饲粮添加无机锰对肉仔鸡肉品质的影响

2016-11-24沈茂红

中国畜牧兽医文摘 2016年5期

关键词：肉样仔鸡滴水

沈茂红

（1.甘肃农业大学动物医学院，甘肃兰州 730000；

2.景泰县畜牧兽医局，甘肃白银 730900）

饲粮添加无机锰对肉仔鸡肉品质的影响

沈茂红1，2

（1.甘肃农业大学动物医学院，甘肃兰州 730000；

2.景泰县畜牧兽医局，甘肃白银 730900）

随着生活水平的提高，肉品质备受关注。本试验采用单因子完全随机试验设计，将160只AA肉仔鸡随机分成4组，每组4个重复，每个重复均10只鸡，添加不同水平的锰，研究其对肉仔鸡肉品质的影响。结果表明，在基础饲粮中随着锰添加水平的降低，肌肉的系水力呈升高的趋势，肌肉的滴水损失呈降低的趋势。在基础饲粮中降低锰含量至80mg左右均提高了肌肉的嫩度，但各组间差异不显著。

无机锰肉用仔鸡肉品质饲料添加剂饲养试验

1 材料与方法

1.1 试验设计

采用单因子安排的完全随机设计，将160只商品代0日龄AA肉仔鸡随机分成4组，每组分4个重复笼饲养，每个重复笼10只鸡饲养于一个不锈钢肉鸡笼内。在试验前为每只鸡带上有编号的脚环。

1.2 测定指标

试验第42d，选取平均体重2只公鸡和2只母鸡共16只肉鸡屠宰，取部分胸肌和腿肌样品封装于塑料袋中，置于4℃冰箱内，供分析肌肉的相关指标用。

1.2.1 肌肉系水力

屠宰后立即用加压法测定胸肉的失水率，间接代表肌肉的系水力。

1.2.2 肌肉pH值

屠宰后12h和24h，用pH-211型pH计直接插入胸肉和腿肉中进行测定，计算结果取平均值。

1.2.3 肌肉剪切力

屠宰后24h，将温度计探针插到肌肉的中心部位，放置在80℃恒温水浴锅中进行加热，待肌肉中心温度达74℃时，将肌肉取出，冷却至室温。用C一LM型嫩度仪进行测定。

1.2.4 肌肉滴水损失

屠宰后分别取胸肌和腿肌肉，将试样修正为长5cm、宽3cm、厚2cm的肉样，并称贮存前重。然后将肉样装入食品袋重，肉样不能与袋壁接触，在4℃条件下吊挂于冰箱中。24h后称肉样的贮存后重，计算滴水损失。

2 结果与分析

不同锰水平对肉仔鸡肉品质的影响见表1。

2.1 不同锰水平对肌肉系水力的影响

由表1表明，100mg组、80mg组和60mg组胸肌系水力分别升高了27.73%、43.82%和68.91%。说明随着锰添加水平的降低，肌肉的系水力呈升高的趋势，但各组间差异不显著。

2.2 不同锰水平对肌肉pH值的影响

由表1可知，饲粮不同锰水平对胸肉和腿肉pH值均无显著性影响。各添加锰组胸肉和腿肉pH值与对照组相比虽无明显差异，但添加60mg/kg锰组胸肉和腿肉pH值有高于其余各添加锰组的局势。

2.3 不同锰水平对肌肉剪切力的影响

由表1可知，100mg组和60mg组对肉仔鸡胸肌嫩度分别降低了12.18%和%和0.19%；80mg组的胸肌嫩度提高了10.90%. 80mg组和60mg组腿肌嫩度分别提高了5.29%（P＞0.05）和2.64%。100mg组降低了23.13%。说明在基础饲粮中降低锰含量至80mg左右均提高了肌肉的嫩度，但各组间差异不显著（P＞0.05）。

2.4 不同锰水平对肌肉滴水损失的影响

由表1表明，与对照组相比，100m组、80mg组和60mg组胸肌滴水损失分别降低了58.69%、30.51%和47.60%。100mg组和80mg组腿肌滴水损失分别降低了52.95%和1.96%。说明在基础饲粮中随着锰添加水平的降低，肌肉的滴水损失呈降低的趋势，但各组间差异不显著（P＞0.05）。