◎ 安承松，白雪静，王玉珍

（1.天津农学院，天津 300384；2.天津农副产品深加工技术工程中心，天津 300384）

食品分析课程实践教学改革

◎ 安承松1,2，白雪静1，王玉珍1

（1.天津农学院，天津 300384；2.天津农副产品深加工技术工程中心，天津 300384）

食品分析是一门具有较强实践性的专业课。为提高学生的创新能力，从教学内容整合、教学方法的改进、考核方式的创新等方面对食品分析课程改革进行有益的尝试与探索。实践证明，这些措施不仅可提高学生的创新意识和动手能力，也为应用和创新型人才培训打下良好的基础。

食品分析；实践教学；改革

随着人们对食品安全问题的不断关注，教好食品分析课程，使学生掌握现代食品分析技术，更好地为企业服务成为目前相关高校教学的主要任务。本文从实验教学内容、教学方法和考核方式初步探讨食品分析实验教学改革，为同行今后的教学工作提供参考和借鉴。

1 整合教学内容

食品分析课程改革的关键是解决理论教学与实践课程的矛盾，使学生能将学到的理论知识应用到工作实践中。本着人才培养的目标，以就业为导向，尝试食品分析课程的改革。

1.1 采用板块化教学，优化教学内容

模块化教学的基本原理是根据实验原理将不同类型的实验分类，通过模块化教学使学生系统地认识同类型的实验，更快地掌握所学内容。根据食品分析涉及的主要内容，教学内容可分为3个主要模块：①重量法原理实验模块。该模块主要涉及水分测定、灰分测定、脂肪测定等试验。②容量法原理实验模块。该模块主要涉及有机酸含量测定、维生素C含量的测定、水的硬度测定等实验。③比色法原理实验模块。

1.2 教学内容与职业标准相结合

教师在讲解某类食品检测项目时，首先要介绍与此类食品相关的国家标准、地方标准和企业标准，然后尽量创造条件让学生用国家标准方法检测分析样品，强化学生的标准意识。同时在教学过程中，结合食品检验的职业标准，有针对性地培训学生中级工要求的技能，以缩短教学和社会工作的差距，使学生在本门课程结束后能顺利考取食品检验工高级。

1.3 调整教学内容结构

食品分析是一门交叉应用学科，课程内容涉及广泛，出现与其他专业课内容重合的现象。对于重复的内容，在教学过程中只带领学生进行总结性的复习。同时，以新教学大纲为参考依据，结合专业特点和本学科的发展趋势，优化整合教学内容，在确保学生掌握必要的基础知识和理论上，更深层次地向学生补充本课程涉及的各领域的新内容，使学生构建出有弹性的知识理论体系。例如，在仪器分析中，可向学生介绍高效液相色谱仪分析、红外吸收光谱仪分析等现代仪器分析技术，激发学生的学习兴趣。

2 教学方法的改进

2.1 采用微型实验分析食品

微型化学实验遵循绿色化学理念，用微小号试剂在微导化仪器中实验，其试剂用量是常规实验的1%～10%[1]。

2.2 加强校企合作，激发学生学习兴趣

食品分析是一门紧密联系生产、生活的课程，这就要求当前的食品分析教学除教授专业知识外，还要加强企业生产实习和实践教学[2]。目前天津农学院已与天津武清国家粮食储备库、天津武清区运河主食配送有限公司、天津市沛丰水产养殖公司、天津狗不理集团公司等多家企业成立产学研联合体。企业参观学习过程中，学生可从企业取样到实验室分析，帮助企业解决在生产实践过程中遇到的问题。

2.3 强化多媒体教学

网络教学一种有效的教学辅助手段，不仅为教学提供了充足的教学资源，同时也扩大了教学的空间。在教学过程中，利用多媒体技术将教学中涉及的文本、图像、动画、音频和动画等信息直观地呈现给学生，提高学生的学习兴趣。同时，也可在多媒体上模拟真实的实验环境和实验操作过程，同时在放映过程中教师适当地讲解与补充。多媒体展示可使学生对实验有感性的认识，大大减少实验中出现的失误，同时也可减少实验药品的消耗和实验安全事故的发生。

3 考核方式创新

考试改革不仅是对学生知识掌握程度的考核，也是评价学生是否达到本专业培养目标、是否具备相应能力的考核。根据食品分析课程的特点，成绩构成比例调整为理论考核占40%，实验报告占30%，现场考核占30%。理论考核采用传统的试卷考试法，把课程涉及的基本知识和操作要点放在试卷上，考查学生对基础知识的掌握程度。实验报告打分的重点是学生对实验原理的分析、对实验操作过程的撰写、对实验报告数据的处理和对实验过程中问题的分析，采用统一的卡片式报告，每个实验一张卡片，卡片中统一要求要填写的内容，课程结束后装订成册，解决学生实验报告混乱的现象。在现场考核中，把实验的关键部分出成20道操作题目，采取抽签的方式现场考试，这不仅可真实地考核学生的实验操作水平，在一定程度上也提高了学生的临场应变力。

4 结语

食品分析是天津农学院食品科学和食品安全专业的重要专业课，通过对该课程教学内容、教学方法和考核方式的探讨，加强了学生的实践能力，教学效果显著，教学质量明显提高，毕业生深受相关用人单位的欢迎。进一步加强改革、不断创新也是该课程今后要不断探索的课题，为国家培养更多适应当今社会发展需要的有用之才。

[1]钟云红，达 建.食品分析实训室绿色化的研究与探讨[J].食品与发酵科技，2014（1）：96-98.

[2]张新爱.关于食品分析课程教学改革的探索与实践[J].农产品加工学刊：中，2013（9）：85-86.

Practice Teaching Reform of Food Analysis Course

An Chengsong1,2, Bai Xuejing1, Wang Yuzhen1
(1. Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Tianjin Agricultural Products Deep Processing Technology Engineering Center, Tianjin 300384, China)

The food analysis is a practical course. This paper made some beneficial attempt and exploration for food analysis course reform from the integration of teaching content, teaching method improvement and the innovation of the assessment methods to improve the students´ ability of innovation. The practice proved that these measures not only improve the students´ innovative consciousness and practical ability, but also lay a good foundation for the application and innovative talents training.

Food analysis; Practice teaching; Reform

G642.0

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.003

安承松（1968-），男，副教授；专业方向为食品质量检测。