问：青菜煮太熟会变黄，食用这样的青菜会致癌吗？

专家解答：不会，青菜煮久变黄只是脱镁而已。

问：我平时基本素食。请问每天吃一碗杂粮粥（燕麦米、藜麦黑米、荞麦米、腰豆、红豆、绿豆、大豆、鹰嘴豆、黑豆、南瓜子、扁桃仁、芝麻煮成的），可否实现蛋白质氨基酸互补呢？这样的杂粮粥可以代替肉类营养吗？

专家解答：杂粮粥可以实现蛋白质中氨基酸互补，但是肉类中的铁、锌这些微量元素却无法在杂粮粥中获取。

问：网上说每100克的小油菜含钙量可达到153毫克，比等量牛奶多将近40毫克，同时又含镁、钾和维生素K，如果要补钙，吃深绿色蔬菜比牛奶还要好，是这样吗？

专家解答：各有优势，可以相互补充，不必拘泥谁好谁坏。

问：我妈妈是季节性口腔溃疡，该怎样从饮食上调理呢？

专家解答：多吃全谷物，多吃绿色蔬菜，补充维生素B2。

问：既然大米中含糖，白糖也是糖，都提供能量（大米其他营养物质可以忽略）。那我们直接吃白糖不就可以替代大米了吗？

专家解答：白糖分解会产生果糖，它与葡萄糖的代谢方式不一样。在体内主要在肝脏代谢，大量的白糖在体内代谢会产生有害的物质（比如尿酸）。所以白糖中的“糖”与大米中的“糖”还是不一样的。

问：农贸市场卖的紫薯是转基因的吗？

专家解答：紫薯不是转基因的。

问：对于晨起的第一杯水，蜂蜜水、淡盐水、清水，选择什么样的水比较好呢？

专家解答：温开水最好。

问：家里的油放了3年多，但是闻起来没有异味，也没有沉淀，这样的油还能吃吗？

专家解答：不建议食用放置太久的油，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。

问：想补充番茄红素，除了吃番茄外，还可以吃些什么来补充呢？

专家解答：除番茄外，粉色番石榴、红柚、西瓜和木瓜都有少量的番茄红素。

问：苹果的营养价值高，富含多种营养素与维生素，是减肥最佳水果，可以增加饱腹感，感觉不到饿，请问减肥时，可以空腹吃苹果吗？

专家解答：早起吃一个苹果对身体有好处，但是不建议胃肠不好的人空腹吃苹果。

编辑/陈致文