于仁文

北方的春季多风、干燥，头发更容易干涩、断裂，头发的正常生长和保养要靠规律的生活习惯、平稳的情绪和合理的饮食来调养。那么，在这万物萌生的春季里吃什么食物有助于生发美发呢？

微量元素中的锌不仅是保持正常生长发育、增加肌体抵抗力的重要元素，也是头发乌黑靓泽的主要因素。当饮食中摄取的锌足够时头发的色泽才会纯正和饱满。如何选用适当的食物、如何搭配、如何烹饪都是应该熟悉一下的。

锌元素主要存在于海产品、瘦肉、干果、豆类、水果、薯类和根茎类食物中。含锌量最高的是海产品中的贝壳类，以生蚝、扇贝为多。

头发的生长需要蛋白质的支持，饮食中合理的优质蛋白比例会避免头发因为蛋白质缺乏而分叉断裂。另外，膳食的矿物质中足够的钙和铁以及维生素A、维生素C和维生素K都是头发生长不可或缺的重要营养素。维生素C可以促进食物中非血红蛋白铁的吸收，所以缺少这些元素是导致缺铁性脱发、枯发的主要诱因。

含有这些矿物质和维生素的食物有水产品、瘦肉、蛋类、乳品、豆类、粗杂粮以及十字花科的蔬菜。想养护一头飘逸靓泽的秀发就要均衡地选用这些适宜的食物原料，再根据中国营养学会推荐的膳食比例来搭配，就可以组合成色香味俱全而又富有养发功效的美食了。

红糖紫米饭

用料：紫米70克，大米30克，红糖5克。

做法： 紫米用清水浸泡2小时，大米用清水淘洗干净。淘洗干净的米中添加适量的清水，加入红糖搅拌均匀后上屉蒸或用电饭煲蒸熟即可。

小贴示：

最好不要只用紫米做紫米饭，加入适当比例的大米会增加饭的香糯口感。

营养功效：

紫米也叫长寿米，以富含叶绿素、花青素以及丰富的维生素和膳食纤维而著称，具有乌发亮发、健脾益气、暖肝开胃以及补血明目的功效。

鲜蚝打卤面（一人量）

用料：面条60克，牡蛎50克，五花肉10克，水发木耳10克，鸡蛋1/2只，葱、姜、香菜各适量，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，高汤或水2杯，老抽2克，八角一个，麻油、水淀粉各适量。

做法：1.鸭血修整好后切成3毫米厚的片，木耳摘洗干净后撕成小片，五花肉切小粒，葱切葱段，姜切姜片，香菜切香菜碎，鸡蛋打散，面条提前煮好，八角泡水备用。

2.锅中放高汤、八角水、五花肉粒、葱姜片，煮开5分钟后将所有材料都捞出。锅中放鸭血、木耳，烧开后撇去浮沫，用老抽调色、放其他调料。

3.用水淀粉勾芡，最后放入牡蛎。淋入蛋液、撒入香菜碎和麻油。把打好的卤浇到煮好的面条上即可。

小贴示：

鲜牡蛎质地极为细嫩，在最后出锅前放入就可以了，以免过老失去鲜美嫩滑滋味。

营养功效：

海蚝打卤面包含了丰富的碳水化物、无机盐和高蛋白，其中有家禽、家畜、海鲜、蛋类、菌类等多种原料。牡蛎中含有大量的锌，是含锌最高的食物。木耳和鸭血则有大量的黏蛋白、血红蛋白和铁。所以说鲜蚝打卤面是当之无愧的营养美食。