刘再胜

辽宁省乳业养殖加工一体化模式的探讨

刘再胜

（辽宁省畜产品安全监察所，辽宁沈阳110003）

辽宁省是奶牛养殖和乳业加工大省，但目前奶牛养殖和生产加工环节之间出现割裂，由此而产生的供需矛盾是乳品质量安全和产业发展不稳定的根源。本文结合辽宁省奶牛养殖现状，对乳业养殖加工一体化模式进行了归纳和探讨。

机遇；挑战；乳业养殖加工；一体化

众所周知，生产力的发展决定生产关系的变革。生产关系适合生产力状况则促进生产力发展；反之则阻碍生产力发展。目前辽宁省奶牛养殖和生产加工环节之间存有割裂，由此而产生的矛盾是乳品质量安全和产业发展不稳定的根源。本文结合辽宁省奶牛养殖的现状，对乳业养殖加工一体化模式进行了探讨。

1 辽宁省乳业发展现状和特点

1.1 奶牛规模化养殖方式的兴起2012年，辽宁省共有奶站数量386家，奶牛存栏32.2万头，牛奶产量124.7万吨。2015年奶站数量272家，奶牛存栏33.6万头，牛奶产量140.3万吨。三年间，奶站数量减少了114家，奶牛存栏增加了1.4万头，牛奶产量增加了15.6万吨。到目前，省内奶站只有227家。是什么原因导致奶站数量下降，存栏数量却增加呢？归其根本原因是市场这个经济杠杆在起作用。在市场的惨烈竞争中，在奶业不景气的倒逼下，小、散、差的饲养方式不能适应竞争环境，小散农户将奶牛送到养殖场进行委托饲养，渐渐退出了行业，小规模的养殖场逐步被淘汰了，养殖场规模化程度提高了。奶站由带动饲养户养牛、集中榨乳的功能转变为了养殖场的一个部门、生乳加工的第一个环节。

1.2 辽宁省乳业的主要模式辽宁省的奶牛饲养主要集中在沈阳、阜新、锦州等市。目前的227家奶站中，沈阳65家、阜新67家、锦州36家，三个市占比为74%，分布比较集中。分为合作社、养殖场和乳企自建三种形式。

其中以辉山乳业为代表的集牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、乳品研发、乳品加工、物流配送于一体化模式化的企业显示出了较为明显的竞争优势，其奶源除自用外，还供应其他企业。企业内部实行标准化、集约化管理，产品质量安全风险较小。2015年在某外省管理部门以其检测指标硫氰酸钠超标，产品不合格将其产品下架的事件中，经得住了考验，迅速证明了其产品过得硬的质量，及时挽回了不良影响。其自营牧场数量不断增加，到目前为止已达52家。

辽宁省乳品企业有近20家，除自营牧场外，其他约有150家奶站是以合同的形式为乳企提供奶源。这部分奶站与加工企业因价格和质量等原因产生的矛盾较为突出，急待解决。

1.3 奶牛养殖规模化为养殖加工一体化提供了条件以辽宁省的阜新市为例，在2012年时有126家奶站，通常情况下，一家奶站带动了周边的几户农户集中榨乳。由于在以小、散农户开展养殖的条件下，养殖成本居高不下，到目前，阜新市仅存奶站67家，基本上都变成了统一饲养的模式，规模化程度大大提升。

虽然小、散农户退出了行业，规模化饲养程度有所提高，解决的只是奶牛饲养户与奶站之间的矛盾，养殖和加工企业之间的矛盾还是没有得到缓解。回顾全省奶业的变化，由乳企到饲养户挨家挨户收奶，到成立奶站集中榨乳，养殖和加工环节始终处于即离不开又管不了的状态，生乳质量风险很大，质量难以把控。

在规模化程度低的条件下，全程控制只是一个概念，乳企无法面对成百上千的饲养户，标准化、集约化养殖更无从谈起。奶牛养殖加工一体化发展，是解决乳业多年痼疾的一条成功模式。辽宁省奶牛养殖规模化为养殖加工一体化提供了先决条件。

2 乳业养殖加工一体化模式的作用和意义

2.1 养殖加工一体化模式是控制奶牛养殖环节质量风险有效途径奶源管理是乳业决胜的关键，奶源供应管理属于食品全产业链中的高风险环节。奶牛饲养殖环节的安全风险主要有物理的、化学的及微生物的风险，主要来源于环境、饲料、兽药、饲养过程、两病防疫等方面。常见的有饲料霉菌毒素污染、农药、兽药残留，重金属超标等[1]。奶源的质量风险更是与饲料、饮水、环境条件密切相关[2]。

乳品生鲜和极易变质等特性，决定了其质量必须进行全程控制。一家乳企，奶源由多个养殖场供应，由于管理水平不同，质量差异较大。在养殖加工一体化的模式下，才能使在养殖环节推行标准化养殖得以实现。例如省内的一些乳企，实行统一饲料、统一兽药、统一防疫、统一技术服务、统一清洗、统一管理的“六统一”管理方法，形成了集牧草种植、饲料加工、奶牛疫病防治、品种改良于一体的绿色生态链条，从源头保障了原料奶安全。

2.2 养殖加工一体化模式会有利于从根本上解决养殖与加工企业的矛盾目前，全省的近150家奶站，仅仅做为乳企的奶源，按合同规定生乳由加工企业进行检测，依据合同规定的检测项目定价。对奶牛的整个饲养过程进行控制管理主要由奶站进行，管理水平参差不齐，过去经常发生的加工企业拒收生乳情况，公说公有理，婆说婆有理。虽然国内有一些地方的管理部门成立了价格协调委员会、第三方检测等一些协调、仲裁机构，但还是不能从根源上解决两者之间的质量和价格之争[3]。

实行养殖加工一体化模式后，养殖与加工高度紧密融合，原奶供应商和乳制品加工商的利益一体化，将形成稳定的利益链条，相互信任，沟通无障碍，深层次的矛盾会得到好的解决，而且更有利于产业安定。

2.3 养殖加工一体化模式会有利于资源共享，乳业发展步入快车道在养殖加工一体化模式下，自己的牛奶自己加工，使产品的食品安全责任完全由企业自己承担。乳企将对奶源的外部管理转化成内部管理，更好发挥乳企作为龙头作用，发挥资金、技术、人才、管理等优势，采用先进技术，开展集约化养殖，奶源与加工无缝对接，使产品质量更趋于稳定，生产成本与国际缩小差距，发挥出国产奶制品特有的、进口奶无可取代的保鲜的优势，成本下降，竞争力将得到快速提升。

2.4 养殖加工一体化模式会有利于打造名牌产品，增加产品附加值优质的乳制品来源于优质的生乳，一体化的模式下实行全程的质量控制，才会产生优质的名牌的产品，才会得到国际和国内的广泛认可。养殖加工一体化的模式下，诞生了一系列在国际和国内广泛受到认可的端产品。如，伊利乳业的金典来自于珍选牧场，辉山乳业的杰茜来源于自营牧场，君乐宝乳业的高端奶制品直接以优致牧场来命名。

2.5 养殖加工一体化模式有利于提升我国乳制品行业的整体水平养殖环节规模化形成之后，还是面临质量管理标准化的问题。质量管理水平不一，有的好，有的差，会导致生乳的质量差异过大。如国内某乳企发生的黄曲霉毒素M1超标事件[4]，表明饲养环节饲料使用管理不到位，这种质量安全风险会随时发生。兽药的使用更是这样，奶牛和人一样都会得病，得病治疗，期间弃奶，本来是正常的流程，但控制不好就会产生兽药残留问题[5]。乳企在养殖环节难以深入管理，这些问题通过检测虽然可以控制，但是将必要时才需检测的安全卫生指标变成了常规检测指标，其检测成本非常可观，并且不能在根源上解决问题。这种重检测轻过程控制的做法是面对养殖环节难以深入管理的无奈之举。一家乳品企业的生乳来源于多家养殖企业，一家养殖场出了问题，有时会导致整个乳企甚至整个行业的损失。目前社会上认为的皮革奶的问题、兽药残留的问题等均为极个别的问题，在加工环节，乳企的硬件设施与发达国家相差不多，可是由于养殖环节的失控，一但出问题对整个行业的影响非常大，责任难以分清，风险难以避免。

养殖加工一体化的模式，乳企将对供应者的管理变成了内部管理行为，方可大力开展标准化养殖，在技术上确保奶牛少发病，合理防免疫，在安全上控制好饲料和兽药的使用，在奶牛饲养、榨乳、生乳运输过程中进行全程严格的监管。乳企在养殖环节完善机机械设备等硬件设施，加大投入力度也才有积极性。发现生乳质量不达标准时，不是简单的拒收，会及时查找原因，解决问题。这样才是乳品行业真正的出路。

3 乳业养殖加工一体化模式的出路和方向

3.1 企业自发我国乳业几年的快速发展和呈现出了良好的发展势头，在集牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、生产加工、乳品研发、物流配送于一体的农业产业化龙头企业带动下，国产乳制品以其过硬的产品质量又重新被国人认可，国产乳制品重新以崭新的形象回到了百姓的餐桌上[6]。省内的部分乳企业也走出了自己探索和成功之路。其具备以下几个特点，一是专属性，养殖专场为乳企的专属奶源。二是管理的统一性，养殖场由乳企统一管理经营，管理权属于乳企业。三是一体化，形成稳定的利益链，产权明晰，责任明确。分配相对公平。责、权、利达到基本统一。

3.2 政府推动目前国家正在实施农业综合开发产业化发展项目，明确以贴息、补助等方式对涉农企业进行扶持，大力发展优势农业产业，乳业饲养加工一体化是国家着力倡导和扶持的生产模式，将能成功实现“转方式调结构”的产业目标，也是确保国产牛奶的品质达到和超过国际的水平的条件[7]。笔者认为，在辽宁省推动乳业养殖加工一体化的模式是加快乳业发展的必然选择，也是企业必然选择，目前正当其时。

[1]宋学省.兽药残留产生的途径、危害及控制措施[J].中国禽业导刊，2006（4）：55-58.

[2]朱国兴，冯大兴，李洪根.辽宁省奶源供给情况调研报告[J].现代畜牧兽医，2011（12）：33-35.

[3]卢戈川.认真总结反思实现奶业健康发展[J].现代畜牧兽医，2009（1）：16-17.

[4]张思佳.南山奶粉危机：能扛过去吗[J].乳品与人类，2012（4）：44-49.

[5]李晓元.强化监管把好畜产品质量安全关[J].养殖与饲料，2015（2）：70-71.

[6]杨春，王明利.我国的苜蓿生产与奶业发展——草畜结合是推进发展的关键[J].中国畜牧杂志，2011（16）：14-17.

[7]董芙.我国奶业转型升级须从全产业链着手[J].食品开发，2015（17）：38-39.

Study on the integration mode ofdairy farming and processing in Liaoning province

Liu Zaisheng
(Liaoning Institute of safety supervision for animal products,Liaoning Shenyang 110003)

Liaoning is a big province in dairy farming and processing,but at present,the separation between dairy farming and processing,which results in the contradiction between supply and demand，is the root of instability between dairy quality safety and industrial development. In this paper,combined with the current situation of dairy farming in our province,the integration model of dairy farming and processing are summarized and discussed.

Opportunity;Challenge;Dairy farming process;Integration

F426.82

A

1672-9692(2016)11-0044-03

2016-10-09

刘再胜（1968-），男，本科，高级兽医师，副所长，主要负责畜产品安全监督等工作。