食品卫生安全对餐饮业的影响

随着时代的发展，我国居民对生活质量的要求也在逐渐升高。食品的质量决定着人们的生活健康，如果食品卫生安全质量有缺陷，不仅会影响顾客的身体健康，还会直接影响餐饮行业的可持续发展。对此，食品卫生安全问题不仅是身体安全的问题，还是餐饮行业发展中必须思考的问题。

食品卫生安全问题对餐饮业的影响

食品卫生安全问题是餐饮行业必须承担的责任。餐饮行业中，企业想要追求更高的经济收益是必然的，但是餐饮企业的经济收益必然是建立在顾客饮食安全的基础上进行的[1]。对此，餐饮企业必须杜绝因想要更高的经济收益而无视餐饮安全的基础。餐饮企业必须承担相应的安全责任，并在提升经济收益时确保安全性。

传统饮食文化的弊端习俗。餐饮企业为了追求经济收益，一般情况会导致一些卫生安全系数较低的材料、烹饪方式等出现在市场当中，从而导致企业以食品的安全性作为代表替换食品的味道[2]。与此同时，目前许多人在聚餐时会出现“唾沫横飞”的现象，这一现象也是导致疾病得以传播的主要因素.健康餐饮必然成为餐饮行业主流发展。自从非典时间发生，我国人民群众的饮食理念就有了极大程度的改变，健康饮食的理念逐渐深入到人们的生活中[3]。随着人们物质条件的不断优化，对所使用的食品对自身的健康保护作用也看得越来越重。

改善餐饮食品卫生安全问题的策略

构建健康餐饮理念。在经过类似于非典这类重大餐饮安全事件之后，人们对于食品的安全卫生要求也在逐渐强化。对此，餐饮行业中必须以健康绿色的餐饮理念为主要经营理念，餐饮行业必须适应着人们的变化，在生产经营过程中将食品的安全卫生问题放在所有工作的第一位。餐饮行业的烹饪需要坚持以科学搭配、营养平衡、干净卫生为主要的消费概念，并通过一些干预性的方式改变传统饮食习惯所带来的饮食行为，促使餐饮行业中真正构建并实现一个健康的餐饮理念，从而使整个餐饮行业稳定发展。

改变传统饮食形成的习惯性弊端。我国的饮食文化以及有了上千年的传承，已经形成了代表性的特殊饮食文化。但是，在餐饮行业的发展过程中，需要“取其皮区其精”，参考借鉴一些国外更加合理、更加健康的餐饮方式。在餐饮服务时，企业应当在重视色香味的同时，还需要重视对食品的安全性、营养性，必须严格按照相关的食品制作进行烹饪，尽量以不影响原材料营养价值的基础上进行烹饪。除此之外，根据环境保护理念，坚决杜绝野生动物的餐饮服务。

构建更加全面、有效的食品卫生安全保障体系。目前，人们对餐饮服务的需求量不断增加的同时，也给餐饮行业的发展带来了许多的机遇空间。同时，食品卫生安全也必然会面临前所未有的挑战。对此，餐饮行业必须强化对食品卫生安全的研究调查进度，并从两个方面不断完善食品卫生安全保障体系。一方面构建并不不断完善行业的标准，提升厨师的资历认证难度，并完善相应的考核方式和标准，特别强化对餐饮行业的从业人员行为素质的考核；另一方面需要强化餐饮卫生安全监督的预警体系。提升对餐饮场所的各种设施设备、基础环境的需求，并强化对餐饮服务场所的监督管理力度。在条件允许时，可以鼓励餐饮企业在提供餐饮服务的同时招聘一些营养师，从而真正实现健康餐饮、绿色餐饮。

综上所述，伴随市场经济的不断优化，人们的生活质量也在不断提升，人们对于餐饮行业的卫生安全所提出的要求也在不断强化。餐饮行业想要在市场当中稳扎稳打，在激烈的竞争市场中持续发展，就必须强化自身的管理，提升食品卫生的安全意识，杜绝食品卫生安全问题的发生。

□ 杭州双乐餐饮管理有限公司 倪冬飞