陈杰良，姚德祥，梁锦填，高文彬，周嘉诚

（中山市三乡镇农业服务中心，广东 中山 528463）

试论动物源食品中兽药残留高通量快速分析检测技术

陈杰良，姚德祥，梁锦填，高文彬，周嘉诚

（中山市三乡镇农业服务中心，广东 中山 528463）

随着人们生活水平的提高，动物源食品已经成为了人们日常生活中不可缺少的食品之一。因此，养殖业迅猛发展起来，但是随之而来的动物源食品兽药残留问题也越来越引起人们的关注。食品安全已经是一个社会性的问题，动物源食品中兽药残留含量甚微，传统的检测方法已经不能满足现代社会的要求。本文就动物源食品兽药残留高通量快速分析检测技术进行探讨，以期望动物源食品兽药残留引起的安全问题能够得到有效改善。

动物源食品；兽药残留；高通量；快速分析；检测技术

在我国各行业快速发展的新形势下，根据相关研究和分析发现，动物源食品中残留的兽药会通过食物链对人体造成伤害，并且，动物源食品中残留的兽药含量并不高，这就使得对其的检测成为了一个难题，因此，注重高通量快速分析检测技术的合理应用，可以大大提高检测可靠性、科学性[1]。

1 高通量样品制备和净化技术

1.1 高通量样品制备

高通量样品制备通常采用的是QuEChERS法，这一方法具有快速、简单、安全、可靠等优势。QuEChERS制样法会用到乙腈或者酸化乙腈一类的提取剂，再加入NaCl或者乙酸钠来降低样品中杂质所带来的干扰；无水MgSO4和伯仲胺的加入会发生一系列的化学反应，在反应中多余的水分、糖类等物质会被去除掉，以此来达到制备兽药残留物样品的目的。并且在制样的过程样品会被净化，以求尽量减少其他成分所带来的干扰。QuEChERS制样法是高通量快速分析检测技术制备样品的通用方法，根据不同样品特有的特征，选取不同的提取剂和吸附剂来完成样品的制备和净化，这一特点决定了QuEChERS制样法的应用范围是十分广泛的。

1.2 高通量样品的净化

QuEChERS制样法目前在兽药残留高通量分析中的应用已经比较多，成功的案例也不在少数。但是这其中仍然存在一个问题，那就是QuEChERS制样法的基质效应所带来的不良后果。基质效应是由于所提取到的样品纯度不够造成的，基质效应导致的最直接后果就是影响样品检测的准确性，同时间接的增加了检测设备的维护成本。因此，提高被测样品的纯度很重要，新的净化体系和净化材料还有待开发，以提高检测样品的纯度和净化效果。例如：在蛋类样品中四环素等兽药残留物的提取，溶剂萃取法就比QuEChERS法的净化效果要好。由此可见，样品的净化效果还有很大的提升空间。

2 高通量样品检测技术

食品安全问题是一个长期性的社会问题，而动物源食品中兽药残留高通量快速分析检测技术的应用，为解决这一社会问题提供了强有力的保障。目前，高通量样品检测技术主要包括三方面的技术：高分辨率质谱技术、生物芯片技术、可视化快速检测技术。

2.1 高分辨率质谱技术

随着近几年食品安全的备受关注，动物源食品中兽药残留的检测方向已经发生了变化。以前的检测十分明确，就是要检测某项残留物，而现在的检测目标已经不再是单一的某项物质，而是对食品中所有兽药残留物的全面检测。因此，高分辨率质谱技术就派上了用场。高分辨率质谱技术通过简单的参数设定，利用其高分辨率的准确性，对待测样品进行全面扫描，其结构在扫描过程中被全面的分析，形成准确的图谱以供分析使用。并且，利用高分辨率质谱技术可以对第一次扫描的图谱进行二次扫描分析，二次扫描是通过打碎第一次扫描所得的图谱，逐个进行细化分析的。这样一来，得到的结果就会更加准确全面。

2.2 生物芯片技术

生物芯片是1996年美国的Affymetrix公司首次制作出来，用于药物筛选的先进技术。生物芯片技术主要用于对细胞、蛋白质、基因等的准确、快速分析检测。与传统的检测方法相比，生物芯片技术不仅用时短，而且具有检测的准确性高，检测量大的特点。生物芯片技术又分为蛋白芯片技术和悬浮芯片技术。蛋白芯片检测技术检测过程快速，检测结果准确。大量实验表明：动物源食品中兽药残留的蛋白芯片检测系统易于操作，在同一张芯片上能够同时对多份样品进行检测。值得一提的是，兽药残留蛋白芯片检测的灵敏度已经达到了我国兽药残留检测的最高标准。悬浮芯片技术是继蛋白芯片检测技术之后发展起来的新的检测技术，不仅具有蛋白芯片检测技术的优点，还具有成本低廉的优势。悬浮芯片技术是通过激光对编码的微球进行检测，区分微球的种类并给出定量分析，从而达到精准检测的目的。

2.3 可视化快速检测技术

可视化快速检测技术与前面的两种技术比起来，更适用于大批量的抽样检测，通过介质与待测物质之间发生化学反应，引起颜色的改变来进行跟踪分析。可视化快速检测技术操作简单、快速，而且反应的灵敏度一点也不逊色，检测结果精确稳定，是一种实用性很强的检测技术。例如：将待测物品磨碎，与几滴提取液均匀混合，再将混合物质滴在检测试纸上，稍等一会儿，试纸上的检测线颜色将会出现变化，通过肉眼就可观察出检测线颜色的深浅，由此就可以对测试结果进行判断。如果待测物质上有兽药、农药等残留物，那么试纸上将会呈现出两条红线；如果待测物质不存在不安全因素，那么试纸上就只会有一条红线。

3 结束语

综上所述，动物源食品中兽药残留高通量快速分析检测技术的关键是样品的制备，而QuEChERS制样法是目前使用比较普遍的制样法，在QuEChERS制样法中，样品的净化程序还有待改善。高通量快速分析检测技术主要包括高分辨率质谱技术、生物芯片技术、可视化快速检测技术等技术，每项检测技术各有所长，研究对象有稍有区别。根据待检测样品的特性，选择最佳的检测技术进行分析能够提升检测的精准度。

[1]孙兴权，董振霖，李一尘，等.动物源食品中兽药残留高通量快速分析检测技术[J].农业工程学报，2014，（8）：280-292.

（编辑：李善祥）

TS207.5

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1006-799X(2016)18-0012-01

陈杰良（1980-），男，广东中山人，助理农艺师，主要研究方向为农产品检测。