文|Richard Murphy（奥特奇欧洲生物科学中心）

不同酵母硒源产品的区分

文|Richard Murphy（奥特奇欧洲生物科学中心）

硒在动物组织中的分布、沉积和合成，很大程度上依赖硒的来源形式，不同化学结构的硒对生物利用起着至关重要的作用。有机形式的硒是更为有效和更易利用的来源，被细胞摄入后，转化成为硒的中间代谢产物，并进一步被利用。

一、酵母硒的效果

相近的酵母菌株具有独特的生化和遗传特性，因此不同酵母硒的效果具有菌株特异性。三种商业富硒酵母产品在酵母细胞内的沉积比例和模式上的差异见图1。这一发现表明，酵母硒在保质期、生物利用率和毒性等指标上有所不同，这可以视为区分不同产品的因素。

◎图1 酵母中不同形式硒所占比例

二、酵母硒的代谢

有机硒产品的生物利用率取决于消化率和产品中含有的硒蛋白和硒多肽的含量，硒的代谢通路详见图2。

饲料行业存在一个无事实依据的误解，即基于硒代蛋氨酸是酵母硒的“活性成分”，人们认为硒代蛋氨酸含量“越多越好”。由于不同产品中的硒代蛋氨酸含量差异很大，因此人们认为硒的消化率和生物利用率也是不同的。Hinojosa Reyes等人在2006年通过体外的胃肠消化试验评估了富硒酵母中含硒蛋白和含硒多肽中硒的消化率，研究人员发现，大约有90%的硒被抽提出来消化，而这其中只有34%是以游离硒代蛋氨酸形式存在，其余的硒分别存在于小、中、大分子的含硒代蛋氨酸的肽类中。很显然，这些存在于肽类中的硒代蛋氨酸，其生物利用率差别很大，有些甚至不会被利用。

虽然通过胃肠消化将酵母硒分解为含硒多肽和含硒蛋白的效率可能偏高，但进一步转化为可用游离含硒氨基酸的效率是更低的。因此，个体的消化能力是酵母硒生物活性和利用率的关键。

◎图2 硒的代谢通路

三、组织残留数据

多个独立的试验数据和三种酵母硒在组织中沉积情况表明，不同硒产品有相应的消化率和生物利用率。不同产品在不同组织中硒沉积量都是不同的，这表明不同硒酵母产品在本质上是有差异的（表1）。

表1 欧盟批准的三种酵母硒产品的动物组织沉积量ppm

四、结论

不同酵母硒产品中酵母对蛋白和肽类的吸收情况并不是完全相同。增加酵母中硒代蛋氨酸的含量并不一定能提高其生物利用率。评价不同酵母硒产品消化率的差异时，必须要考虑不同硒酵母产品中酵母合成发挥生物学功能的硒代氨基酸（如硒代蛋氨酸）的消化率。