周 磊

（临沂市畜牧站，山东 临沂 276000）

畜产品监督抽检注意事项

周 磊

（临沂市畜牧站，山东 临沂 276000）

近几年，随着严峻的畜产品质量安全监管形势，各级对畜产品的监督抽检力度越来越大，抽检的品种、范围、批次都在扩大，监督抽检成为畜产品质量安全监管的有力技术支撑手段。所采集样品是否具有代表性是影响监测的首要关键因素。现就畜产品监督抽检注意事项总结如下。

1 明确抽样要求，做好抽样准备

（1）明确抽检计划和抽样要求。监测一般分为上级安排的监测任务和本级制定的监测计划，不管哪里安排的任务，一般都有详细的监测方案，包括抽样监测时间、抽样范围、抽样环节、重点场区、监测项目、抽样机构及监测机构等。为保证样品具有代表性，在抽样过程中要体现两个“随机性”，一是科学布局，体现抽样场所的随机性；二要体现抽检样品的随机性。为确保样品的随机性，事先不得通知被抽检单位，从正常生产环境中随机抽取样品。同时，还要保证抽样过程的规范性。用“随机”和“规范”来保障检测结果的科学性和真实性。

（2）人员要求：监督抽检人员必须为执法人员，即有行政执法证的工作人员，每次抽样人员不应少于2人，2人应同时在抽样单上签字。抽样人员应熟悉国家抽样及监测方面的法律法规、标准及相关文件、所抽检样品相关知识、抽样方法及抽样量；明确被抽检样品的监测项目、抽样及封样时的注意事项、抽样单的填写、样品贮存及运输途中的注意事项等。

（3）物品准备。根据抽样项目提前准备抽样工具物品，确保抽样工具洁净无污染。如生鲜乳的抽样，需准备抽样瓶，禽蛋的抽样，需准备蛋托，肉样需准备食品级抽样袋。除了这些，应同时准备好封条、透明胶带、记号笔、保温箱等，现场检测的还需准备好快速检测卡。

（4）明确抽样程序。畜产品监督抽样关系到后期的行政处罚，故程序一定要严谨，资料一定要完善齐全。在抽样时，抽样人员应主动向被抽检单位出示抽样文件及执法证，向被抽样单位说明抽样目的。抽样人员必须到抽样现场严格按抽样程序取样，不得由被抽样单位或他人代抽。认真填写抽样单。封样时抽样人员应核对样品、抽样单和封条编号是否一致，封样后封条上标号应清晰可见。特别是在冰箱内冷冻或冷藏后封条上的样品编号应清晰，不能因为从冰箱化开后模糊不清了。

（5）抽样单的填写。应按照抽样单上的要求现场填写，主要包括受检单位名称、地址、法人代表、联系电话、样品编号、样品名称、样品来源、动物标识号或者检疫证号、生产日期、抽样数量、抽样基数等。所有内容必须逐项认真规范填写，确保信息齐全、准确、字迹清楚，对屠宰场的样品应注明所采样品的养殖场来源和检疫证号，对养殖场的样品应注明所采样品的免疫表示号码，确保样品的可追溯性。抽样单一般是一式四联，一联留质检机构，一联留被监测人，一联留监测人所在地畜牧部门，一联留组织监测地畜牧部门。监督抽检的抽样，受检单位必须签字盖章。对无故不签字的，样品按不合格处理。

2 不同种类畜产品的抽样要求及技巧

2.1 养殖场抽样

（1）尿液。对猪牛羊牲畜尿液的采集，直接接取新鲜中段尿液，每个样品150ml，平均分成3份，分装到3个50ml的塑管中。尿液的采集具有很大的技巧，一是时间，争取在清晨饲喂前采集，这时经过一晚上的睡眠，牲畜膀胱中一般都有较大量的尿液。二是工具，现在市场上有卖专门用来采集动物尿液的伸缩杆，上面可以挂个量杯，利用伸缩杆可以靠近牲畜接到尿液。三是技巧。对猪和牛的尿液较容易采集，羊的较难。羊属胆小的动物，有人靠近时，往往很紧张就更难有便意。一些基层的工作人员使用“憋尿法”，即将羊的鼻子间断堵住3～5s之后，羊一般都会尿；还有就是给羊注射利尿剂，这一般得跟养殖场户商量征得畜主的同意后方可进行。

（2）生鲜乳。将奶罐中的生鲜乳充分混合搅拌后取样。每个样品不得少于1500ml，平均分成3份。

（3）禽蛋。随机在当日的产蛋架上抽取，样品应尽可能覆盖全禽舍，将所得样品混合后再随机抽取。禽蛋每个样品一般取30枚，平均分成3份。

2.2 屠宰场

（1）肉类。随机抽取背部、腿部等部位的肌肉组织，要求为纯瘦肉，每个样品量约1kg，平均分成3份。

（2）禽肉和兔肉。从每批中随机抽取禽、兔的腿部和胸部等肌肉，每个样品约1kg，平均分成3份。

（3）猪肝。随机抽取1～2叶猪肝，每个样品约1kg，平均分成3份。

（4）禽肝。取同批禽肝12个为1个样品，因为禽肝的不同部位兽药残留量不同，所以每个禽肝需纵切为2份，然后均分为3份。

3 样品贮存及运输的一般要求

为确保监测样品的稳定性和完整性，采集的样品应由专人保存，随身带回。样品不得暴晒、淋湿、污染及丢失。冻肉样品取样后应在冷冻状态下保存；生鲜样品应在0℃～4℃条件下24h内送达检测单位，对不能送达的，应冷冻保存。用于复检的样品应冷冻保存。生鲜乳、尿液样品需密封，防止渗漏。用于微生物检验的样品取样后置于灭菌容器中防止污染；运输工具应保持清洁无污染，防止样品在贮存地点和装卸地点造成污染。夏季采样时，有时工作人员出去就是一天，这时在车上应备好保温箱、冰块，条件允许的，应放置小型冰箱，确保所采样品不应高温高热变质。

周磊（1982-），男，山东 临沂人，兽医师，主要从事畜禽良种繁育体系建设，畜牧科技培训服务、畜产品安全以及相关扶持政策宣传落实等工作。