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口水鸡

2016-11-11文怡

食品与健康 2016年11期
关键词:白芝麻红油茶匙

文怡

原料:油鸡公鸡半只,姜1小块,葱2段

焯烫调料:黄酒1汤匙(15毫升), 盐1/2茶匙(3克)

红油原料:辣椒面10克,植物油2汤匙(30毫升)

料汁调料:红油2汤匙(30毫升),花椒油1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升),美极鲜1/2汤匙(10毫升) ,香油1/2茶匙(2毫升),白芝麻随意,小葱末随意

1.制作红油

2.煮鸡肉

3.晾凉后切块

做 法

1.首先制作红油,在耐高温的容器中放入辣椒面,锅中倒入油,油温大概六成热(油面开始有波动,有一点点烟出现)时,将油浇到辣椒面上,边浇边用筷子搅拌。红油做好后,晾凉备用。

2.锅里倒入能没过鸡肉的水,加入葱段、姜片、黄酒和盐,鸡肉冷水下锅,煮15分钟左右。

3.煮好的鸡肉捞出,晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙,先切下鸡翅,再切下鸡腿,然后剁成小块。切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里,倒入生抽、美极鲜、红油、花椒油、香油,再撒上一些白芝麻和小葱,拌匀即可。

传统方法制作口水鸡,一般不水煮,直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟,但是这种做法咱在家里操作有点儿困难,直接水煮就可以,注意时间别太长。

煮好的鸡肉,可以晾凉切块,也可以放在冰水中冰镇一下,让鸡皮的口感更Q弹。

红油可以自己在家做,也可以买现成的。我们这次做的红油是简易版,也可以加入八角、香叶这类的香料熬个香料油(熬的时候注意要小火),然后捞出香料,再把油泼到辣椒面上,那样红油会更香。

红油经过一夜的浸泡,颜色会更红、更好看。可以一次多做点儿,拌凉菜或者吃面的时候都能用,储存的时候最好密封放冰箱,2周内吃完,防止出现哈喇味。

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