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河豚与巴鱼的争议

2016-11-22

美食 2016年3期
关键词:河豚淡水规格



河豚与巴鱼的争议

蔡澜在他的美食博客里如是说:我在微博上也看到不少网友说买河豚回来煮,清甜得很,吃了一点事也没有。那不是河豚,是巴鱼,样子像而已,没毒。很多渔民剥了皮,取出内脏来煲汤,是鲜美的。苏州人也流行吃巴鱼,“石家饭店”做得好,我去试过,活到现在,不过味道比真正的咸淡水交界的“虎豚”不同。

太湖·七都网站里这样说明:河豚是河豚,巴鱼是巴鱼。从外形看,巴鱼与河豚鱼长得一模一样,其实它俩并不相同。河豚鱼血毒,肉毒,骨毒,五脏俱毒,会毒死人,巴鱼肉肥,味鲜,营养价值高,是上等菜肴。因为国内明令禁止销售河豚,个别水产商在用这个名字蒙混销售。实际上,市面上经营的“巴鱼”大多数是养殖的暗纹东方鲀,属于人工养殖的一种河豚。

某知名经济酒店行政总厨称:河豚胸鳍旁的黑色大斑是区分河豚和巴鱼的标志,没有黑色大斑的就是巴鱼。

《都市快报》曾在一篇报道中采访绍兴的渔业专家,他说,巴鱼是河豚的一种,多指淡水养殖的“暗纹东方豚”,虽然是人工养殖,但也含有毒素,主要分布在肝脏、卵巢、皮肤和血液等部位,如果贸然食用,也有中毒的危险。

《扬州日报》在一篇报道中采访市水产生产技术指导站站长,他介绍,河豚应该按规格分,三两以下规格的叫巴鱼,六七两左右的叫河豚。

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