周广熙

美食记忆

老婆饼

周广熙

金秋送爽，梧州白云山双清亭上，一群姐妹在聚会，周姨拿出一盒“老婆饼”，让大家品尝这远近闻名的点心。“老婆饼”，外皮是诱人的金黄色，里头一层层的酥皮薄如棉纸，十分可口。大家一边品尝，一边听周姨讲一段关于“老婆饼”的故事……

话说梧州古城内的大南路，原来有一家洞天酒店，于1922年开业，规模较大，有五六十间房，一半用作旅宿，一半用作茶楼，茶楼环境雅致，均使用石桌瓷凳，四周点缀常绿植物，故其名取“别有洞天”之意。

这家酒店里有一位来自龙圩的点心师傅。一日，他带了店里的招牌茶点回家给老婆吃。想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜饼！”

这位师傅听了之后不服气，就叫他老婆做一些“冬瓜饼”给他尝尝。他老婆用冬瓜蓉、糖、面粉，制作出了别致的“冬瓜饼”。这位龙圩师傅一吃，发现“冬瓜饼”果然清甜可口，风味独特，不禁称赞起老婆娘家的点心。次日，这位龙圩师傅将“冬瓜饼”带回茶楼请大家品尝，茶楼老板吃完后赞不绝口，并问这是哪家茶楼制作的点心。龙圩师傅说：“是龙圩老婆做的！”于是老板就随口说这是“龙圩老婆饼”，并嘱咐这位龙圩师傅将其改良后在洞天酒店售卖，结果大受好评，“老婆饼”因而声名远播。

考究起来，“老婆饼”酥松、层次丰富的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的酥皮。据擅长制作老婆饼的师傅说，要做出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，擀开再折起，如此重复几次，利用水与油互不相溶的特性，做出酥松分明的层次感。擀面的整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮擀破，如果将两种面团混在一起，制作出来的饼就会失去层次感。

至于其香甜的内馅，传统的梧州“老婆饼”包入的是冬瓜茸，所以也称为“冬茸饼”， 改良后，甜馅改以单纯的糖饴为主，其清甜的味道一样可口迷人。

老婆饼饼皮疏松、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方，还在于它那温馨的名字和那段动人的传说。

责任编辑：陈薇