○钟诗群



冬季鱼种质量快速鉴定实用方法

○钟诗群

每年的十二月份至第二年的一月份是长江中下游地区冬季鱼种放养的最适时节。内陆大水体由于面积大，鱼种放养量大，时间紧，快速判断鱼种质量十分重要。“一看、二摸、三检、四淘”，不仅能够快速、准确鉴定鱼种的质量，而且还能将混杂于鱼种中的少数死鱼筛选出来，确保了大水体鱼种质量的可靠性和数量的准确性。

一、看

当鱼种运达时，首先抽取少量鱼种进行打样、察看。打样又叫抽样，目的是了解鱼种规格是否达到计划放养要求；察看是鉴定鱼种质量的首要手段。

1.看鱼种外貌：鱼种经过拉网、跑箱、选择、抓捕、装箱、运输等过程，或多或少受到伤害，出血是鱼种受到较严重伤害的主要表现。红唇、红身、红鳃盖，俗称“三红”，是鱼种受到较严重伤害的典型症状，这样的鱼种质量较差，成活率低，存活下来的鱼，体质恢复慢，易染病，特别是有大面积鳞片脱落的鱼易被水霉大量寄生，难以存活。造成“红唇、红身、红鳃盖”现象的原因主要有二个方面：一是跑箱时间过长：鱼种高密度拥挤在网箱中，位于网箱边缘的鱼就会不断顶撞网衣，导致嘴唇出血发红；躯体在网衣上摩擦就会导致鳞片脱落，皮肤出血发红；鱼群过份密集时，相互摩擦挤压就会导致鳃盖出血发红。跑箱时间越长，“红唇、红身、红鳃盖”的鱼就越多，出血发红现象就越严重；更为严重时，鱼的尾鳍就会大量分岔裂开。二是运输时间过长：当运输密度过大，运输时间过长时，鱼群相互顶撞、挤压，特别是与仓壁的顶撞，也会导致大量鱼种出现“红唇、红身、红鳃盖”现象；因运输导致的“三红”鱼，鳞片脱落较少，身红也较轻，主要为嘴唇和鳃盖出血发红。当鱼种中只有少数个体出现“红唇、红身、红鳃盖”时，属于正常现象，当“三红”鱼所占比例达到10%左右时，属于鱼种质量较差，不宜选用。

2.看鱼种体色：鱼种质量优劣在体色上有明显的反映。不同种类的优质鱼种，体色有所不同：青鱼体色呈灰白色，越健壮体色越淡；草鱼体色呈淡金黄色，灰黑色网纹鳞片明显，越健壮，金黄体色越显著；鲢鱼背部银灰色，腹部银白，越健壮，银白色越光亮；鳙鱼体色呈金黄褐色，两侧有黑色斑点，越健壮，黑色越淡，金黄越显著。凡是体色发黑、灰暗、失去光泽的鱼都为不健康的劣质鱼。

3.看鱼种体质：当鱼种从鱼仓中刚取出时，跳动迅速、有力，说明鱼种体质好；取出时，鱼种柔绵、无力、不动，说明鱼种体质较差。导致鱼种柔弱、无力，主要有二个方面的因素：一是停食过早，鱼种体质瘦弱，这种鱼头大，躯干瘦瘪无肉，尾柄细长。二是缺氧昏迷或二氧化碳中毒昏迷。缺氧昏迷多发生于短途运输，供氧不足，这种鱼在缺氧昏迷时间较短时，放入大湖后，很快就能恢复正常状态，时间稍长，就会造成大量死亡。二氧化碳中毒昏迷多发生于长途密封仓运输。长途运输的鱼种，每隔4～5小时必须更换一次仓水，否则水体中二氧化碳浓度过高时，二氧化碳就会大量进入机体血液中，使血液pH降低，血红蛋白载氧能力下降，严重时，就会导致鱼类昏迷和死亡。二氧化碳中毒的鱼，处于轻度昏迷状态时，放入大水体后，需要几分钟时间才能恢复到正常状态；处于深度昏迷时，一般是很难或完全不能恢复。

4.看鱼种特征：目前大水体放养的鱼类品种较少，主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、团头鲂、鲤鱼、鲫鱼、细鳞斜颌鲴、鳜鱼、翘嘴红鲌等。青鱼、草鱼、鲢鱼、团头鲂、细鳞斜颌鲴、鳜鱼、翘嘴红鲌很少有相似品种或品系，种类特征明显，容易辩认；鳙鱼出现一些变异品种，如黄色鳙鱼、白色鳙鱼、红色鳙鱼以及鲢鳙杂交鱼等。目前市场上对这些鳙鱼的变异品种尚未能广泛接受，必须注意辨认剔除。鲢鳙杂交鱼，体色较黑，但头部较小，失去了大头的优秀特征，必须注意分辨剔除。纯正的鳙鱼，头部宽大，体色呈灰黑色，躯体布有很多不规则的花纹。鲤鱼、鲫鱼有很多品种或品系，必须通过其主要特征加以快速辨别。如：普通鲫鱼体色较深，鳞片较大；湘云鲫体色金黄，有一对很短的胡须；银鲫体色银白，鳞片较小；建鲤体色金黄，体形修长，尾鳍鲜红。

5.看天气、温度：天气、温度虽然与鱼种质量无关，但是却直接影响到鱼种放养的成活率。5～6℃是鱼种放养的最适水温。当气温与水温都稳定在5～6℃时，对鱼种的运输、放养都最有利；当气温低于3℃或高于15℃时，不利于鱼种放养；当气温与水温相差5℃以上时，经过长途运输的鱼必须经过缓温（用待放水体的水缓慢更换运输仓中的水，使鱼体温度与待放水体的水温基本一致）后，才能放入待放水体中。

二、摸

“摸”是对“看”的补充，主要是对鱼体表面黏液情况的辨别：如果鱼体光滑、圆润，说明鱼种皮肤正常，如果鱼体表皮粗糙、刺手，说明鱼种体表黏液较少或消失。失去黏液的保护，鱼体容易受损，易被病原体感染；失去黏液的屏障，外界水份会透过皮肤大量渗入机体，使体内渗透压失衡，成活率大大下降。造成鱼体表面黏液消失的原因主要有三个方面：一是因挤压、摩擦、撞击、疾病等因素，使鱼体表皮受损严重，黏液分泌功能下降或消失。二是鱼体长时间暴露在空气中，干燥、寒冷等因素使表皮受损，丧失或部分丧失黏液分泌功能。三是水质恶化，缺氧、pH过低时，鱼体皮肤受到较大伤害，使表皮黏液分泌功能下降或完全消失。如果鱼体只是黏液有所减少或局部粘液消失时，这种鱼放入大湖后，体表皮肤黏液很快就能恢复，不会影响到鱼类的生存；当鱼体大部分表皮黏液都完全消失时，这样的鱼种成活率很低，不宜选用。当然，鱼体表皮黏液也不是越多越好，黏液过多、浑浊、无光泽则是一种病态表现。

三、检

“检”是针对病原体的检测。到了冬季，有些病原体完全死亡消失，有些潜伏于鱼体，并由鱼种代入并传播，如锚头鳋、指环虫、车轮虫、鳃隐鞭虫、粘孢子虫等。寄生于鱼体表的锚头鳋，肉眼可见；寄生于鳃片上的指环虫、车轮虫、鳃隐鞭虫等，可借助于显微镜进行检测；寄生于肠道中的寄生虫或细菌，须对肠道进行解剖；有些病原体，如粘孢子虫、细菌、病毒等，还须对鱼种来源地进行调查，严禁疫区鱼种进入。所有鱼种在放养前，必须根据检测结果，选用相应的药物进行药浴（杀虫、灭菌、收敛）。

四、淘

“淘”又称“淘筛”，是对鱼种质量进行把控的最后一道工序。大水体的鱼种放养，不能将鱼种直接抛入水体中，一定要通过缓适箱（网箱制成）或缓适仓（船仓制成）的缓慢适应后，让鱼种自行游入待放水体，同时对鱼种群体质量及鱼种对新环境的适应情况进行观测。“淘”主要有二个方面的作用：一是对所有待放鱼种进行一次全面筛选，收集死鱼，掌握实放鱼种的准确数量。鱼种在抓捕、装卸、运输过程中，或多或少给个别鱼种造成极大伤害或死亡，在大量收购鱼种过程中，每车有几条、几十条、甚至百余条死鱼是很难被发现的；这少数死鱼累积起来，对于大水体来说，就是几千斤、几万斤、几十万斤的死鱼，损失不言而喻。“看、摸、检”只能对鱼种的少数个体进行质量鉴定，“淘”能够对所有待放鱼种进行全面观测和筛选：一但发现有部分死鱼或濒临死亡的鱼漂浮于水面，立即停止卸鱼，并对鱼种质量进行更加全面的质量检测，给客户作出合理解释和退回。由于不同鱼仓装载鱼的数量不同，时间不同，质量就会大不相同；同一鱼仓的不同部位得到的氧气会不同，鱼种的质量也会不同；特别是有些商贩将一些质量较差的鱼，甚至死鱼放在一个鱼仓中，趁检测人员不注意，就将其掺入称量框中，或将少量频临死亡的鱼直接掺入好鱼中。有些鱼种因缺氧、二氧化碳中毒等因素，处于不可逆转的深度昏迷状态或频临死亡状态，“看”、“摸”都很难发现，只有通过缓适箱（仓）的筛选和观察，才能被发现。特别是夜晚鱼种放养，缓适箱（仓）的“淘”必不可少。二是给鱼种一个缓适过程。鱼种刚从拥挤的鱼仓中取出时，应激反应大，个个惊慌失措，一下放入大湖，就会晕头转向，乱窜乱游，有的直冲上岸，有的直插水底淤泥，从而造成不必要的死伤。鱼种通过缓适箱（仓）缓适后，就会通过箱（仓）口自行游走，不仅不会给鱼种造成二次伤害，而且防止了应激反应引发的鱼种死亡。

“一看”、“二摸”、“三检”、“四淘”是一个有序过程，能较全面、快速把控鱼种的质量，是非常实用的鱼种质量鉴定方法，可广泛应用于大水体冬季鱼种的大量收购。

（通联：230031，安徽生物工程学校）