余慧涵

摘 要 对达州市反季节香菇的栽培技术进行全面阐述，并对栽培过程中的季节安排、栽培模式选择、品种选择、菌包制作、灭菌、接种、养菌、刺口、出菇管理、采收和后期管理等关键时期进行详细阐述，针对栽培过程中出现的技术难点、要点和注意事项进行重点说明，为反季节栽培香菇提供完整技术指导。

关键词 香菇；反季节栽培技术；四川省达州市

中图分类号：S646.12 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）12-0-02

香菇又名香菌、香蕈、香信、花菇或冬菇等，属伞菌目，口蘑科，香菇属，真菌类。香菇肉质肥嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，能预防和治疗人体的多种疾病，有良好的保健作用，被誉为“菇中皇后”。因此，深受国内外人们的喜爱，是目前餐桌上出现频率比较高的食用菌品种，是我国重要的食用菌出口产品。

达州市作为四川省典型的农业市，其自然资源较丰富，农村劳动力多，若适时发展香菇栽培产业可解决剩余农村劳动力就业，帮助农民大幅增收。在达州市通川区、达川区、万源市、宣汉县、大竹县、渠县和开江县推广应用反季节香菇栽培技术，获得显著的经济效益，促进了香菇产业的快速发展，对农民增产增收有重要意义。

1 季节安排

季节安排： 11月-翌年2月开始菌筒制作，3-5月覆土转色，4-12月出菇管理。菌筒制作尽量在年前完成，因为冬季的气温低、污染少、气候干燥、产量高并且出菇时间能适当补充市场空档，创造较高经济效益。

2 栽培模式选择

夏季优质香菇重在于保持菌筒较低的温度和较大的湿度。因此，不适宜层架式栽培，可采用斜插式栽培和覆土式栽培。斜插式栽培利用注水针对菌筒进行补充凉水，采收一潮菇补充一次水，催菇比较快，出菇潮次明显，鲜菇含水量高；同时，注水费时费工。覆土式栽培通过土壤维持菌筒较低的温度，通过微喷进行补水，方便快捷省时省工，出菇比较均匀，菇型圆正。因此，夏季反季节香菇采用覆土式栽培更有优势。

3 品种选择

因香菇菌生长对温度要求较严格，所以根据自然气温条件，生产上一般选用中偏高温型菌种。

4 菌包制作

配方木屑78%、麸皮20%、石膏1.5%、石灰0.5%。培养料含水量50%～55%。

在制棒前的4～5 d开始拌料，将杂木屑粉堆倒在拌料场上浇透水、待木屑变绵软，以防止刺破菌袋。当制棒时，需倒入麦麸、石膏粉并将其充分搅拌均匀，一般含水量需控制在60%～62%。采用拌料机拌料，更快速、更均匀，适合大型菇场采用。

装袋袋膜采用低压聚乙烯袋较好，规格为15 cm×（55～65）cm，或者18 cm×58 cm。用装袋机装袋，尽量装紧，且料筒上下均匀坚实（用手按压不留痕），中间不留空隙。袋口处留足7 cm，需用干布抹净菌袋口的内壁，用扎口机扎口或用塑料带扎口。

检查袋料有无刺破，尽量避免破袋。检查时，需手摸、眼看、认真检查，若发现破洞，需及时用透明胶布贴补。

5 灭菌

采用专用锅炉罩膜式灭菌灶或钢板锅罩膜式灭菌灶，将料筒堆叠于底部架空的钢板锅上或锅炉旁边，用薄膜、帆布罩严，再用沙袋压紧边角处，帆布表面用绳索拉紧固定。用猛火“攻头”，尽快使温度升至100 ℃并维持14～18 h，待停火后再焖约2 h。料筒堆得越密、数量越多、气温越低，灭菌时间将越长。反之，灭菌时间可适当缩短。灭菌温度和时间达标后掀膜，适当降温后卸筒。

6 接种

灭菌后，将料袋移至消毒好的接菌室内冷却，当菌棒温度降至30 ℃以下时，开始关门密闭消毒。消毒采用5 g/m3的气雾消毒剂，密闭熏蒸消毒8～10 h。接菌前需进行通风换气，操作人员的衣服和头发要保证清洁，用酒精擦拭消毒手部。接种时，用打孔器在打菌棒一侧打4个接种穴，穴孔直径约1.5 cm，深约2 cm，将菌种塞满穴内，一般每袋菌种可接18～22棒菌袋。将接种好的菌棒按照3棒一排呈“#”形码放整齐，每堆10层，堆与堆之间需要保留15～20 cm间隙。待接种完成后需把门打开进行通风换气，最后关门发菌。

7 养菌

香菇菌丝生长温度需控制在10～30 ℃，最适温度为23～25 ℃。在接种3 d后开始通风换气，每天需通风3～4 h。当菌丝圈直径达到5～7 cm时需掀膜进行第一次翻堆，菌筒改为“井字式”堆叠，之后还应进行多次翻堆。随着菌丝数量的不断增加，因菌丝呼吸作用产生的热量不断急剧增加，致使气温不断升高，所以特别强调应不断疏散菌筒（层四筒→一层三筒→一层二筒），降低堆叠高度，加大堆间距离，加强通风，防止“烧菌”和缺氧现象出现。

8 刺孔

当菌棒内壁的菌丝体瘤状物占整个袋面的2/3时，接种口周围会出现棕褐色，此时表明香菇菌丝生理成熟，可进行刺袋转色。刺袋时需用消毒的铁钉板（长约43 cm，宽约12 cm）将菌棒扎2～3个面。因此时为冬季，气温相对较低，刺袋后需将菌棒按照2棒一排呈“#”形堆放，就地进行菌棒的转色。经过3～5 d时菌袋伤口即可愈合。

9 出菇管理

9.1 香菇棚结构

反季节香菇棚重点在于确保棚内阴凉、通风、避雨。因此，采用外遮阳网棚加内薄膜棚的方法，即外面搭建双层遮阳网的平棚，遮阳网将棚顶上及四周遮完，里面搭建人字形的薄膜棚，仅遮顶避雨。

9.2 香菇棚规格

遮阳网棚高：长立柱总长3.5 m，入地0.5 m，遮阳网棚高3 m。薄膜棚高：短立柱总长3 m，入地0.5 m，薄膜棚顶点高2.5 m，两边高2 m。立柱间距：立柱之间间隔4 m。棚宽：每个棚宽5.5 m。畦宽：每个棚内设置3畦，每畦1.5m，可摆放3列香菇袋。一般每2畦立一排杉木柱于畦沟边，柱高约3 m，入地约0.5 m，棚高约2.5 m。棚顶架竹木枝条，盖遮阳网，网上需铺稻草，菇棚四周需要挂遮阳网。人工林地可不建阴棚，若遮阴度不够，可在薄膜棚顶部加盖草帘。若四畦的菇棚也可在上部用薄膜围成屋脊形。菇棚需始终确保菌筒避雨和通风，又便于操作，节约成本，适于微喷。

9.3 建畦

畦宽1.4 m，沟宽0.5 m，畦高0.15～0.2 m，整平畦面。在菌棒下田前整平建畦场，种植多年的菇场可选用适量低毒、低残、高效的杀菌剂（如漂白粉或甲醛）和杀虫剂（如辛硫磷或锐劲特）对整个菇场进行杀菌、杀虫处理。施药后需覆薄膜48 h以上闷杀。老菇场施药五天以上，新菇场不施药，再撒施石灰粉消毒，菇场施用石灰粉50～100 kg/667 m2，再铺沙将畦面整平。

9.4 脱袋排场

菌筒发满菌丝约用10 d，之后可将菌筒平卧于畦面约5 d，当菌筒开始转色时，可进行脱袋排场。在畦面四周预留5～7 cm空位，畦面中央纵排，两边横排。排放时要轻拿轻放，同时要注意接种口朝上。

9.5 覆土转色

将畦沟泥土铲至四周空处做边，再将覆土材料均匀平铺于菌筒表面，厚度控制在1 cm以上。要使覆土材料在覆土前调湿或于覆土后喷湿，并覆盖薄膜确保通风排气、不淋雨，经5～7 d菌筒开始快速转色，并出现标准、均匀红棕色。

9.6 出菇面洗刷

当菌筒完全转色后，可对菌筒朝上面进行洗刷，作为出菇面，使菌筒上的覆土材料填满下部空隙。如果出菇不急，应喷洒少量水，避免菌筒发生脱水，待菌筒开始出现显蕾后再进行洗刷。若一次性洗刷可能造成菌筒吸水过多，最好分为几次洗刷。

9.7 催菇处理

夏季高温导致出菇困难，但此时菇价相对较高，因此可用竹片绑塑料拖鞋对菌桶进行轻轻拍打帮助催菇。但此方法但不宜多次使用，因为过频催菇，会使出菇密且小，出现烂筒。大菇场应按时间分批次催菇，以避免出菇过于集中，使产量不均匀。

9.8 出菇

香菇属于低温变温结实性食菌类，反季节栽培香菇盛产夏秋菇时，应着重于夏秋季节的控温工作。香菇菌筒应在栽培过程中应始终保持通风状态。为更好地降温，还可加厚阴棚覆盖物，如在阴棚的周围栽种攀援植物。

菌棒排场好之后，应该于畦中央的菌筒上铺设一条微喷带，喷孔方向朝上，一条喷带喷约1～2畦菌筒。视拱棚内湿度情况适当进行畦沟灌水工作。1 d浇水控制在2次，连浇数天后停水2～3 d。菌棒在自然温差和人为干湿控制的刺激下，可形成大量菇蕾。菇蕾形成后可根据情况酌情喷水，于每天上午、下午各喷1次，并加强阴棚的通风排气，促进菇蕾健壮生长。

因香菇为好氧真菌，当温度较高时，子实体生长极快，消耗的氧气剧增，应确保通风，才能防止烂筒，延长出菇期，提高香菇产量和质量。

10 采收

适时采菇、精细加工、分级贮藏、妥善保管是香菇生产的最后一个环节。误期采收，香菇质量下降；加工不当，一级菇也会变成等外菇；贮藏保管不善，虫蛀、霉变导致香菇变成废品。

采收后，应该及时冷藏、运输、出售。第一潮菇采收后，应该及时处理残次菇脚。一般在采菇后的3～5 d菌棒上留下的采摘伤口应恢复至红棕色，此时即可转入第二潮菇的催蕾管理。

11 后期管理

当菌棒出约3～4潮菇后，及已进入7月，此时是一年中最热的月份。菌棒管理应该以降温养菌为中心，沟内及时引灌山泉水进行降温、调湿，于早晚应向菌棒水喷1次，保持菌棒含水量。当日平均气温超过27 ℃时，应避免采用人工惊蕈的方法催蕾，因为此时菌筒代谢大为加快，消耗大量的养分，此时催蕾不但催不出菇蕾，反而加速了菌丝长势衰退，引起后期烂筒死菇现象。转入秋季后可按照正常出菇管理即可。

（责任编辑：刘昀）