【摘要】在中职英语教学中，烹饪英语词汇的学习越来越受到重视。教师应根据烹饪英语词汇的特点，实施加强音标练习、开展双语教学和了解词汇的文化背景等有效的

【关键词】中职 烹饪 英语 词汇 策略教学策略

在中职英语教学中，教师对英语词汇和词汇学习的地位还是极为重视的。词汇是构筑语言的基本材料，如果我们的学生没有足够的词汇来表达自己的思想和理解对方的观点，即使语法知识再扎实，发音再标准，也无法同他人沟通。英国著名语言学家D.A.Wilkins 曾经说过，“Without grammar very little can be conveyed； Without vocabulary nothing can be conveyed. ”（没有语法，能表达的内容很少；没有词汇则什么也表达不了。） 烹饪英语词汇的学习也是如此。

在面向烹饪专业学生的英语教学中，虽然近年一直提倡教学模式改革，但仅仅是学科知识和技能关注度较高，在词汇教学中缺乏有效词汇学习策略培训。《中等职业学校英语教学大纲》指出：“中职学校开设英语课程的任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。传统的普通英语（EGP，English for General Purpose）已经不能满足学生今后工作的需求，烹饪英语作为一种专门用途英语（ESP， English for Specific Purpose）是在普通英语基础上的拓展，通过学习可以增加烹饪专业方面的词汇量，更好的满足将来工作的需要。

一、中职烹饪英语词汇的特点

1.专业特色浓郁。专门用途英语词汇量较大，且专业性较强。烹饪英语也具有此类特点。因此，首先明确烹饪英语词汇的总体特点，有利于词汇的教学和习得。烹饪英语词汇总体可以分为三类：普通词汇（common words）、半专业词汇（semi-technical words）和专业术语（terminology or specialized terms）。普通词汇就是在日常生活中使用的词汇，如office（办公室）、blackboard（黑板）、dictionary（字典）等。半专业词汇也是普通词汇，但是它在烹饪英语中具有特殊的含义。如date 在EGP中意思是“日期”，但在ESP中是一种水果的名称—“大枣”。在遇到这类词汇时必须搞清楚它的具体含义。第三类词汇是专业术语，即烹饪专业术语，在业内广泛使用。如烹调方法有fried（煎的）、steamed（蒸的）、boiled（煮的）等；蔬菜原料有celery（芹菜）、eggplant（茄子）、cauliflower（花菜）等；烹饪用具有frying basket（炸篮）、microwave（微波炉）、egg beating machine（打蛋机）等。菜名有stir-fried shredded potatoes（炒土豆丝）、shrimps with cashew nuts（腰果虾仁）等。烹饪专业术语是烹饪英语中的重点学习内容，在口语交流中经常使用，明显区别于普通词汇。这类词汇的说法相对固定，经过反复练习是可以掌握的。

2.烹饪专业术语分类清晰。烹饪专业术语分类清晰，有助于学生理清思路，缩短学习时间、提高记忆效率。具体分类为：烹调方法、烹饪设备工具、烹饪原料、调料等。其中烹饪原料包括蔬菜和果品、肉制品和乳制品、家畜肉、家禽和野味、水产品、谷物等。调料分为中、西餐调料品和烹调用酒等。此外一个完整的菜单包括中餐、西餐、酒类和饮料四类。其中中式菜品又可分为汤类（soups）、肉类（meat dishes）、蛋类（eggs）、蔬菜类（vegetables）、豆腐类（bean curd）、饭面点心类（rice， noodles， pastry）和海鲜类（seafood）等。西式菜品可分为冷盘及开胃品（cold dishes and appetizers）、色拉（salad）、汤（soups）、鱼虾类（fish and shrimp）、肉类（meat dishes）、鸡类（chicken dishes）、蛋类（eggs）、调味汁（sauces and dressings）、面包谷物类（bread and cereals）、小吃（snacks and fast food）和甜点类（desserts）。酒类可分为各种中、外白酒、红酒、鸡尾酒等。饮料可分为矿泉水、咖啡、乳类饮料、果汁、茶和碳酸饮料等。

3.文化底蕴浓厚。在烹饪英语词汇的教学中，掌握和学会使用这些词汇是教学的重点，但文化的渗透同样不容忽视。作为烹饪专业的学生，了解更多词汇和短语的深层含义，既知晓中西方文化的差异，也可以拓宽知识面，在交际过程中恰当的理解和运用。如：sour grapes（ 酸葡萄），也就是我们常说的“吃不着葡萄就说葡萄酸”。eg. He said he didnt want the job anyway， but thats just sour grapes.（他说他不想干这份工作，只不过是吃不着葡萄说葡萄酸而已。）

二、中职烹饪英语词汇的教学策略

1.加强音标练习。中职烹饪专业的学生一般基础薄弱。许多同学在小学、初中阶段没有认真学过英语或没有学过英语，他们大多读不准音标，缺乏自主朗读词汇的能力。因此在入学的第一学期，教师应循序渐进的教给学生音标的读法和写法，在练习拼读的过程中尽量选用专业术语做例子，反复训练，不断强化。同时教师还可以将音标的读法制作成微视频，让学生下载到手机端课后练习，使他们尽快掌握专业术语等词汇的读法，以便于熟读、记忆和应用。

2.开展双语教学。双语教学是从英语术语“Bilingual teaching”翻译而来，即采用非母语进行部分或全部非语言学科的教学。以《西餐烹饪技术》这门课程为例，可在实践课上实施双语教学。在课堂上教师可将原料、调料名称、制作过程等与英语说法相结合，增加授课的形象性和生动性，从而加深学生的印象，激发学生的学习兴趣。烹饪专业课的双语教学是英语课以外另一渠道的英语学习，可以增加词汇的积累，提高学生的英语水平，为他们在工作中轻松使用英语奠定基础。

3.了解词汇的文化背景。由于语言和思维习惯的不同，东西方文化存在差异。学生应了解与词汇相关的文化背景知识，避免直译带来的不准确甚至是错误。烹饪原料的果蔬类词汇中有很多具有丰富的文化内涵。如美国人爱吃苹果派，所以我们描述一个非常地道的美国人，就可以说He is as American as apple pie. 而be in apple-pie order = be in good order，意为“井井有条”。eg. Everything here is in apple-pie order.（这儿的每件东西都安放的井井有条。）

烹饪英语词汇中还有一些来自于传说或典故等。增加这些文化背景知识有助于对词汇的理解。如eat no fish这个短语的意思是“诚实的人”。这个词组其实是和历史事件有关的。英国女王伊丽莎白一世统治期间，规定了英国国教的教义与仪式。对此，一部分教徒为了表示对英国政府的忠诚，不再遵守罗马天主教有关每星期五都要吃鱼的规定。这些“不吃鱼”的教徒便被认为是“好人”，而eat no fish便被用来喻指“忠于政府的人，诚实的人”。

烹饪英语词汇学习是烹饪专业英语学习的基础和重要组成部分。熟练掌握这些词汇可以提高学生的口语交际能力，消除与同事、师傅和客人沟通方面的障碍，提高他们的就业竞争力。在今后的教学中教师还应继续研究和探索，让更多的学生在词汇学习中受益，为将来的就业和职业生涯发展服务。

参考文献：

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[5]Wilkins，David A.Linguistics in Language Teaching[M].Cambridge：MA：MIT Press.1972.111.

作者简介：车霞（1975-），女，大学本科，高级讲师，研究方向：中职学校职业指导和英语教学。