加州巴旦木亮相SIAL，探讨新品研发，激发创新应用

2016-04-07

中国食品工业 2016年5期

中国国际食品和饮料展览会（SIAL China）于5月5-7日再次登陆上海。美国加州巴旦木协会在现场为食品行业的专家、消费者和新闻记者们带来加州的温暖阳光与美味巴旦木，共同探讨行业前沿的创新与趋势。根据Innova Market Insights市场调查最新数据显示，在亚洲，尤其是中国，坚果以及籽类零食市场正在蓬勃发展。为了更好地展示研究结果，展位的参观者均可获取最新资讯，了解巴旦木不同产品形式的应用，并领取品尝时下不同流行口味的巴旦木。展位的参观者还可以品尝由榖屋 (House of Flour)创始人兼总经理Brian Tan现场特制的巴旦木零食。Brian表示“加州巴旦木拥有丰富的产品形式，留着厨师很多的创造空间——就休闲零食而言，加州巴旦木易于不同风味的附着，并给产品增添别样的口感。此类产品包括曲奇饼干、巧克力以及谷物棒等等。”

中国消费者食用更多巴旦木并寻求更健康、更美味的零食

2015年，中国消费者正在消费更多的零食巴旦木，食用的次数（每周至少食用2次）略有增长。最近的一次消费者认知调查显示，中国消费者对巴旦木营养的认知和欢迎程度较去年有所增长。这也充分解释了巴旦木消费量增加的原因。对于零食业，风味是制胜点——60%的受访消费者认为产品的风味是决定购买咸味零食时重要考量因素之一。

中国坚果零食市场将迎来风味大爆发

在中国，坚果零食中含巴旦木新品数量的增长速度（+35.7%）超过了坚果零食种类的总注册量的增长速度（+18.6%），这证明越来越多的加工商已经意识到加州巴旦木的益处。在这个蓬勃的市场中，新口味搭配新原料，正是消费量增长的机会所在。

★2015年，中国最受欢迎的坚果风味依然是咸味，其次是烘烤味。但是由于创新口味的兴起，这两种口味的消费量在2015年有所下降。

★新兴的口味有椰子味、辣味、五香味和芥末味。蜂蜜味零食在亚洲的势头猛劲——增长速最快，同时也成为零食里一个重要的口味。

★含有巴旦木的零食趋于在标签上标注“酥脆、奶油感和有嚼劲”这些申明。拥有这些口感的巴旦木零食，自2011年起，一直呈现75.6%的年均复合增长率。

（详细内容请参照附录——Innova市场分析报告概要）

加州巴旦木是保证产品多样性、高品质以及稳定货源的绝佳选择

巴旦木不仅因为营养丰富而吸引着消费者，也可以使任何产品的风味加强却不掩盖其原本的味道。巴旦木独特的松脆感和饱满的口感能够完美的在零食中展现。其浓郁的风味能够被烘、烤、煎炸以及焦糖化进一步提升。巴旦木产品形式多样——巴旦木片、巴旦木条、巴旦木碎、巴旦木粉、巴旦木面以及巴旦木奶——为产品创新提供了无限可能。新品研发者可以发挥巴旦木的多种产品形式，从而达到理想的风味和口感，与各种零食完美融合。巴旦木也越来越多被视作制作巧克力、谷物棒和干果零食的原料之一5。加州巴旦木的种植者和加工者百分百致力于食品质量和安全。选用加州巴旦木，加工商可以完全相信他们正在使用质量稳定的产品。美国加州巴旦木协会在研究项目上的大量投入有助于从果园种植到加工和分配环节，实现产品质量、稳定性和安全性的最大化。