杨晓虹，杨 才，张新军，周海涛，李天亮，刘文婷

（河北省农林科学院张家口分院，河北张家口 075000）

我国燕麦片产业的发展历程与战略

杨晓虹，*杨 才，张新军，周海涛，李天亮，刘文婷

（河北省农林科学院张家口分院，河北张家口 075000）

根据我国燕麦片产业不同时期的发展特点，将我国燕麦片产业的发展历程划分为4个阶段，即产区农家自产自用阶段、商业化初始尝试阶段、作为功能保健食品的兴起阶段和消费市场启动后的快速发展阶段。通过指出我国燕麦片产业现在存在的三大主要问题，提出了燕麦片起源于我国及发展于欧洲、美洲、澳洲的观点和依据，为制定我国燕麦片产业今后的发展战略提供参考。

燕麦片；产业；发展历程；战略

燕麦依收获脱粒后种子是否带壳分为两大类，种子带壳的通常被称之为皮燕麦，主要栽培品种是“普通栽培燕麦”（A.sativa L）；种子不带壳的称之为裸燕麦，主要栽培品种是大粒裸燕麦（A.nuda L），大粒裸燕麦在我国多称之为莜麦[1-2]。据杨才等人[3]对我国1 371份裸燕麦和1 046份皮燕麦资源的营养成分进行统计分析，2个种间主要营养成分差异不显著，裸燕麦的蛋白质平均含量为15.53%，脂肪含量为6.35%，亚油酸含量为42.44%，分别比皮燕麦的13.74%，6.23%，40.30%高1.79%，0.12%，2.08%。因此，经试验和临床验证两者都具有降血糖、降血脂的功效，均是燕麦片加工的原料。

燕麦片滋味纯正无添加剂、方便耐饥饿、饱腹感强，以其降糖、降脂、减肥的功效而备受世界各国消费者青睐，已成为世界生产量最大、销售面最广的燕麦食品[4-10]。在我国，由于近年来燕麦片的应用推广，燕麦从产区走向全国，成为国人共享的功能性保健食品，其发展前景广阔。

1 我国燕麦片产业发展历程

我国燕麦片发展大致可分为4个阶段，即产区农家自产自用阶段、商业化初始尝试阶段、作为功能保健食品的兴起阶段和消费市场启动进入快速发展阶段[11-13]。

1.1 产区农家自产自用阶段

燕麦片起源于我国，发展于欧洲、美洲、澳洲，是我国40多种燕麦传统食品之一，由于整粒压片后酷似古钱币，所以被称之为“莜麦钱钱”。“莜麦钱钱”又根据加工方法的差异及口味的不同可分为“生莜麦钱钱”和“熟莜麦钱钱”2种。“生莜麦钱钱”的加工方法是，先将莜麦清筛干净，然后淘洗掳干，用石碾压片，最古老原始的压片方法是用擀面棒擀压，或用石杵、石钵砸捣，后来发展为石碾压制，再后来到20世纪八九十年代一些小型作坊企业用压面条机挤压的方法。“熟莜麦钱钱”与“生莜麦钱钱”加工方法不同。“熟莜麦钱钱”清筛淘洗后，需上锅炒制，然后洒水蒸焖后压片。“生莜麦钱钱”熬粥口感为润滑黏稠，“熟莜麦钱钱”的特点是燕麦香味浓郁。由于加工食用方便，在20世纪60年代之前，一直做为产区农家自产自用的一种燕麦传统食品被应用。

1.2 商业化初始尝试阶段

我国燕麦片作为一种商品上市销售，始于20世纪60年代，当时的燕麦片加工厂有2家，即河北省张家口长城麦片厂生产的“拖拉机”牌燕麦片和天津杏林食品厂生产的“杏林”牌燕麦片。但是，由于在麦粒清选过程中采用人工挑选法，提高了成本和费用，后来由于成本高、设备简陋，在文化大革命中期全部停产。这个阶段可称之为我国燕麦片生产的商业化初始尝试阶段。

1.3 作为功能保健食品的兴起阶段

20世纪80年代，中国农科院品种资源研究所燕麦资源研究室陆大彪先生汇同北京大学生物系、北京海淀医院、北京市心肺中心、北京市同仁医院、北京市协和医院、北京医科大学等18家医院组建了燕麦降脂作用研究协作组。经研究证实裸燕麦具有降脂功效，并通过临床试验认为不同裸燕麦品种间降脂效果有一定的差异。通过与河北省张家口地区坝上农科所杨才研究员的育种团队合作，筛选出“冀张莜1号”（578）和“三分三”做为燕麦片降脂原料品种，并在河北省张家口坝上创建了降脂燕麦片原料生产基地，从此引发燕麦片加工的热潮。中国农科院品种资源研究所兴建了自己的燕麦加工厂，即后来的“世壮”牌燕麦片，张家口坝上农科所、山西省农科院高寒所等一些燕麦科研单位也兴建了自己的试验用燕麦片加工厂，一些县社也创办了一些麦片加工企业。大中型的麦片加工厂有内蒙古武川县麦片厂、山西山阴麦片厂、上海金山麦片厂等。但是，由于燕麦降脂功效的宣传不到位、消费者不认可，再加上加工技术落后、成本高、效益差、经营不善等原因，除少数厂家外，多数企业已下马或转让，其中包括20世纪90年代初进入中国的美国老牌麦片加工企业“桂格”公司也退出了中国市场。

1.4 消费市场得以启动后的快速发展阶段

进入20世纪90年代，在各种因素的促动下，撬动了燕麦片消费市场，我国燕麦片市场得以启动，进入快速发展时期[14-15]。首先，通过前期的燕麦片上市，让消费者认识到燕麦片确有降“三高”的功效；其次，农业部项目的支持，强化了燕麦科研团队，燕麦的保健功效得以广泛宣传，影响力扩大；同时，燕麦保健功效在1997年得到美国食品与药品监督管理局的认可，我国卫生部于1997年也批准“世壮”牌燕麦片可冠以保健品的标志，集多因素促动了我国燕麦片产业的发展，使我国燕麦片产业进入快速发展阶段。该阶段可分为2个时期，即进口分装期和自行加工期。

1.4.1 进口分装期

由于市场的快速启动，加工企业、加工生产量远远不能满足对市场的需求，因此在我国南方的广东、广西、上海等省市上马了多家燕麦片经销企业，如上海的欧德麦和广西的早早麦、西麦等，但是这些企业由于前期资金不足、技术力量差等原因，多为进口分装为主。此阶段还创建了一批中小型复合麦片厂，如福建的金维他、广东的黑牛、喜传等，最多时达到20多家。

1.4.2 自行加工期

到20世纪90年代末21世纪初，一些以进口分装为主的麦片企业，资本得以积累，看到了燕麦片发展的前景，转型做燕麦片加工，如南方广西的“西麦”、北方内蒙古的“赛宝”等；同时，国外的一些企业纷纷投资我国燕麦片行业，如新加坡的“皇室”、马来西亚的“金味”、我国香港的“日隆”，以及后期的“百事桂格”等。这些大中型麦片加工企业主要以生产“即食麦片”为主，而“快熟麦片”由于投资少、工艺比较简单，多产生于北方燕麦产区的中小型企业，如河北省张家口的万全县就有13家“快熟麦片”加工厂家，年加工生产量达到5×104～10×104t，产品销往全国30多个省市自治区。燕麦片的发展，促进了裸燕麦米加工技术的研究与发展。21世纪初，首先由河北省张家口市农科院（原张家口市坝下农科所）杨才研究员与万全县麦片加工厂，以及上海欧德麦公司合作研发出“裸燕麦米加工技术”，制订了“国产裸燕麦米生产标准”，至此形成了以万全苏家桥镇为中心、张北县和崇礼县为补充的张家口裸燕麦米加工集散地，几年中共建成25家裸燕麦米加工厂和50多条生产线，年加工量达15×104～20×104t。燕麦片的发展，促进了燕麦米的加工，燕麦米的加工带动了燕麦种植业的发展，增加了收入，解决了农民卖燕麦难的问题，同时促进了燕麦片加工原料由进口向国产发展的步伐。

2 我国燕麦片产业存在的主要问题

2.1 没有统一标准，难以保证品质

我国麦片产业从进入快速发展期算起，已有近20多年的历史，大中型生产厂家达到近20家，小型麦片厂也有20余家，年生产麦片达30×104～50×104t。由于种种原因，至今难以制定出统一标准。标准不统一，品质难保证，产品水平难以提高，市场产销纠纷得不到很好的解决，影响了我国燕麦片产业的发展与提高。

2.2 缺乏专用品种，产品品质难以提高

我国是裸燕麦主产国，此前燕麦的食用方法主要是以“传统食品”为主，育种的目标也主要是针对传统食品而设定的，现有燕麦品种的营养品质不符合做加工燕麦片的要求，难以加工出高品质麦片，影响了国产燕麦片的品质提高和国际竞争力。

2.3 原料来源品种杂乱，产品品质参差不齐

目前，我国燕麦片原料来自千家万户的农民种植田。由于农户种植面积小，各产区农民种植的品种不同，形成了燕麦片原料品种杂乱、加工出的燕麦片批次间差异大、产品品质参差不齐的现状。

3 我国燕麦片产业发展战略

3.1 搞好宣传，开拓市场

近年来，我国燕麦片产业由于加大了宣传力度，产品的保健效应得到了消费者的认可，相比以往发展势头较好，但对于一个拥有13亿人口的大国来说，与20×104～30×104t/年的燕麦片消费量显然不相称。分析主要原因仍然是宣传力度不到位，因此我国应组织燕麦生产企业、科研教学单位、医务营养学家以及政府有关部门，以“一碗麦片粥提高人民健康水平”为主题，开展广泛宣传，从而扩大消费人群，得以开拓市场。

3.2 制定标准，保证品质

没有统一的标准，市场上生产销售的燕麦片品质参差不齐、以假充真，保健功能大打折扣，影响了燕麦片产业的健康发展。所以，相关单位应尽快组织专家制定国家级燕麦片生产标准。

3.3 创建基地，提高品质

我国燕麦主要种植在高纬度、高海拔的边远地区，虽然经济欠发达、工业化程度低，但是空气、水、土资源无污染，人多地少，便于轮作倒茬；农牧交错，有机肥源充足；气候冷凉，种燕麦病虫害少。因此，各有关企业和政府要扬长避短，发挥比较优势，创建有机、绿色、无公害原料生产基地，提高燕麦片品质和国际竞争力。

3.4 加快步伐，选育专用品种

据我国燕麦与医务工作者研究证实，燕麦的降脂功效因品种不同而不同，因此要采取各种手段与措施，改变以往单一以传统食品为主的育种目标，加快选育口感好，蛋白质、β-葡聚糖、亚油酸含量高、降糖降脂效果显著的燕麦新品种。

[1]杨海鹏，孙泽民，陆大彪，等.中国燕麦 [M].北京：中国农业出版社，1989：1-2.

[2]中国农科院品种资源研究所，等.中国燕麦品种资源目录一、二册 [M].北京：中国农业出版社，1996：33.

[3]杨才，周海涛，李天亮，等.大粒裸燕麦与普通栽培燕麦主要营养成分的比较 [J].农产品加工（创新版），2010（9）：53-54.

[4]洪昭光.燕麦降脂研究 [M].北京：中国农业出版社，2010：13.

[5]Batalova G A[俄].燕麦在膳食、医疗和化妆品方面的应用 [M].太原：山西科学技术出版社，2011：5.

[6]雷子，林敬.高血脂保健大全 [M].北京：中医古籍出版社，2009：36.

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[14]杨才.对我国燕麦产业“一链三环九点”的发展战略解读 [J].作物杂志，2014（2）：1-4.

[15]杨才，周海涛，李天亮，等.采用三种间聚合杂交法育成多种类型的光照不敏感型燕麦新种质及品系 [C]//中国作物学会2013年学术年会论文摘要集.中国作物学会2013年学术年会，2013：60-62，78.

Development Progress and Stategy of Oatmeal Industry in China

YANG Xiaohong，*YANG Cai，ZHANG Xinjun，ZHOU Haitao，LI Tianliang，LIU Wenting （Zhangjiakou Branch of Hebei Academy of Agriculture and Forectry，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）

According to the oatmeal development characteristic，divides the oatmeal development progress into 4 stages：self consumption in production area stage，commercialization trial stage，rising stage as functional health care food and consumption market start and fast development stage.Three main problems of oatmeal in China are pointed out，and puts forward the view and basis of oatmeal is oraginated from China，developed in Europe，American and Auatrilia.Inorder to provide the reference for the fature development strategy of China's cereal indnstry.

oatmeal；industry；development progress；strategy

F326.12

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.049

1671-9646（2016）11b-0068-03

2016-09-12

国家燕麦荞麦现代化农业产业技术体系项目（CARS-08-15-4）；河北省科技计划项目（14396304D/16227508D）；科技部国际合作专项（2015DFA30520）。

杨晓虹（1980—），女，本科，高级农艺师，研究方向为燕麦加工技术。

*通讯作者：杨 才（1951—），男，本科，研究员，研究方向为燕麦育种、栽培及加工技术。