块，置于25℃恒温培养箱中暗培养，每处理重复5次。

1.2.4适宜氮源试验

在氮源基础培养基（CK）中添加0.2%的不同氮源，组成供试培养基，方法同1.2.3。

1.2.5菌落测量方法

各处理待生长最快的菌丝将要长满平板时停止培养，采用“十”字交叉法精确测量菌落直径，计算各处理菌丝日生长速度。

1.2.6统计分析

以菌丝生长速度和长势为衡量指标[6]，分析各处理对菌丝生长的影响。

2　结果与分析

2.1侧耳属3个种菌株的适宜温度

不同温度对侧耳属3个种菌株菌丝生长速度及生长势的影响见图1、表1。

图1　不同温度对侧耳属菌株菌丝生长速度的影响Fig.1Influence of different temperature on mycelial growth rate of Pleurotus

表1　不同温度对侧耳属3个种菌株菌丝生长势的影响Tab.1Influence of different temperature on mycelial growth vigor of Pleurotus

试验结果表明，侧耳属3个种菌株的菌丝在15℃～40℃条件下均可存活，25℃～30℃菌丝生长较快，20℃以下、35℃以上菌丝生长较慢；40℃菌丝生长极慢，但不致死，菌丝长势差。平菇、秀珍菇菌丝在25℃生长最快，长势最好；杏鲍菇菌丝在30℃生长最快，长势最好。

2.2侧耳属3个种菌株的适宜pH值

不同pH值对侧耳属3个种菌株菌丝生长速度及生长势的影响见图2、表2。

图2　不同pH值对侧耳属菌株菌丝生长的影响Fig.2Influence of different pH on mycelial growth rate of Pleurotus

表2　不同pH值对侧耳属3个种菌株菌丝生长势的影响Tab.2Influence of different pH on mycelial growth vigor of Pleurotus

试验结果表明，侧耳属3个种菌株菌丝在不同pH值条件下均能生长，但生长速度和长势均不同。平菇菌株菌丝适宜pH为6～7，菌丝生长速度快，且菌丝长势好；杏鲍菇菌株菌丝最适宜pH为6，菌丝生长快，长势好；秀珍菇菌株菌丝适宜pH为6，菌丝生长快，长势好。

2.3侧耳属3个种菌株的适宜碳源

不同碳源对侧耳属3个种菌株菌丝生长速度及生长势的影响见图3、表3。

图3　不同碳源对侧耳属菌株菌丝生长的影响Fig.3Influence of different carbon source on mycelial growth rate of Pleurotus

表3　不同碳源对侧耳属3个种菌株菌丝生长势的影响Tab.3Influence of different carbon source on mycelial growth vigor of Pleurotus

试验结果表明，侧耳属3个种菌株菌丝在不同碳源培养基上生长速度和长势均不同。综合菌丝生长速度和长势，平菇最适宜碳源为果糖，蔗糖次之，乳糖最差；杏鲍菇最适宜碳源为淀粉，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖次之，乳糖最差；秀珍菇最适宜碳源为葡萄糖，淀粉、麦芽糖次之，乳糖最差。

2.4侧耳属3个种菌株的适宜氮源

不同氮源对侧耳属3个种菌株菌丝生长速度及长势的影响见图4、表4。

表4　不同氮源对侧耳属3个种菌株菌丝生长势的影响Tab.4Influence of different nitrogen source on mycelial growth vigor of Pleurotus

图4　不同氮源对侧耳属菌株菌丝生长的影响Fig.4Influence of different nitrogen source on mycelial growth rate of Pleurotus

试验结果表明，侧耳属3个种菌株菌丝在不同氮源培养基上生长速度和长势均不同。综合菌丝生长速度和长势，平菇最适宜氮源为酵母膏，牛肉膏次之，NH4NO3最差；杏鲍菇最适宜氮源为牛肉膏，酵母膏次之，NH4NO3最差；秀珍菇最适宜氮源为酵母膏，蛋白胨次之，NH4NO3最差。

3　结论与讨论

本试验表明，温度对侧耳属3个种菌株的菌丝生长速度的影响特别显著，在温度较低和较高的环境下均不适宜生长，较适宜的温度范围为25℃～30℃，这与哈申吐力古尔[7]研究得出的平菇最佳温度为24℃～28℃、冯志勇等[8]研究得出的秀珍菇最佳温度为25℃结果基本一致；郭美英[9]报道杏鲍菇适宜温度为20℃～28℃，最适温度为24℃，而本试验最适温度为30℃，差异的产生可能与供试菌株不同有关。

微生物生长和生物合成都有其最适和能够耐受的pH值范围，pH值过低或过高均不利于侧耳属菌株菌丝生长，侧耳属3个种菌株较适宜菌丝生长pH值为6～7；平菇菌丝在偏碱条件下比在偏酸条件下生长速度快，长势也好，这与哈申吐力古尔[7]研究的基本相符；杏鲍菇菌株菌丝在pH值5～10范围内生长速度差异不大，表明其适应范围广；秀珍菇适宜pH为6，与冯志勇等[8]研究的相一致；在相同pH值条件下，平菇菌株菌丝生长速度明显快于杏鲍菇和秀珍菇。

侧耳属3个种菌株对碳氮源的利用范围较广，但利用能力有一定的差异；在无碳源、氮源培养基上，侧耳属3个种菌株菌丝长势均最差，生长速度慢，说明菌丝生长需要适宜的碳源、氮源。

以乳糖作为碳源的侧耳属3个种菌株菌丝生长速度慢，长势一般，均不利于菌丝的生长，不宜作为侧耳属菌株碳源；杏鲍菇菌丝对碳源的利用能力较强，在6种碳源培养基上生长速度和长势差异不大，最佳碳源为淀粉，这与韩春华[10]研究结果相一致；冯志勇等[8]报导的秀珍菇适宜碳源为淀粉，而本试验则为淀粉次之，两者结果差异不大；薛志明[11]报导的平菇最适碳源为葡萄糖，果糖一般，却与本试验结果相反。

有机氮较无机氮菌丝生长速度快、长势好，说明有机氮比无机氮更有利于菌丝的生长，这可能是因为有机氮还可以作为碳源来利用，可促进营养平衡及物质转化[12]。秀珍菇最佳氮源为酵母膏，这与李伟平[13]、冯志勇等[8]的研究结果一致；韩春华[10]认为杏鲍菇最适氮源为酵母膏和蛋白胨，这与本试验牛肉膏、酵母膏、蛋白胨均可作为杏鲍菇氮源的结果差别不大；薛志明[11]报导的平菇液体培养适宜氮源为麦麸，而本试验中平菇在含麦麸培养基上的长势差。NH4NO3均不利于侧耳属3个种菌株菌丝的生长，不宜作为氮源。

[1]卯晓岚.中国经济真菌[M].北京：科学出版社，1998:1-762.

[2]卢启泉.四类平菇种质资源的分子标记分析[D].福州：福建农林大学，2007.

[3]陈文良.我国食用菌的生产现状及发展前景[J].食用菌市场信息，2005（7）：5-6.

[4]郑斌.木耳属种质资源评价的研究[D].长春：吉林农业大学，2012.

[5]肖玉珍，许修宏，李长林.食用菌栽培技术[M].哈尔滨：东北林业大学出版社，2001.

[6]郑少华，姜奉华.试验设计与数据处理（第一版）[M].北京：中国建材工业出版社，2004.

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[8]冯志勇，王志强，郭力刚，等.秀珍菇生物学特性研究[J].食用菌学报，2003，10（3）：11-16.

[9]郭美英.珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究[J].福建农业学报，1998，13（3）：44-49.

[10]韩春华.杏鲍菇碳氮源营养生理的研究[D].保定：河北农业大学，2003.

[11]薛志明.平菇液体培养及接种自动化技术研究[D].镇江：江苏大学，2008.

[12]张松.食用菌学（第一版）[M].广州：华南理工大学出版社，2000.

[13]李伟平.碳氮营养对秀珍菇生长发育及胞外媒活性的影响[D].保定：河北农业大学，2007.

Cultural Characteristic on Three Strains of Pleurotus

WANG Qing-wu,LAN Yu-fei,CUI Xiao,AN Xiu-rong
(Tai'an Academy of Agricultural Sciences,Tai'an 271000,China)

Based on the study of the mycelial growth rate and growth vigor of three major cultivated strains of Pleurotus in different nutrient and environmental conditions,the result showed that optimum temperature is 25℃for Pleurotus osreatus,30℃for Pleurotus eryngii，25℃for Pleurotus pulmonarius.The range of pH is 6～7 for P.osreatus，6 for P.eryngii and P.pulmonarius. The optimum carbon is fructose for P.osreatus,starch for P.eryngii,glucose for P.pulmonarius.The optimum nitrogen is yeast extract for P.osreatus and P.pulmonarius,beef extract for P.eryngii.

Pleurotus;cultural characteristic;temperature;pH;carbon and nitrogen source

S646.1

A

1003-8310（2016）04-0043-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.04.011

国家现代农业（食用菌）产业体系建设专项（CARS-24）；山东省食用菌创新团队病虫害防控岗位（SDAIT-11-011-05）；泰安市科技发展计划项目（201440774-22B）。

王庆武（1967-），男，本科，农艺师，主要从事食（药）用菌育种及栽培技术推广研究。E-mail:qw99@163.com

2016-06-01