姜学珍

（山东省莱西市姜山动物卫生与产品质量监督站，山东莱西 266601）

兽药残留的危害及监测控制措施

姜学珍

（山东省莱西市姜山动物卫生与产品质量监督站，山东莱西 266601）

本文分析了动物性食品兽药残留产生的原因，揭示了兽药残留对公共卫生及环境的影响和危害，提出了监控动物性食品兽药残留的综合性应对措施。

兽药残留；危害；防控措施

动物性食品品质的优劣，不仅直接影响着人们的身体健康，也关系到我国养殖业的发展和国际市场的竞争力。除了致病性微生物和寄生虫外，各种重金属、兽用药物、农药、激素、放射性物质及其他化学物质的污染都会影响动物性食品品质，尤其是售药残留问题，给人们健康带来极大的危害。因此，必须采取切实可行的有效措施，加强对动物性食品中兽药残留的监测控制，以最大限度地保障动物性产品的安全，促进和保证养殖业健康可持续发展。

1 兽药残留的影响和危害

兽药残留是“兽药在动物性食品中的残留”的简称，主要是由于非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，不遵守有关休药期的规定而引起的。国外许多发达国家很早就开始关注兽药残留问题，并以JECFA（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则进行使用，而我国虽然也制定了“动物性食品中兽药残留最高限量”标准，但是滥用和超标使用兽药及其添加剂屡禁不止，甚至十分严重。

1.1 对人体的直接毒性作用

兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，虽然动物性食品中残留浓度较低，加上人们食用的数量有限，所以大多数药物并不会由于残留而引起急性中毒。但是若长期食用就会蓄积体内，破坏人体的组织器官而出现病症。如盐酸克伦特罗会引起心悸、血压升高、肌肉震颤等；促生长类激素可导致人体内分泌紊乱，出现儿童早熟、发育异常；长期摄入含有氯霉素残留的动物性食品，能使人体白细胞减少，特别是杀伤性白细胞，影响红细胞成熟，进而引起再生障碍性贫血等，对敏感人群、新生儿以及肝肾功能不全的病人影响更大。

1.2 “三致”作用

研究发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用（简称“三致”作用）。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、砷制剂、喹恶啉类、克球酚、硝基呋喃类等具有致癌作用；喹诺酮类药物的个别品种在真核细胞内有致突变作用；链霉素具有潜在的致畸作用。这些药物的残留量超标无疑会对人类产生潜在的危害，许多国家都已禁止这些药物用于食品性动物。

1.3 过敏反应和变态反应

现在畜牧业生产中使用的许多抗菌类药物，如青霉素、四环素类、磺胺类和某些氨基糖甙类等均具有抗原性，能使部分人群发生过敏反应，轻者表现出荨麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等症；严重时可出现过敏性休克现象，甚至危及到生命。如果人们食入含有这些抗菌药物残留的动物食品，部分敏感或用这类药物治疗时的人群，在短时间内就会出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重的过敏症状。

1.4 使人体肠道菌群失调

研究证明，当人们食入有抗菌类药物残留的动物性食品，不仅可以抑制或杀灭胃肠道内一些非致病菌，同时有些条件性致病菌（如大肠杆菌等）还可能大量繁殖，造成人体内菌群平衡失调，容易导致持续性的腹泻或引起维生素缺乏症等。

1.5 对人类病原菌耐药性的影响

人食入有抗菌类药物残留的动物性食品，体内的病原菌长期接触这些药物，就容易产生耐药性，同时细菌的耐药基因可以在人、畜禽和生态系统中细菌间互相传递，从而导致一些病菌如沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等产生耐药性，造成这些细菌性感染疾病治疗的失败。

1.6 对生态环境的影响

药物进入机体后常以原形或代谢产物形式随粪便、尿液等排泄物排出。残留的药物在环境中仍具有活性，对土壤微生物及其昆虫造成影响。如高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，可破坏土壤和水中的微生物平衡、引起生态环境的失衡、造成环境的污染等。另外，己烯雌酚、氯羟吡啶在环境中降解很慢，能在食物链中高度富集而造成残留超标。

2 防控兽药残留的综合性应对措施

2.1 建立一套完善的兽药残留监控体系

我国目前尚未建立起一套完善的动物性食品兽药残留监控体系，仍然是采取多系统多部门的分头管理。因此建议国家对动物性食品的管理应与国际接轨，对动物性食品的生产、加工及进出口等环节进行统一监测控制，严格防止兽药残留超标的动物性产品流入市场；对于严重超标的，要加以销毁，并给予相关人员严厉的处罚。同时要投入大量资金加快药残检测方法的研究和应用。

2.2 制订并严格执行兽药的休药期

我国2003年农业部第278号公告中，只规定了36种药物的休药期，还有许多药物或药物添加剂没有休药期的规定，这就给兽药残留的产生留下了空间。因此必须及时制定其他兽药或药物添加剂的使用休药期，并按规定严格执行，以保障畜禽产品的质量安全。

2.3 开展兽药、饲料市场专项整治工作

要结合当地实际，组织相关执法人员，围绕无证经营兽药、违禁药物、假劣兽药、不规范标签和说明书违法行为，经营假冒伪劣饲料、过期饲料和无附具《饲料生产许可证》饲料违法行为，养殖环节滥用饲料添加剂、兽药的行为，定期开展专项整治行动，规范辖区内兽药市场和饲料市场秩序，指导养殖户科学选择和使用饲料、兽药产品。通过专项整治行动，加强监督检查，严厉打击各种违法违规行为。

2.4 加强业务培训，提高执法人员综合素质

加强对兽药饲料监管执法人员的培训，熟练掌握《畜牧法》、《动物防疫法》、《兽药管理条例》、《饲料级饲料添加剂管理条例》等相关法律法规，通过业务培训提高行业人员的专业综合素质，使动物防疫人员和兽医执业人员能严格按照相关规定认真履行职责，做到严格执法、公正公平执法、执法程序合法。

2.5 提高养殖者素质，科学合理使用兽药

加强对广大饲养者宣传教育和科学知识的普及，快速提高其文化素质，让他们能充分认识到兽药残留对人体健康及社会的危害，指导他们能够正确选药，合理的用药，从动物性食品的源头杜绝兽药残留量。

［1］ 董艳峰.动物源性食品中兽药残留的危害及控制措施［J］.养殖技术顾问，2011，（9）：180.

［2］ 周桂兰，薛水玲，张帅.兽药残留的危害及监控措施的探讨［J］.当代畜牧，2009，（12）：43-44.

［3］ 马艳梅.动物性食品中药物残留的危害及预防措施［J］.养殖技术顾问，2009，（9）：116-117.

姜学珍（1973-），女，兽医师，毕业于青岛农业大学动物科学专业，现在莱西市姜山动物卫生与产品质量监督站工作。