文/湖南·杨涛

面粉做的黄雀肉

文/湖南·杨涛

小时候，只有过年母亲才会做黄雀肉，黄雀肉做好了既可以当午饭也可以当零食，吃在嘴里香气四溢还可以填饱肚子。放冷了的黄雀肉没有刚出锅时那么香脆，却多了点绵劲，吃火锅的时候放几块进去，吸足了火锅汤汁的黄雀肉就更美味了。

当然咯，所谓的黄雀肉并不是天上飞的黄雀肉，而是用面粉、鸡蛋和猪肉油炸而成，形似黄雀的一种很好吃的食物。每年的腊月二十五，是小镇赶场的日子，也是母亲做黄雀肉的日子。

那天，母亲会早早的就去赶场，目的是抢在别人的前头，买到最好的五花肉。回家后，母亲把五花肉的皮剔除，然后洗干净切成小片，用盐、胡椒和酱油腌在碗里，再慢慢地准备鸡蛋和面粉，把十几个鸡蛋全部打在盆里，然后加盐和胡椒粉调味，再把买来的四斤面粉全部倒进去调成糊。母亲边做边告诉我说，这个鸡蛋面粉糊里不能加水，因为加了水后的黄雀肉就炸不“膨”，吃起来也会很硬而缺少酥酥的感觉。我问母亲为什么，她也说不上来，只说这是大家的经验，记住便是。

鸡蛋面粉糊调匀后，就把腌好的肉倒进去，再一起调匀，就可以放进油锅里炸了。等锅里的油烧热，就用筷子随意地挑起一团放在油锅，任其自由造型。所以黄雀肉大都没有固定形状，只是油炸之后色泽金黄，香气扑鼻，吃起来外皮酥脆，内里的猪肉却又很鲜嫩，所以特别好吃。母亲炸黄雀肉的时候，我都会很自觉地站在旁边打下手，其实目的也是想吃到刚出锅的，热乎乎的黄雀肉。

母亲曾经告诉我，黄雀肉在有些地方还叫酥肉，与那个祸国殃民的狐狸精苏妲己有关。相传有一年秋天，纣王带着妲己去狩猎，结果东跑西跑什么也没射到。到了中午，他们就冲进了一户农家，把他家养的猪和鸡都射死了，还逼迫农妇给他们烧火煮肉吃。等到纣王和妲己一行人吃饱喝足离开后，农妇气得要死，看见案板上还有一块生肉，便拿起刀来乱剁，边剁还边骂：“死狐狸精，我现在就剁了你，把你下油锅，炸着吃。”本来这不过是农妇的一句气话，却让她丈夫来了灵感，遂劝慰老婆说。事情已经这样了，你生气也没用，谁叫他是王咱们是百姓呢。干脆就按你说的，咱们把这肉当成苏妲己肉，让它下油锅，晚饭吃掉它。农妇听了才破涕为笑，夫妻俩便把家里剩下的面粉和鸡蛋都拿出来，与刚才剁碎的肉拌在一起，加了点盐，当真用油炸了一盘“苏妲己肉”出来。两人一尝，这味道还真是特别好，就决定给周围的邻居都送一点，让大家一起来吃“苏妲己肉”。

其中有个邻居是读书人，听农夫说这是苏妲己肉，便觉得不妥，要是被官府知道了那还得了，还不把一个村子的人都抓去砍头啊。就对那农夫说，你还是把这个肉换个名字吧。农夫知道读书人是为自己好，就说我看这造型蛮像树上的黄雀，叫黄雀肉怎么样啊。读书人说，我刚才吃了这肉口感酥脆，还准备取你“苏妲己肉”的谐音叫酥肉呢，既然你说叫黄雀肉，那就黄雀肉吧。可是那农夫又觉得叫酥肉更文雅些，于是别人再问叫什么肉时，农夫就说叫酥肉。而那读书人因为农夫说过把这叫做黄雀肉，所以逢人又说这叫黄雀肉。于是，这道久传不衰的民间名吃就有了两个名字。

母亲还说，黄雀肉又好吃又解恨，吃的时候一定要大口大口的，把当初劳动人民对苏妲己那种恨不能饮血啖肉的痛恨吃出来，所以每次我狼吞虎咽地吃黄雀肉时，母亲都很开心。