牛油果很受欢迎，而牛油果核却常常被扔掉，其实它的营养价值也不低。

美国营养学家艾米·夏皮罗认为，牛油果核中抗氧化物质和纤维素含量比牛油果要高。曾有实验证明，同样是切开的牛油果，12个小时后，不带核的牛油果比带核的牛油果更易被氧化变色。也正因如此，很多人在做牛油果酱时，会将核放回到酱中来减缓果酱氧化变黑的速度。

吃牛油果核，可将刀插入果核扭一下，果核随刀与果肉分开。将果核放到烤箱中于120℃下放置1.5～2个小时，直到外壳可脱落，拿出完整的果仁。将果仁切成小块，用搅拌机搅拌成细粉。然后将果仁粉加入酸奶、果汁或冰沙中，即成一道美味。