代广辉　王　敏



儿童营养教育的国内外经验及启示

代广辉1王敏2

（1.阜阳幼儿师范高等专科学校，安徽 阜阳 236015；2.阜阳职业技术学院，安徽 阜阳 236031）

儿童时期营养状况对其个体的成长具有极其重要的作用，5岁以下儿童的营养状况是评价人口素质的基础。儿童处于不断的生发发育过程中，如何及时有效补充生长发育所需的各种营养素，就要了解和正确掌握有关儿童营养与健康的知识。因此，儿童营养教育具有十分重要的意义论文结合国内外儿童营养教育经验提出了一些加强儿童营养教育的有效措施。

儿童影响教育；国内外；启示；措施

研究证明，良好的营养可以促进儿童的体格发育，提高他们潜在的学习能力，为他们的未来发展奠定一个稳固的基础。但同时儿童时期又是最容易出现营养问题的时期，营养不良和营养过剩并存，不良的饮食行为和习惯是导致问题出现的根本原因，因此必须要给予儿童营养教育以足够的重视。通过多种途径提高学生对营养知识的认知程度，从而更好的指导儿童的饮食行为，使得儿童能够得到良好的营养，改善其体格和智力发育，促进他们的健康成长，为健康的人生打下坚实的基础。

一　国外儿童营养教育发展历程和现状

（一）美国儿童营养教育

美国是资本主义最为发达的国家之一，也是世界上较早重视儿童营养教育的国家，但事实上其在学校大规模的开展儿童营养教育也是近几十年来的事情。从其整体发展来看，美国儿童营养教育大致可以分为准备阶段（1969-1977年）和实施阶段（1978年至今），教育内容也经历了从不完善到完善的过程，例如早期的美国儿童营养教育内容主要包括营养的概念、食物与营养的关系、不同阶段儿童对营养的需求等，发展至今，美国儿童营养教育已经形成了覆盖医学、生物学、营养学等学科的完整体系。美国儿童营养教育最令人称道的在以下几个方面：首先是从一开始美国就以法律的形式对儿童营养教育进行了准确的定位，明确要求相关院校必须提供儿童营养教育课程；其次是儿童营养教育的开展主要依靠国家资金进行的，这是美国儿童营养教育坚持几十年并逐渐完善的重要保证；最后是儿童营养教育教材的编写十分重视知识性与趣味性的结合，生动而不呆板，严谨而风趣，一个专题一分册，像“食物，你的选择”、“熟悉你的身体”、“体重观察计划”等都是其教材内容。

（二）澳大利亚儿童营养教育

澳大利亚儿童营养教育起步时间要晚于美国，但是其在美国实施儿童营养教育的基础上结合国家的实际情况采取了教育、政策、社会相结合的三位一体教育模式，效果显著，这一点是值得借鉴的。其中教育主要是指澳大利亚考虑到本国地广人稀和土著居民较多的现实，没有将儿童营养教育课程列为相关院校的必备课程，而是通过各地区的相关卫生部门来进行的，确保儿童营养知识的深入人心；而政策这是指澳大利亚官方政府采用补贴的方式来改善儿童的饮食，确保营养知识能够切实落实到生活中；社会则是指澳大利亚通过开展各种文化活动使得社会成员能够获得适当的信息和合理的服务，从而改善儿童的营养状况。如果说美国的儿童营养教育只是一种理论教育的话，那么澳大利亚实现了理论教育和社会实践的结合，这一点是值得国内借鉴的。

（三）尼泊尔儿童营养教育

过去的二三十年间，发展中国家的儿童营养和健康状况发生了显著的变化，其中一些变化是积极的如营养不良显著减少，但是也有些变化是十分不利的如慢性病和肥胖病的多发，因此如何加强国家的儿童营养教育，改善儿童营养状况是发展中国家越来越关注的问题。其中尼泊尔的儿童营养教育毫无疑问是令人称道的，由于特殊的社会环境和国情，尼泊尔将儿童营养教育上升到国家战略的高度，国家计划委员会、卫生部、教育部、社会保障部等多个部门共同合作来推行儿童营养教育，例如国家计划委员会负责收集儿童营养数据信息并进行分析，卫生部针对性的制定出儿童营养教育内容，确保儿童营养教育最大限度符合国家的实际情况，教育部则负责开展儿童营养教育工作。在多个部门的共同协作之下，尼泊尔的儿童营养教育在短短的十多年之内就取得了巨大的成就，这不得不说是奇迹。

二 国内儿童营养教育现状

和国外相比，国内儿童营养教育起步时间较晚，其迅速发展更是近几年的事情，从整体来看儿童营养教育呈现出全面布局合理，局部细节不足的特点。主要集中在以下几个方面：

（一）教育布局

从整体布局来看，国内儿童营养教育虽然起步较晚，但是早在2008年教育部就发布了《中小学健康教育指导纲要》，为儿童营养健康教育指明了方向，此后在2010年中国营养学会组织也开展了“中国儿童营养健康教育”项目，有力的推动了儿童营养教育工作的开展。美中不足的是，当前儿童营养教育布局仍旧存在以下几个问题：一是城市儿童营养教育发展迅速，农村儿童营养教育止步不前；二是政府支持力度较小，教育和科研资金大多来自公益机构和相关企业、组织；三是没有针对性的开展儿童营养教育，教育模式固化严重，忽视了不同地区、不同阶层的儿童营养现状的区别。

（二）教学师资力量

儿童营养教育起步较晚的现实导致了当前国内极度的缺乏专业的儿童营养教师，大多数情况下都是由班主任、校医或者体育教师兼任，很多任课教师基本上没有接受过专业的儿童营养方面的知识，只是为了完成教学任务自学了一些儿童营养知识，自学的知识既没有形成一个完整的体系，也不够全面。从而导致了儿童营养教育效果大打折扣。

（三）教材编写

在教材编写上目前国内儿童营养健康教育呈现出“各自为政”的现象，当前儿童营养教育教材大多数都是由省、市级教育部门和营养学会编写的，缺乏统一的教材。而在教材内容上，当前的儿童营养教育教材虽然已经注重知识性与趣味性的结合，但是仍旧相当的枯燥，很难充分的调动学生的学习积极性与主动性。此外，值得注意的是，目前普遍存在一种现象：学校只发教材不上课或者是上课却没有教材，导致了学生要么没有接受儿童营养教育，要么接受的是教师在网络上搜集的一些不够全面、准确的儿童营养知识。

（四）教育方式

在应试教育体制下，儿童营养教育也不可避免的受到了应试教育的影响，目前国内的儿童营养教育仍旧重视课堂理论知识的教学，并不否认理论知识学习的重要性，但是儿童营养教育和其它学科是有着明显的差别的，它对于学习成绩并不是很看重，看重的是学生的对营养知识的认知，例如当前成都有部分学校将儿童营养教育从课堂转到生活，通过广播、活动、食堂宣传等方式让学生在不自觉中接受儿童营养知识就是一个比较好的方案，这一点是值得借鉴的。

三 完善儿童营养教育的有效措施

分析国内外的儿童营养教育历程和现状，我们就不难发现儿童营养教育欲要取得预期中的成果，关键在于以下几个方面：

（一）完善的教育方式

儿童时期是一个人身体与心智相协调的时期，此时，他们的生理和心理处于可塑阶段，饮食行为尚未定型，容易受外界的影响。在这一关键时期通过营养健康教育，使他们逐渐认识到食物的营养价值和健康的重要性，就可以改变不健康的饮食行为。这是学生作为营养健康教育受众的有利因素。不利因素也有——作为孩童，他们更关心好不好吃、好不好玩，对营养的关注度其实比较低。所以，开展学生营养健康教育不能想当然，不能照本宣科，必须符合其特点，以他们喜闻乐见和易于接受的方式进行。倘若像对成年人那样跟孩子讲膳食宝塔哪层有什么，其结果恐怕就是“左耳朵听右耳朵仍”了。因此，必须对现有的教育方式进行优化，采取有效措施来吸引学生的注意力，提高学生的学习积极性和主动性，对此笔者认为改变传统的师授生学模式，采取主题式班队会模式比较好，例如可以开展主题为“向肥胖say no! ”的班队会，让学生活动中接受营养健康知识。

（二）优秀的教材编写

在儿童营养教材的编写上毫无疑问美国的做法是最值得令人称道的，其他国家在编写儿童营养教材时虽然没有完全照搬美国的教材编写形式，但是或多或少的都有借鉴之处。而从目前我国的教材编写现状来看，知识性是有了，但是趣味性仍旧十分的匮乏，而这毫无疑问会对儿童营养教育产生一些不利影响。营养学本身就是一门十分枯燥的学科，如果一味的重视教材的知识性，那么就会对学生学习的积极性造成影响，一旦学生没有认真的掌握儿童营养的相关理论知识，那么其后果往往也是很难预料的。因此，笔者认为不妨将儿童营养的核心提炼出来如食物营养成分、儿童营养需求、营养缺乏的外在表现等，然后结合美国儿童营养教材的编写方式，试着用趣味化语言来编写教材，达到知识性与趣味性的有机融合，如此方能够吸引学生的注意力，确保学生不会遗漏学习重点，能够科学合理的配制出儿童营养方案。

（三）政府的支持力度

纵观美国、澳大利亚、尼泊尔等国家儿童营养教育，政府的大力支持是儿童营养教育取得巨大成效的一个关键原因。因为儿童营养教育不是一所院校、一个教师或者一个学生的事情，它涵盖了社会的所有层面，如果没有政府的大力支持是很难确保儿童营养教育顺利的推进下去的。对此笔者认为政府可以从以下几个角度来支持儿童营养教育工作的开展：一是出台相关的法律法规给予儿童营养教育以准确的定位，使得教育工作能够在政府的指导下进行；二是对儿童营养教育工作提供一定的资金支持，保证教师能够顺利开展教学工作和各项相关的研究；三是及时的调查、统计、公布当前我国儿童营养状况，便于教师能够针对性的选择教学内容和教学措施。

（四）社会的关注程度

当前社会普遍存在一种奇怪的现象，一方面家长十分的关注儿童的营养状况，但是另一方面却又对幼儿园教师和营养师的提议不屑一顾，认为他们的营养观点和措施对于孩子的成长是有害无益的，造成这一现象的根本原因就在于社会对于儿童营养的认知度不够，对于儿童营养教育持怀疑态度。事实上，家长和教师的出发点都是好的，但是由于对营养认知的不同导致了双方的对立冲突。因此采取有效措施来加强社会对儿童营养以及相关教育的关注度是必要的，一方面家长可以对儿童营养有一个系统科学的认知，能够判断儿童营养建议的好坏与否，另一方面可以增强家长对儿童营养教育的认同感，觉得接受儿童营养教育的人提出的建议具有很大的可操作性。

随着经济的发展和医学技术的进步，各种急性传染病的发病率在逐步的降低，但是各种慢性病也已经成为当前人们身体健康的主要威胁。而相关研究证明，慢性病的出现或多或少都和儿童时期的饮食不科学有关，因此，在我国经济高速发展的同时开展儿童营养教育对于儿童的健康成长、对于人们的身体健康和国家的未来发展都有着重要的积极意义，对此我们要给予足够的重视，大力推进儿童营养教育工作。

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（责任编校：张京华）

2016－03－15

“皖西北地区小学生营养与食品卫生知识、态度、行为状况研究”（项目编号KJ145362015002）。

代广辉（1978－），男，安徽蒙城人，阜阳幼儿师范高等专科学校高级讲师，研究方向为儿童营养与食品安全。

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1673-2219（2016）12-0131-02