高利晓，吴峰洋，刘亚娟，陈赛娟，谷子林，3*

（1.河北农业大学动物科技学院，河北 保定　071001；2.河北农业大学山区研究所，河北　保定　071001；3.河北省山区农业工程技术研究中心，河北 保定　071001）

菌糠的营养特性及在兔生产中的应用

高利晓1，吴峰洋1，刘亚娟2，3，陈赛娟2，3，谷子林1，3*

（1.河北农业大学动物科技学院，河北 保定071001；2.河北农业大学山区研究所，河北保定071001；3.河北省山区农业工程技术研究中心，河北 保定071001）

菌糠是含有丰富的菌丝蛋白、多糖、氨基酸、维生素和微量元素的食用菌下脚料，可有效地应用于兔生产。适当添加到兔饲料中可改善兔的生产性能、神经功能、免疫功能和繁殖性能等，同时提高经济效益。文章综述了菌糠的营养价值、影响菌糠营养成分的因素以及菌糠在兔生产中的应用。

菌糠；兔生产；营养价值

菌糠是栽培各种食用菌剩下的废料，多以玉米芯、甘蔗渣、木屑、秸秆、棉籽壳等以及各种糟渣类的工业下脚料为原料。菌糠含有丰富的菌丝蛋白、多糖、氨基酸、维生素、微量元素和矿物质等，简单处理后将会是畜禽良好的饲料来源。制作时将50%～70%的菌糠和30%～50%米糠加水拌匀，以手握时指缝中有水而不滴水为适宜，之后装入容器内稍加压实，经1～2 d发酵至有酒香味即可饲喂［1］。通过生物发酵和酶解作用的食用菌菌糠，纤维素和木质素等都得到很大程度的降解，粗蛋白、粗脂肪都高于没有发酵的基质［2］。随着近几年市场对食用菌的大量需要，食用菌也随之增加，2013年度全国食用菌统计调查表明食用菌总产量达3 169.68万t。每收获100 kg的鲜菇就有60%的菌糠废料产生［3］。菌糠种植食用菌之后大多废弃或焚烧，不仅造成环境污染，且增加处理成本。近几年国内也开展了很多关于菌糠再利用的研究，主要集中于二次栽培、燃料、生物有机肥和饲料等，如何有效利用菌糠势在必行。

兔是草食节粮型动物，能够有效利用菌糠的营养物质，将菌糠适当添加到兔饲料中符合“食用菌菌糠-养殖业”变废为宝的可循环模式，真正实现“秸秆过腹还田”的最佳途径，缓解资源短缺，提高经济效益和生态效益，具有广阔的应用前景。

1　菌糠的营养特性

1.1菌糠的营养价值

一般食用菌的栽培基多用玉米芯、甘蔗渣、木屑以及各种糟渣类，其中有些原料本身就可以作为粗饲料饲喂动物，为其提供营养。栽培食用菌之后的菌糠，经过食用菌菌种等一系列的生物固氮作用、酶解作用，其中不易被动物消化的粗纤维（纤维素、半纤维素、木质素）进行了不同程度地降解，粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸、矿物质均有所改变，更加利于动物的消化和吸收，也提高了菌糠的营养价值。菌糠含有多种矿物质元素：钙、磷、铜、铁、锰、锌等，大多以有机形态存在，有较高的利用率和生物学活性，易于动物的吸收。菌糠中的钙、磷和水溶性氯化物丰富，总磷含量均＞2%，总钙含量＞1.1%，除蛹虫草和滑菇的磷含量略低于其他菇类菌糠，钙、磷含量均在饲料添加的适宜范围内，水溶性氯化物含量均＞0.01%，以菌糠为饲料原料，能够满足氯元素的需要。菌糠的各种营养价值丰富，完全可作为畜禽饲料［4］。

1.2影响菌糠营养成分的因素

不同地区使用不同的原料栽培基质，食用菌种类和品种以及不同的收菇次数都会对菌糠的营养价值造成影响。以菌草、木屑和棉籽壳为主的鹿角灵芝菌糠的多糖含量分别为3.80%、1.07%和0.84%，可见原料栽培基质不同营养成分也会受到影响［5］。不同地区的农业废弃资源不同，使用的食用菌培养基不同，导致菌糠的营养成分也存在明显差异［6］。食用菌分木腐菌和草腐菌两类，不同种类或同一种类不同品种的食用菌，对栽培基养料的生物转化率、纤维素分解力和蛋白质合成能力不同。生物转化率、纤维素分解力、蛋白质合成能力高的食用菌，菌产量就比较高，而菌糠的干物质减少时，养分含量就相对较低［7］。菌糠用作动物饲料最为理想，采收量较高不会造成太大的经济影响，同时粗蛋白质含量达10.10%，满足了发展“食用菌-养殖业”综合开发模式的要求，做到废弃物再利用，缓解了人畜争粮和降低饲养成本［8］。

2　菌糠在兔生产中的应用

目前菌糠资源十分可观，用作畜禽饲料的相关研究和报道也有许多，但将菌糠高效的应用于兔生产中还需要进一步探索。新鲜或干粉状菌糠均可用来喂兔，菌糠在兔饲料中不仅可以替代麦麸类饲料还可以替代少量的精料降低饲养成本；同时对兔的生产性能、免疫功能、繁殖性能以及兔的神经功能都会有不同程度的影响。

2.1菌糠对兔生产性能的影响

在兔饲料中适当添加菌糠可以提高兔的屠宰率、日增重。研究表明，兔冬季饲料中添加菌糠10%和20%其屠宰率分别提高约7.2%和13%［9］。菌糠在兔饲料中的添加比例15%～20%时，对其生产性能最好［10］。在兔饲料中添加约菌糠20%时兔的体重增加了13～30 g，相对于未添加时提高15.3%～35.3%；日增重增加了2～5 g，提高了7.7%～19.2%；饲料利用率降低了7%～13.5%，添加菌糠比未添加多耗料0.23～0.44 kg［11］。

2.2菌糠对兔免疫功能的影响

食用菌菌糠中含有丰富的菌丝体和其他代谢物，简单处理的菌糠可以作为兔饲料蛋白的替代物，提高采食量和消化利用率。食用菌菌丝体和一些代谢产物，能促进动物肠道中多种有益菌生长繁殖、抑制病原菌、中和有害菌所产生的毒素，防止肠道有害物质的堆积；刺激胃肠道产生非特异性的局部免疫作用，刺激干扰素产生、机体免疫球蛋白浓度升高、激发巨噬细胞活性，从而提高机体免疫功能；刺激机体分泌各种消化酶，增加食欲，提高消化吸收率，进而促进动物的生长发育［12-13］。

2.3菌糠对兔繁殖性能的影响

兔饲料中添加菌糠后兔的产仔数增加、死胎数率降低、泌乳力均明显改善，菌糠中的营养物质促进了兔的生理生化功能，提高了机体的抗病能力。

2.4菌糠对兔神经功能的影响

菌糠不仅为兔提供养分，而且富含矿物质和氨基酸类，其中钙和谷氨酸又影响着兔的神经功能。菌糠中有许多矿物质元素，其中钙具有对神经肌肉的兴奋、神经递质的传递、维持细胞的功能、酶活性以及激素分泌等都有重要作用；菌糠中的非必需氨基酸含量也十分丰富，其中谷氨酸还参与机体许多重要生理活性物质的合成，传递着神经冲动，维护脑及神经功能等［5］。

3　小结

我国食用菌的产量每年都在增加，如何合理利用食用菌菌糠延长生物循环、消除污染、降低成本、提高经济效益、社会效益和生态效益仍是菌糠的研究方向。对于菌糠的应用不仅要考虑菌糠的营养特性和畜禽饲养阶段、添加比例，更重要的是畜禽的种类和与其他饲料的合理搭配，在满足动物不同生产需要的同时降低饲养成本。

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Nutritional Characteristics of Mushroom Bran and Application in Rabbit Production

GAO Lixiao1，WU Fengyang1，LIU Yajuan2，3，CHEN Saijuan2，3，GU Zilin1，3*
（1.College of Animal Science and Technology，Agricultural University of Hebei，Baoding 071001，Hebei China；2.Institute of Mountain Research，Agricultural University of Hebei，Baoding 071001，Hebei China；3.Hebei Mountain Agricultural Engineering Technology Research Center，Baoding 071001，Hebei China）

Wasted Material mycelium is a kind of mushroom，which is rich in proteins，polysaccharides，amino acids，vitamins and trace，and can be effectively used in rabbit production.The production performance，nerve func⁃tion，immune function and reproductive performance of rabbits can be improved，as well as economic efficiency. This paper reviewed the nutritional value of mushroom bran，factors of affecting the nutritional components and the application of mushroom bran in rabbit production.

mushroom bran；rabbit production；nutritional value

S816.44；S829.1

A

1001-0084（2016）07-0024-03

2016-05-20

国家兔产业技术体系（CARS-44-B-3）；河北省科技支撑计划［14236602D-9（2015）］

高利晓（1990-），女，河北邯郸人，硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学。
*

教授，博士生导师，E-mail:gz1887@sina.com。