何应兆 施文清

摘 要 冻顶乌龙茶原产于台湾省鹿谷乡凤凰村冻顶巷，其口感清爽怡人、茶香淡雅、喉韵回甘且持久不散，被誉为“茶中圣品”，拥有着近200年的历史。清朝咸丰年间，南投鹿谷乡村民林凤池赴福建赶考读书，还乡时带走了武夷山乌龙茶苗种植于老家冻顶山，而后逐渐发展为冻顶茶园，成为台湾地区的一代茗茶。因此，在我国大陆的福建、广东一带，也拥有大面积的冻顶茶园及深厚的冻顶茶文化。就我国广东省肇庆市的新岗林场为例，多方面探讨了种植于这里的冻顶乌龙茶的种植及管理技术。

关键词 台湾冻顶乌龙茶；新岗林场；茶苗；栽培技术

中图分类号：S571.1 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）06-00-02

肇庆市新岗林场位于广东省怀集县境内，这里所主要的经营项目即为林木种植、木材销售、茶叶种植加工及水电开发。由于地处亚热带，新岗林场水质纯净、雨量充沛、拥有优质的空气环境、肥沃疏松的沙质红壤土，极适合茶叶的栽植。1993年，林场为了改变仅依靠出口木材的单一经营模式，加快地方经济发展，从台湾引进了冻顶乌龍茶，在经过多年的种植实践与科学研究后，终于获得成功，得到了广东省茶叶委员会评审专家的认可。新岗林场冻顶乌龙茶其茶色与茶香都可以与原产地冻顶山的冻顶茶品质相媲美，其在国内的市场也相比台湾地方更有发展潜力。时至今日，新岗林场高山冻顶乌龙茶已经成为了肇庆远近驰名的品牌精品。

1 新岗林场概述

新岗林场位于肇庆市怀集县，这里属于典型的南亚热带季风气候，年均温度在21.5～23.2 ℃范围内，其中1月平均温度12 ℃，而7月平均温度27.5 ℃。在怀集县北部山区（即新岗林场的所在地）虽然会出现少量霜冻现象，但是其结霜期较短，仅有1个月左右，而全年大部分时间（310～345 d）均为无霜期。同时，该地区的年平均降水量约保持在1 650 mm左右，且主要集中于4-9月，年蒸发量超过1 300 mm，早春多阴雨、夏季相对较为凉爽，非常适合冻顶茶栽培种植。

新岗林场雨量充沛、土壤疏松肥沃且有机质含量丰富，所以从1993年开始，就在林场海拔800～1 000 m的山林地种植茶树，2004年在大稠顶中部海拔1 300 m左右的山地地区种植茶树，获得成功。目前，新岗林场的塘坳、白云山、横坑、天井坑、大稠顶五个茶园茶树种植面积超过66.67 hm2。

2 新岗林场冻顶茶园总体规划及建设

2.1 整体规划步骤

新岗林场冻顶茶园在总体规划建设方面主要划分为3大步骤。

（1）根据对冻顶茶茶树所需要的生长栽培环境来选择土壤pH值，一般所选择的土壤pH值范围应该在4.5～6.5，且要求土层深厚（0～20 cm），土壤未受污染。由于冻顶乌龙茶宜于生长在海拔600～1 000 m的高度，所以茶叶栽培种植对于土壤、大气、水质的要求也很高。

（2）茶园的整体规划原则就是尽可能地保持水土，最大限度地保护和增进茶园周围环境的生物多样性，这些都有利于茶园未来的长期可持续生态发展平衡。同时，它也有利于茶园田间的日常运维工作。

（3）准备在茶园内外设置合理的通路系统，其目的是提升土地的利用率与劳动生产率。另外，要建立优化完善的排水灌溉系统来做到对茶园中水资源的储蓄与通排流畅。

2.2 对茶园的开垦工作要点

茶园开垦的首要原则与规划相同，也是对水土、地貌地形的原始保持，合理选择开垦与施工技术方式。首先，应该清净茶园范围内的所有多余杂木、沙石等等杂物。然后根据实际情况布置茶行，如新岗林场冻顶茶园就采用了沿地势等高缓坡而实施的等高开垦，它的坡度为15°～30°，整体建设造型为高梯形园地模式。而为了最大程度的降低水土流失损失，茶园采用了内低外高的梯形茶行栽植方法，它可以更好地横向截水，确保茶园内部的水土循环系统运行正常。为了使冻顶茶园完全生态化，新岗林场并没有按照传统茶园中全山开垦的种植方式来管理茶园，而是通过山体中下两部开垦茶园，山顶部分保持林木植被覆盖的方法，这样确保了整座山体中生物的多样性，也最大限度地杜绝了病虫害的大规模发生，这对于茶园的健康发展是极有好处的[1]。

3 新岗林场冻顶乌龙茶的种植技术解析

3.1 茶苗的繁殖技术解析

首先为茶苗选择苗圃，新岗林场将苗圃基地选择在了茶叶主种植园附近，因为冻顶茶的主种植园在土壤方面呈现pH4.5～5.5的酸性土壤，并且整体土壤结构良好、肥力优等、土层厚度适中（30 cm），所以非常适合于扦插茶苗。在茶苗扦插前为原始土层上方铺设一层厚度约为5～7 cm的生红壤作为扦插土，这样做是为了避免日照与地面风等外界因素对茶苗栽培的影响，降低水分的蒸发速度。而在一些地势较低的地带，则建立了低棚式遮阴网，保护扦插苗具备一定的成活率。

3.2 扦插苗成活率对比试验

试验中将扦插苗短穗中的全叶与半叶进行对比，如表1、表2。

如上述表1/2所示，全叶扦插育苗比半叶扦插育苗成活率高出23%左右，这是由于半叶扦插苗的母叶光合作用养分制造面积降低所导致的叶片水分及养分的损失。在6月、10月均用生根粉对扦插茶苗处理后发现两时段的茶苗成活率出现了两极分化现象，6月茶苗成活率极低，而10月的成活率却极高。所以得出结论应该在10月气候比较适宜，温度适中的时段进行扦插苗生根作业操作，这不但有利于提升扦插茶苗的低温御寒能力，也能为它们积蓄养分，确保茶苗在次年春季能够更好更快速的成长。

基于上述试验结果，新岗林场为茶园选择了10月用优质粗壮冻顶茶树茶种作为扦插苗。其中剪穗标准为3～4 cm的短茎，并带有成熟叶片与饱满腋芽。在扦插过程中，边插边进行土壤压实与密接，这样有利于茶苗生根。扦插后立刻为茶苗浇水，水分要充分浸润到插穗的基部土层，这样就能确保90%以上的茶苗成活率[2]。

3.3 冻顶乌龙茶种植技术管理

3.3.1 施肥管理

新岗林场为茶园采用的是鸡粪加花生豆饼的有机肥施肥方法，并收效甚佳。它的具体实施步骤为：在种植前为茶垄中间开沟施加混合发酵60 d以上且比例为1∶1的有机肥，确保施肥深度达到20 cm，数量则基本保证在100 kg/667 m2。而在茶苗种植后再次施肥作为秋季封园肥。此次施肥的深度在10～15 cm深，且进行肥土混合，用肥量增加到150 kg/667 m2。上述方法可以提高茶树的生长速率及效率，所产出的茶叶无论是气味亦或是味道都更加香醇。

3.3.2 土壤管理

土壤管理先用人工方法为茶园清除杂物并疏松土壤，确保茶树吸收养分的稳定性，也预防了茶树虫害的发生的可能性。其主要做法包括了浅耕除草、深耕改土、翻土。在浅耕除草过程中，它的浅耕深度确保在3～5 cm，翻耕次數根据杂草的长势而定，每年翻耕3～5次为宜，在此过程中也可以追肥以保持土壤养分。而深耕则根据实际情况选择8～12 cm的深度施肥，且每年或隔年进行1次，要因茶树的生长情况做出选择。而深翻改土则要在秋茶封园之后进行，深翻深度应该确保在40 cm以上。

3.3.3 修剪管理

不同时期、不同茶树年龄阶段的定型修剪要点也有不同，在幼龄期的茶树应该采用“以采代剪”修剪方式，它的具体操作方法是持续反复的打顶采摘，而修剪的次数要根据茶树的品种及其生长状况而定，如在秋季以后最适宜用平剪的方法进行树冠修剪。

而到了壮年期，修剪的方法则主要以轻修剪与深修剪为主。轻修剪所采用的是春冬修剪相结合的方式，例如春茶采摘后的轻修剪。而深修剪则要将茶树树冠部分10～15 cm的枝叶或80 cm高度以上的枝叶实施平剪。深修剪要在秋茶结束封园之前执行，确保茶树春天早生快发[3]。

4 总结

新岗林场在多年来的台湾冻顶乌龙茶种植实践中已经积累了不少的经验，证明了在足够深度及肥沃的土层土壤基础上合理密植茶树树苗的有效性，再经过对土壤、施肥、病虫害及修剪的技术化管理支持下，真正实现了冻顶乌龙茶的优质高产。

参考文献

[1]钟凤莲.浅谈寿宁县高山乌龙茶种植管理技术[J].福建茶叶，2012（4）：25-26.

[2]中国名茶之乌龙茶[J].秘书之友，2012（10）：3.

[3]姚信恩.乌龙茶的栽培技术[J].中国茶叶，2002，24（5）：3-5.

（责任编辑：刘昀）