朱秀玲

（济南市历城区综合检验检测中心，山东 济南 250001）

农产品农药残留超标的危害控制及检测

朱秀玲

（济南市历城区综合检验检测中心，山东 济南 250001）

人们的食物来源直接依附于农产品，所以，农产品的安全对人们的健康有决定性的影响。要想人们健康不受到威胁，就必须要加强对农产品农药残留的检测分析，这是保证食品安全的第一步。文章主要对农产品农药的残留进行检测分析，并给出对农产品农药的预防方法，希望对提高人们的生活质量有所帮助。

农产品；农药残留；检测分析

俗话说民以食为天，健康的食物是健康身体的重要保障，而大多数食物直接来源于农产品，所以农产品的安全问题一直都备受人们关注。改革开放以来，人们的食物来源有了基本的保障，温饱不再是人们担心问题。随着经济的发展，农业发展也在原有基础上得到了改善，使农产品得到了空前的发展。但是，伴随着农产品产量的提高，一系列由农药残留带来的问题也接踵而来。为追求经济利益，不少不法分子昧着良心损害人们的健康，如染色馒头、打蜡水果等等。除此之外，有些农商为提高产率，拼命使用农药，这些都一定程度地加大了农产品农药的残留量，因此如何避免因农药带来的健康危害就显得尤为重要。

1　农产品农药残留超标的危害

为促进植物生长和提高产品产量，种植者只能选择对农产品使用农药喷洒，以消灭虫子对农产品的危害，但是随着农药的喷洒，自然选择出的虫子生命力却更加顽强。为解决这一问题，农产品种植者只能加大对农药的喷洒，加大农药的毒性。虽然这种措施及时消灭了虫害，但是同时也将毒药的毒性残留在蔬菜花果当中。由于农产品种植者在喷洒农药时，都是将农药直接喷洒在植株的茎，叶，花，果上，所以，随着植物自身的新陈代谢，生理作用，农药带来的毒性最终都残留在植株的果实中。而且，农药不断喷洒，会使农药长期累积，即使会有微量的转化和散失，但是残留的农药量对人们的身心危害还是巨大的，下面针对农药对人体的残留危害，做如下分析：

（1）易导致肥胖。农药残留在蔬菜的表面，通过人体摄入，进入消化道，再到达胃部等器官。由于农药的组成成分特殊，因此无法被消化系统直接分解。作为身体的排毒器官―肝脏，如果也不能将有毒物质降解的话，大脑皮层就会发出命令。经过一系列反应后，脂肪就将毒素包裹起来，形成脂肪团。这也是为什么很多人在突然减肥成功后，会感觉不舒服，原因就是农药被释放出来，重新进入了人体。

（2）导致免疫力下降。如果普通人短期食用，可能会产生头痛、恶心、呕吐、发烧、腹泻、心悸等症状，如果长期食用含有农药的蔬菜，可能会导致人体生长发育受阻。尤其是青少年和儿童，毒素在人体体内的大量累积，会导致人体免疫力下降、造血功能紊乱，

（3）易导致细胞癌变。对农药蔬菜的摄入会诱发细胞的畸形生长，从而导致体内细胞突变。有些农药毒素甚至会干扰内分泌系统，引起体内激素失衡，行为失调，进而患上癌症。近年来，患癌率的不断增长，很大程度上与食用农药量超标的农产品有关。因此，加大对农产品农药量超标的严格把关是十分有必要的。

（4）易导致胎儿畸形。如果孕妇长期食用带有农药的蔬菜，会被母体吸收，进而通过胎盘和母乳传给胎儿，导致胎儿的心脏或其它身体部位发育不完整，从而导致胎儿畸形。大多数出生时身体有缺陷的孩子，都是在母体内被毒素感染影响的，其中最关键的原因之一就是农药带来的危害。

2　避免农产品农药超标的措施

（1）加强对农产品农药的检测。要想人民群众放心大胆的购买各种蔬菜，就要从源头上有效避免各种农药带来的各种危害。农药的使用避免不了，但是在用量上我们要严格控制。对于那些不合格的蔬菜，相关的安检和食品部门要加大控制和检查力度，要严禁农药残留量超标的农产品的流通，避免人们购买食用造成的危害。除此之外，国家和政府要加大对无机天然蔬菜的宣传，使人们意识到农药带来的危害以及无机蔬菜的好处，相信通过对比，人们在这方面的意识会有所提高。对于那些视法律与道德于不顾，昧着良心赚黑钱的人，要采用严厉的惩罚处置，杀一儆百，以正法规。只有这样，才有可能杜绝这类事件的发生，才能有效保护所有群众的安全。

（2）食物选购要仔细。食材的安全性一直是社会关注的焦点，也是人们健康生活的基本保障。每家每户每天都免不了购买各种蔬菜、面食、水果等食物，虽然有些产品可能存在农药残留量超标，但是我们可以通过一些方法去避免，去减小这些农药残留量超标食材所带来的危害。比如说，在购买蔬菜时，尽可能不要选择虫眼太多的蔬菜，因为这往往可能是害虫较多的季节收发的，蔬菜里肯定还有大量的农药。除此之外，在选择蔬菜时也不要选择太过于新鲜的，因为这些蔬菜往往在运输的时候喷洒了保鲜剂和除氧剂，这些对人体也都是有一定的危害。在选择水果时，看到表面太过于红晕和光滑的也不要购买，因为这些可能涂了腊和上了色。生活中总避免不了各种健康危害，但是只要我们小心行事，仔细慎重，步步为营，相信有些危害因素我们还是能及时避免的。

（3）对购买的蔬菜进行消毒处理。对于蔬菜已经购买回来了的用户，如果还想进一步加强消毒处理，食用得更加安心，可以将已经购买的蔬菜存放一段时间，再或者将蔬菜放在洗菜池中，用清水浸泡一段时间，这些对降低蔬菜中的农药残留量有很好的帮助，也从一定程度上提高了蔬菜食用的安全性。这些方法，做起来都很简单，希望能得到足够的宣传并且长期坚持。

3　农产品农药含量超标的几种检测方法

（1）化学检测分析法。①工作原理：这种技术是依赖于有机磷农药的氧化还原特性为基础原理的一种检测方法；②种类：有机磷农药通常包括磷酸酯、二硫代酸酯与磷酰胺等几种；③反应现象：均能在某些金属的催化作用下水解为磷酸与醇，而这些水解产物又能与检测液发生反应，继而导致检测液褪去紫红色变为物色，即可达到检测的目的。④优缺点：该方法的优点是比较好地规避了应用酶类的不稳定性与保存较难的缺陷，但其也仅限于有机磷农药的检测，且灵敏度很很容易受到某些还原性物质的干扰。

（2）活性酶技术分析法。①工作原理：这项技术是依据乙酰胆碱酯酶可与有机磷及氨基甲酸酯类农药等产生特异性的生化反应，而建立起来的残留农药的微量与痕量快速检测技术。在近几年内，我国也对此类酶物的种类选用及其相关物，与具体的检测方式开展了大量地研究；②原理现象：有机磷农药的存在会对酶的活性产生抑制作用，继而将导致样品溶液出现浅兰色或仍保持橙色不变，再与对照溶液比较确定样品中是否含有有机磷农药；③优缺点：这种检查农产品农药残留量的技术，具有操作简便快速、灵敏度高、费用低等诸多优点，缺点就在于不能进行定量检查，而且在对个别果蔬种类进行检查的过程中很容易受到果蔬自身某些成分的干扰。

4　结束语

食品安全问题关系到整体的国民身体素质，所以相关部门一定要做好检查监测工作，严格把关各个流程，确保人们的生活安全不受威胁。同时，农商也要加强安全意识，始终将农产品安全放在第一位，尽量从源头上避免健康危害，让消费者购买放心，吃得舒心，而自己也安心。相信随着整个社会意识的共同提高和群众的共同努力，人们一定能幸福健康、安居乐业，中国的特色社会主义道路也終将奔向小康，越走越宽阔。

［1］李艳，吕晓峰，徐凯，等.我国农产品质量安全检测工作现状与对策［J］.现代农业科技，2013，（19）：302.

［2］尚超，孙宝亚，张佰清.蔬菜农药残留的检测与分析［J］.沈阳农业大学学报，2011，42（3）：365-367.

［3］黎凤平.农产品农药残留超标的危害及其检测方法［J］.现代食品，2016，（4）：61-63.

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