本刊记者 |曲东杰

近日，美国加州巴旦木协会携多种形式的巴旦木亮相亚洲最大的创新食品展览“SIAL 中食展”。本次，美国加州巴旦木协会创意展区再现加州庄园的自然风光，特别设置了源自于市集灵感的创意零食陈列区，在场的观众可以在品尝各式加州巴旦木创意零食的同时，获取关于加州巴旦木及其用途的丰富信息。

凭借其多样化的应用形式、丰富的营养价值和高端品质，加州巴旦木为市场带来了众多产品机会，以满足中国消费者的新兴零食需求。

食品饮料领域潜力巨大，零食成最活跃的新品开发品类

巴旦木在中国市场的应用潜力巨大。最新的Innova报告指出，过去五年中，中国市场上推出的巴旦木新品数量显著提升，其复合年增长率达到8.3%,高于全球范围的6.4%。此外，中国市场巴旦木产品占所有新品比例从2013年的1.7%增长至2017年的2.3%，巴旦木广阔的应用前景让食品厂商对巴旦木新品开发满怀信心。

零食类产品是新品研发中最为活跃的品类之一，同时也是新品中使用巴旦木比例最高的产品类别。巴旦木零食新品占到全球巴旦木新品总量的36.5%；随后为烘焙品、糖果、乳制品等。

丰富的营养价值，多样的应用方式和口味赋予食品厂商新发展机遇

“凭借丰富的营养价值，多样化的应用方式和口味，加州巴旦木广受食品饮料市场青睐，”美国加州巴旦木协会中国区总监Patrick Xiao表示。

2018Innova市场报告显示，对健康的考量正普遍影响着消费者的购物选择。作为对消费者新需求的回应，在全球范围的新品研发中，带有“更好更健康”产品标签的巴旦木产品比其他健康食品有更高的市场渗透率，占比高达57.8%。

“在所有的树生坚果中，加州巴旦木所含六大人体必需的营养成分是最高的，一盎司（约30克/23颗）巴旦木含有6克蛋白质、4克膳食纤维、75毫克钙、7.4毫克维生素E、0.3毫克维生素B2及1毫克烟酸。其丰富的营养价值能帮助产品更好满足如今消费者对于营养健康的需求。”美国加州巴旦木食品研究和技术副总监黄光伟博士谈到。

除了营养健康，口味也是另一影响中国消费者的重要因素。Innova报告显示，中国消费者越来越愿意尝试新口味的零食类产品，此类受访者所占比例从2016年的27.8%上升到2017年的35.1%。加州巴旦木凭借其独特的口味和多样化的应用形式成为食品创新材料的最佳选择。

“面对消费者不断增长的需求，加州巴旦木凭借其独特的市场价值持续为中国食品厂商的产品创新注入灵感。加州巴旦木市场呈现出令人欣喜的增长态势，未来，我们期望继续与业内伙伴广泛合作，共同促进加州巴旦木品类在中国市场的长远发展。”美国加州巴旦木协会中国区总监Patrick Xiao表示。

协会全力推动，巴旦木在中国市场前景广阔

在SIAL展会现场，记者与加州巴旦木协会的管理人员进行了深入交流。美国加州巴旦木协会中国区顾问Connie Cheung表示：“巴旦木协会已经多年参与SIAL中食展，每年的主题和侧重都不一样，我们希望想出一些新的点子来推广和宣传巴旦木的健康和美味。去年我们展位做的是零售店主题，今年选择了一个喜欢吃巴旦木的消费者的家具作为展示载体，其中包含着农场记忆和家的温馨。另外，我们的展出面积也在不断增加，还有漂亮的模特在展示巴旦木，我们希望把关于巴旦木在保持健康和美丽方面的优势传递给大家。”

随着中国经济社会不断发展，消费者的消费水准也不断提高，他们对食品安全的要求已经由过去的数量安全转为质量安全了，而且对食品的口感和营养均衡等方面提出了更高要求，美国巴旦木应用在食品工业时如何应对这样的市场变化？

对此，美国加州巴旦木协会高级专员 Nan Nan认为：“这种变化是发生在全球范围内的，消费者的要求更全面、更深化了，比如吃零食，安全是最基础的，然后要求好吃，现在希望更健康和更方便。巴旦木本身具得天独厚的优势，因为是低潮湿度，所以相对来说果仁的安全系数高于其他植物类产品。另外，整个巴旦木行业非常重视食品安全，去年是推广巴氏消毒法10周年，过去传统认为果仁这种低含水量的产品安全性较高，没有大规模推广巴氏消毒法，但是巴旦木行业在推广这项技术，正是防患于未然。除此之外，我们协会也做了大量食品安全方面的工作和研究，对行业进行科普，比如巴旦木如何储存，如何运输，能够提高食品安全等等。”

众所周知，巴旦木在树生坚果里是维生素E含量最高的，还包括铁、钙、镁、蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸等有益成分，在健康方面，消费者其实一直都是很认可巴旦木的。我们巴旦木协会一直在做大量的科学研究，继续发掘巴旦木对于健康的益处，通过翔实的数据和案例，告诉消费者巴旦木在提高心血管健康，记忆力，体重控制水平，降低糖尿病风险等方面的益处。

记者和巴旦木协会接触过很长时间，对其行之有效的推广工作和服务非常有感触。Nan Nan表示：“巴旦木协会作为自发形成的行业组织，首先要做的是收集和分享信息，和知名的学者和科研机构合作，进行营养方面的大量研究，再把这些信息分享给行业和消费者。在食品行业应用方面，巴旦木是应用形式最多的一种树生坚果，可以整粒直接食用，可以做成酱料和饮料，也可以打片、打粉，应用在烘焙产品中。具体到加工工艺中，我们也可以在颜色、口感、颗粒大小、配比等各种细节上为客户提供全方位的咨询和服务。”

如今，加州巴旦木在中国食品行业中的应用越来越广泛，消费者对于它的认知和了解也越来越深刻。除了品尝各种形式的巴旦木食品，记者在展会现场的啤酒、葡萄酒品鉴会上发现，巴旦木可以作为非常好的搭配，让酒类的口感更加丰富，产生绝妙的味道。

美国加州巴旦木协会中国区顾问Connie Cheung（左）美国加州巴旦木协会高级专员 Nan Nan（右）