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开胃酱料,在家就能DIY

2016-07-24国家高级营养师

老干部之家(健康) 2016年8期
关键词:酱料牛肝菌洋葱

文 康 媛 国家高级营养师

开胃酱料,在家就能DIY

文 康 媛 国家高级营养师

炎热的夏季,食欲不振在所难免。那么今天的“厨房美味”就教大家制作几道开胃又健康的手工酱料,让您即使在炎炎的夏日也能食欲大振。

花生牛肉酱

食材:牛里脊750克、生花生米100克、生芝麻50克、大蒜100克、生姜100克、豆瓣酱100克、新鲜香菇10个、熟核桃10个、洋葱1个、麻油10克、大豆油60克、番茄酱50克、花椒粉、生粉、胡椒粉、酱油适量。

做法:

1.牛肉、洋葱、香菇、生姜、大蒜洗净切成丁;

2.牛肉用酱油、花椒粉、胡椒粉、生粉搅拌腌制;

3.热锅下油,放入生姜、大蒜爆炒出香味,然后加入豆瓣酱炒成红亮色;

4.加入牛肉爆炒,等炒到七分熟时加入香菇、洋葱丁,转至大火不停地翻炒,然后用水没过食材,加入熟核桃、生花生米、芝麻、番茄酱、麻油,小火熬制;

5.等水熬干,出锅,冷却装盘。

营养点评:

非常百搭的一款手工酱料,由于加入的食材多,营养密度高。牛肉富含优质蛋白,香菇、洋葱中的多糖和保健成分,可以提高免疫力。平时加上一勺自制牛肉酱,美味可口的同时又能兼顾营养的需求。对于能接受辣味的老年人,还可以准备适量的鲜辣椒,切丁后,同生姜、大蒜一起爆炒,即可制作出可口的香辣牛肉酱。

牛肝菌酱

食材:白牛肝菌250克、大蒜50克、红辣椒2个、菜籽油30克、盐5克。

做法:

1.将牛肝菌、大蒜、辣椒用清水洗净,牛肝菌、大蒜切片,辣椒切丁;

2.热锅下油,将大蒜炸至微脆,捞出备用;

3.将牛肝菌和辣椒放进剩下的油中,小火熬制半小时;

4.最后放入蒜片、盐,趁热装瓶。

营养点评:

牛肝菌是典型的药食同源的食物,它含有人体必须的8种氨基酸,有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用,同时还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。这道酱料不同于一般牛肝菌的吃法,让食客在摄入丰富营养的同时,还能满足味蕾、刺激食欲。

责任编辑:隗晓萌

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