宗和

打着纯牛奶的旗号，但是原料却并非完全是生鲜乳，有的是用奶粉还原，却不在产品上进行明显标注，今后这种现象或将得到遏制。从今年4月1日开始，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（以下简称《标准》）正式实施，此标准代替之前的农业行业标准NY/T939-2005。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。

复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热杀菌，复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。

据了解，该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。

目前市场上的液态奶主要是有鲜牛奶和纯牛奶。中国奶业协会有关负责人表示，根据国家有关规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。不过，乳业专家王丁棉则认为，目前部分企业用奶粉冲兑纯牛奶的现象确实是存在的。据南方某知名乳业的相关负责人说，由于监管缺位，很多企业堂而皇之把“复原乳”标成“纯牛奶”来误导消费者，侵犯了消费者的知情权。

此外，缺乏奶源也是不少企业选择用奶粉冲兑的主要原因。在牛奶售卖专区查看多个知名乳制品品牌的产品，就可以看到，纯牛奶、鲜牛奶的外包装配料表中，都标注的是“生牛乳”。一些调制乳、灭菌乳，成分中也多标注“生牛乳”，表面上是无法看出这个产品是否被添加了奶粉冲兑的成分。据了解，目前标明“复原乳”的，主要是旺仔牛奶等部分产品。至于一些含乳饮料、乳酸菌等饮料中，成分中也明确标注有奶粉、全脂奶粉或者是脱脂奶粉等。如果消费者发现有企业以奶粉为主料生产液态奶，却不标注“复原乳”的违法行为，可以拨打12331举报。