林悦真（广东省粤东技师学院，广东 汕头 515041）



技工学校一年级中技生营养知识和在校饮食行为调查
——以广东省粤东高级技工学校旅游与酒店管理、烹饪专业为例

林悦真
（广东省粤东技师学院，广东 汕头 515041）

摘要：[目的]调查了解广东省粤东高级技工学校旅游与酒店管理和烹饪专业一年级中技生的营养状况，为提高学生在校营养供给提供依据。[方法]采取整群抽样法对100名中技生进行问卷调查。问卷涉及营养知识和日常饮食习惯2个方面。[结果]营养知识得分平均5.33分，部分知识的回答情况差于对照组；81.80%的学生每天吃早餐；13.00%的学生每天吃零食，女生多于男生，有统计学意义(χ2=8.580,p=0.003<0.05)；一年级中技生每天食用蔬菜的人数百分比达74.38%，食用水果、蛋类、豆类、水产品的百分比相对比较低，均低于25%。[结论]该群学生营养知识缺乏、饮食习惯存在不良问题，应在该专业中技生中开展有针对性的营养知识和合理膳食相关教育，纠正不合理的饮食习惯，提高营养素的供给，达到平衡膳食的目的。

关键词：营养知识；一年级中技生；在校饮食行为

近年来，随着国民经济的迅猛发展，商品种类繁多和购买的便利性，使国人的生活水平得到了较大提高，国内在校学生的营养状况都有较大的改善。但是由于缺乏营养知识，不能合理地选择和搭配食物，使寄宿学生的能量摄入、营养素缺乏等问题较为突出，影响学生正常的身体发育和学习效果。为了解中技生的膳食营养状况及存在的问题，以便及时给予评价和指导，进行此项调查。

一、对象与方法

采用整群抽样方法，选取广东省粤东高级技工学校旅游与酒店管理和烹饪两个专业2013级100名中技层次一年级新生作为调查对象。

（二）调查方法。

采用问卷调查的方式，调查前由调查员现场解说后由调查对象填写调查问卷，问卷当场回收。采用食物频率法调查学生（2个月）摄入早餐、果蔬、奶类、蛋类、肉类、主食和食用零食等饮食行为。

（三）统计方法。

调查表经审核无误后，用EXCEL2003建立数据库，采用SPSS17.0统计软件进行分析，计数资料采用卡方检验，以P值判定差异的显著性。

二、结果

（一）背景信息。

本次调查共发放问卷100份, 回收有效问卷100份，有效率100%。其中女生63人，男生37人；年龄在17～18岁之间，均为汕头市生源，入校前全部进行体检（排除营养不良、营养相关疾病情况）。

（二）营养知识。

若将GMDSS初级现代化理解为以吸纳新技术作为主要工作任务，则可认为GMDSS准现代化是筛选及设立门槛的过程，应以面向未来开展通信需求研究为主要工作任务，即保留并发展能够支撑E-Navigation战略的先进技术，逐步摒除初级现代化阶段中与海事安全需求不符的技术。

1.营养知识得分情况。

营养知识满分为10分，把得分分为3个级别，即：<6分、6～8分和≥9分。100名中技学生中,营养知识得分最高为8分,最低1为分,平均5.33分，其中女生平均4.55分，男生平均6.08分，男女生之间营养知识得分的差异性有统计学意义。(χ2=11.756, p=0.001<0.05)。见表1。

表1 不同性别学生营养知识得分情况 (n/%)

2.对营养知识掌握情况的对比。

根据《中技生营养知识与膳食行为的调查》中部分营养知识的回答正确率与本调查中的正确率作对比，调查显示出广东省粤东高级技工学校旅游与酒店管理和烹饪专业（中技层次）一年级学生对营养知识中某些内容了解较缺乏。见表2。

表2 对营养知识了解情况的对比

由表2看出，学生对“铁的食物来源”掌握情况好于对照组，对其余三个营养知识的掌握情况要差于对照组，均有统计学意义；对“维生素D和B族维生素的食物来源”的掌握情况无显著性差异。

（三）饮食行为。

1.选择食物的依据。

在所有被调查的学生中，52.00%的学生在食物选择时将食物的营养价值或营养需求作为选择的首要条件，43.00%的学生根据自己的口味选择,还有3.00%的学生根据食物价格选。男女生依据营养选择食物的差异性无统计学意义(χ2=5.668,p=0.129>0.05)。见表3。

表3 学生选择食物的依据（%）

2.食用早餐情况。

调查对象中有81.8%的一年级中技生有每天吃早餐的习惯,女生略高于男生,差异无统计学意义(χ2=0.280,p=0.587>0.05)。见表4。3.食用零食的情况。

表4 学生食用早餐行为调查（%）

调查对象中经常吃零食的学生（≥3次/周）有34人，占总人数的34.00%。其中每天吃零食的人数有13人，达13.00%，男女生每天吃零食差异有统计学意义(χ2=8.580,p=0.003<0.05)。见表5。

表5 学生食用零食行为调查（%）

4.日常饮食结构的摄入情况。

调查结果发现,一年级中技生日常膳食中，74.38%的学生每天食用蔬菜；49.06%的学生每天食用畜肉和39.93%学生每天食用禽肉；40.07%是学生每天有食用奶类及制品；可每天食用杂粮、水果、蛋类、水产品和豆类、的学生较少,分别为14.71%、20.05%、23.63%、18.22%和10.95%。见表6。最重要的一餐,提供的能量应占全天能量的30%以上，质量上也应达到全天营养素标准的1/3，对于正在长身体和有学习压力的学生来讲尤为重要，但实际中还有约3.6%学生基本不吃早餐。这与男生生活方式较女生不规律有关。男女生吃零食的习惯存在显著性差异，这可能与女生担心食用零食易导致发胖有一定关系。营养的全面摄入是保证中技生的生长发育与参加学习和锻炼的基础,但在日常饮食结构中,中技生每天食用杂粮、鱼类、蛋类、豆类及制品、水果的等营养丰富、提供能量、钙、铁和多种维生素等营养素的食物摄入人数仅处于总人数的1/3，这与学生对营养知识的整体性了解不足有关；与食堂提供的膳食有关。可见，为保证学生膳食达到合理营养的基本要求，促进生长发育，并有充沛精力投身于学习和各项活动，培养其良好的饮食行为至关重要。

表6 被调查学生的日常膳食摄入频率情况（%）

（三）一年级中技生营养知识与食物的选择、食用早餐的相关性。

本次调查中，学生对营养知识掌握情况总的来说不容乐观，有78.00%的学生得分少于6分，回答的正确率不高，说明大部分学生对《中国居民膳食指南》中的一些主要内容缺乏了解和掌握。由于营养知识的缺乏，直接导致低于6分的学生和6分以上的学生对食物选择和使用早餐都存在明显的差异性。营养知识的不足导致饮食行为的偏差，对学生的生长发育有重要的影响，将直接影响学生的学习和身体发育。营养知识相关教育的不足, 导致学生对营养知识的具体内容不了解，急需加强。

（四）合理建议。

根据调查结果，针对学生现阶段对营养知识了解不足和日常饮食行为需进一步提高的现状,开展有针对性的营养健康教育，强化平衡膳食、合理营养等知识的普及教育显得十分重要。建议学校方面可以通过在校开设第二课堂活动、在宣传栏张贴宣传画或海报、校园专栏广播或开设专题讲座等形式大范围地开展营养知识的传播与教育，加强技校生的营养知识教育，全面提升学生的营养认知水平，帮助其养成良好的饮食习惯。恰当选择食物，做到不偏食、挑食,帮助其逐渐纠正不良生活方式和饮食习惯；虽中技生（普遍住宿）在校时间较长，但仍建议家长应多关注学生的饮食情况，指导学生合理饮食，提高学生的饮食质量,保证学生的营养供给，协助孩子养成健康饮食习惯。另外，由于调查的对象是旅游与酒店管理和烹饪两个专业的学生，学生毕业后就业将与饮食有着密切的关系，因此加强学生营养知识的教育和营养平衡摄入更显得重中之重。总之，中技生阶段，需要通过学校、家长的重视，学生营养知识的自我学习和提高等措施来改善学生的膳食营养情况，达到合理营养的基本要求，保障学生生长发育和健康成长，顺利完成学业。

三、讨论

（一）中技生营养重要性。

中技生在校时期是身体生长发育的活跃时期，特别是许多技工院校在新一轮课改的号召下，不仅重视学生知识、技能的学习，同时也更加重视学生体能和体格的锻炼。在日常教学管理中加入如：准军事化管理、早锻和各种丰富多彩的第二课堂活动。使技校学生不但学习负担较重，体能消耗也较大，因此膳食均衡和合理营养有非常重要的作用，只有摄入数量充足、种类多样的食物才能满足学生能量及各种营养素的需要。特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能量和各种营养素如：维生素A、C、B族以及钙、铁等对此阶段的学生来讲尤为重要。

（二）中技生在日常饮食中的行为误区。

经过本次调查发现，大多数学生根据自己的喜好和口味选择食物,不能根据实际情况来合理安排膳食。众所周知，早餐是一日中

参考文献：

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[2]刘旭东，张格祥，马剑华等.会宁县高一学生膳食营养摄入状况评价[J].中国学校卫生,2008,29(11):980-982

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中图分类号：R193

文献标识码：A

文章编号：1671-864X（2016）04-0158-02