刘超（江苏嘉隆化工有限公司，江苏 连云港 222523）

食品中有机磷农药的残留检测新方法研究

刘超（江苏嘉隆化工有限公司，江苏 连云港 222523）

作为一类高效、被广泛应用的的杀虫剂、除草剂,有机磷农药被广泛地用于各项农业生产中。但是大部分的有机磷农药是有剧毒的,它们通过人的皮肤、呼吸道或者胃肠道等途径都可以被人体所吸收,从而使人体内胆碱酯酶的活性降低。因此，测定食品中的有机磷残留量是非常重要的。

食品;有机磷;农药;新方法研究

1 食品中残留有机磷的危害及现状

作为一个农业大国，农业的可持续发展起着非常重要的作用，尤其是在经济建设和社会稳定等方面。所以对在农业生产中所面临的重要生物灾害的防治也显得至关重要。在生物灾害的综合治理中，作为最方便、最稳定、最有效和最低廉的化学防治依然是人们的首选，尤其是当遇到突发性、侵入型生物灾害发生时，并没有任何防治措施可以起到化学农药的作用。

因此，我国为了保证农作物粮食、蔬菜、水果等食物的产量，所以有机磷农药的用量一直是居高不下，但是农药的如此频繁使用，必然后对土壤或环境造成污染，从而使食物中含有残留的农药成分。另一方面有机磷农药残留超标不仅会影响人们的身体健康还会影响到农产品的商品贸易。所以有效控制食品中有机磷农药残留量是解决其根本的重中之重，控制其发展的首要任务就是对农产品中有机农药残留量进行及时、准确的分析检测，以促进有机磷农药的正确使用，防止甚至杜绝农药残留超标的有机产品上市销售。

2 我国食品中残留有机磷含量测定方法及降解机理

2.1 降解有机磷农药残留的机理

根据自然变异的原理，我们要收集有机磷农药污染或人工喷洒的特殊环境下的食物为样本，然后我们将其放在以有机磷农药为唯一碳源或氮源的培养基中富集、驯化、分离纯化、鉴定，最后我们就可以得到能降解有机磷农药残微的生物菌；然后基于遗传学的理论和方法，再以得到的生物菌为样本，采用诱变育种或基因工程等生物技术，人为引起菌种遗传变异或基因重组，获得高效降解菌。

2.2 波谱法

这种方法是基于有机磷农药中一些官能团受到外在因素的影响情况下,使其特殊官能团产生特定波长，我们通过特定波长的颜色来进行定性或定量(限量)的测定方法。

2.3 气相色谱法

该方法是将含有有机磷农药的食物经提取、纯化、浓缩后注入气相色谱柱,然后不同的程序加热和蒸发后，在固相中分离出不同的有机磷农药,我们再经过不同的检测器检测扫描并绘制出对应的气相色谱图。我们通过观察气相色谱图中个含量的保留时间来确定其危害性,通过峰或峰面积与标准曲线的对比来确定其含量。该测试方法不仅可以同时测定多成组份,而且简便快捷,灵敏度高,准确性好。

2.4 霉抑制法

该方法是根据有机磷农药的特性之一毒理性即有机磷农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性所建立的一种快速检验方法。如果测试的样品含有农药残留，酶的活性被抑制，底物不水解，在颜色剂的情况下不显示颜色。因此在测试中我们通过纸片的颜色变化或电极的读数指示变化就可以测定有机磷农药与标准有机磷农药的差数从而做到定量分析。

2.5 霉联免疫法

酶联免疫法是六十年代一种新的检测方法,该方法起初主要用于医学方面对病毒、细菌、蛋白等较大结构或分子的检测。七十年代后期,随着科技的发展,酶联免疫检测方法才开始试用与检测农药残留、抗生素残留等小分子物质，该方法可以说是一种新型的检测技术。

3 我国食品有机磷含量测试新方法

3.1 发光菌检测技术

该检测技术是依据发光细菌虽然存在着不同类型，但是其发光机理却是相同的。目前，我国环境监测和食品安全检测等方面都广泛应用着发光细菌检测技术，尤其是对食品安全的检测方面，方法快速、简便、灵敏，例如：农药兽药残留检测、重金属生物毒性检测等。但是这种检测技术依然存在着弊端，那是因为发光菌被激活后，它的发光强度是会随着时间的变化而变化的，所以会造成检测结果的不稳定。另外，由于食品组成成分的复杂性，会使得污染物浓度含量降低，所以会对检测仪器的精密度会有很高的要求，所以该法在食品安全检测中的应用并不多见。

3.2 化学发光技术

化学发光(CL)是将含有有机磷农药的食物与发光物质鲁米诺(Luminol)等进行一些特殊的化学反应，反应物吸收化学能而跃迁到激发态，当它们从激发态回到基态时会发生光辐射，之后进行相应的反应进而转变为电流且被放大，电流越大则表示有机磷浓度越高，反之浓度越低。检测有机磷农药的含量采用化学发光的检测技术，不仅其检测限制可以达到ng/kg级水平而且采用化学发光技术检测具有灵敏度高，选择性能好，反应速度快，仪器设备简单等优点，非常适用于现场监测工作的开展。

3.3 传感器技术

生物传感器是一种对生物物质敏感并可将其浓度转换为电信号进行检测的仪器，是由固定化的生物敏感材料作识别元件、适当的理化换能器及信号放大装置构成的分析工具或系统。当含有有机磷的食物与分子识别元件(由具有识别能力的生物功能物质组成）特异性地结合后，反应产生的光或热等能量通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，然后经过对检测器进行电子技术处理后在仪器上显示或记录下来，从而达到分析检测的目的。

目前在我国农药残留检测技术中，随着科学技术的不断发展，发光细菌的检测方法将与电子技术结合起来，并逐步发展成为在线监测系统，为有机磷农药现场监测提供更加快速的检测分析手段，为人们能吃到健康食物而不断努力。

[1]白静蔬菜有机磷农药残留快速检测方法的研究[D];吉林大学;2007年.

[2]杨大进方从容;我国农药检验现状及存在问题[J];中国食品卫生杂志;1997年06期.

[3]纪淑娟,赵丽丽,冯辉一种快速检测农产品有机磷农药残留的方法[J];农药;2000年10期.