兽药残留对人类的危害

2016-01-30杨友林陈明生

中国畜牧兽医文摘 2016年1期

关键词：磺胺类氯霉素兽药

杨友林　陈明生

(山东省诸城市畜牧兽医管理局,山东诸城　262200)

兽药残留对人类的危害

杨友林陈明生

(山东省诸城市畜牧兽医管理局,山东诸城262200)

兽药残留对人类的危害非常大,具体危害表现在以下几个方面:

1　对人体产生毒性反应

有些药物在动物体内分布面很广,能通过血液循环分布到卵泡,使禽类的卵中有药物残留,如土霉素、红霉素、磺胺对甲氧嘧啶、硫酸粘菌素、盐酸环丙沙星等,人长期食用产品后会对人体产生危害作用,因而这些药物不能应用于产卵期家禽;有些药物在体内排出较慢,有残留,需要几天、几十天才能排出,如氯霉素为广谱抗菌药,用途范围广,我国禁止所有食品动物在饲养过程中使用氯霉素、盐、酯及其制剂,因氯霉素会导致人体再生障碍性贫血等副作用大,氯霉素在牛体内可残留15d左右,在猪体内可残留3d左右,而阿维菌素在猪羊体内残留时间长达30d之久.如果在药物没被排出前屠宰,肉食品中便残留药物,屠宰越多其残留药物量越大,对人体危害越大.因此饲养的食用动物、乳蛋供体动物应安全用药,治疗疾病时应严格遵守《兽药休药期规定》等有关兽药规定,乳、蛋、肉应当接受畜牧兽医主管部门的兽药残留抽样和监测,兽药残留抽样和监测按照国家和省兽药残留监控计划实施,动物、动物产品中兽药残留超过国家规定标准的不得作为食品原料.因人长期食用兽药残留超标的食品,当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生急性或慢性中毒。

2　造成细菌的耐药性

研究和现实中已经表明有些抗菌药物残留的动物性食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良的影响,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人体内菌群的平衡失调,从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应;菌群失调还容易造成病原菌的交替感染,使得具有选择性作用的抗生素及其化学药物失去疗效.动物机体长期反复接触某种抗菌药物后,其体内敏感菌株受到选择性的抑制,从而使耐药菌株大量繁殖,耐药菌株的产生使得一些常用药物的疗效下降甚至失效,如氯霉素、青霉素、庆大霉素、磺胺类药物等在畜禽中已大量产生抗药性,临床效果越来越差.随着抗菌药物的广泛应用,细菌中的耐药菌株数量及多重耐药种类在不断地增加,耐药菌珠可通过各种途径感染人,造成动物与人肠道菌群的紊乱,导致条件性致病菌感染。

3　"三致"作用

即致畸、致癌、致突变作用.现已证明阿苯达唑、苯硫苯氨酯、雌激素、克球粉、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类具有致癌作用;喹诺酮类药物的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用;链霉素有潜在的致畸作用;磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药中能够诱发齿齿动物甲状腺增生,并具有致肿瘤倾向.这些药物的残留超标无疑会对人类产生潜在的危害。

4　变态反应

一些抗菌药如氯霉素、青霉素、磺胺类、氨基糖苷类和四环素类能使部分人群发生过敏反应甚至休克,并在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状,轻度的变态反应仅引起荨麻疹、皮炎、发热等,严重的导致休克甚至危及生命.青霉素类药物具有很强的致敏作用,轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应,重者表现为致死的过敏性休克;四环素类药物可引起过敏和荨麻疹;磺胺类则表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热;喹诺酮类药物也可引起变态反应和光敏反应.由于大批药物的使用,进入食品动物体内,造成对动物性食品的污染,由于药物种类不同,其污染情况各异,有的药物通过乳腺排出时,直接污染乳汁,如青霉素、链霉素、四环素、红霉素、磺胺类、抗菌增效剂等,人们饮用被这些药物污染的牛奶、羊奶,就会引起不良反应,如高敏体质的人饮用含微量青霉素的奶,便会发生过敏死亡,应充分认识乳废弃时间的重要性。

5　对人体肠道正常菌群的影响

研究表明有抗菌药物残留的动物性食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良的影响,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人体内菌群的平衡失调,从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应;菌群失调换容易造成病原菌的交替感染,使得具有选择性作用的抗生素及其化学药物失去疗效。

6　对生态环境的影响,进一步对人体产生危害

动物用药后,一些性质稳定及其代谢产物随粪便、尿被排出泄到环境后仍能稳定存在,从而造成环境中的药物残留;重金属高铜、高锌等添加剂的应用、有机砷的大量使用,可造成土壤、水源的污染,动植物长期生活在这种环境中,这些有害的物质被动植物吸收,再通过畜禽产品进入人体,在食物链中高度富集污染畜禽产品造成残留超标,给人的生理机能造成致残、致畸、致癌和遗传突变等破坏,从而对人体产生危害。

7　畜产品掺杂使假对人体健康的危害

如三聚氰胺能在尿路结晶形成阻塞泌尿系统,导致肾衰竭.它的危害性已涉及到人们对整个食品安全的担忧,甚至引起民众多政府的信任危机。

8　其他有害物质残留危害人身健康

在饲料中使用过多的微量元素,也可使人身健康受到伤害,如重金属不能被降解为无害物,高铜对猪具有促进生长作用,但过量的使用会导致铜在肝脏内蓄积,人食用后可危害健康;动物食用被黄曲霉污染的饲料后,在肝、肾、肌肉、乳汁及鸡蛋中均可检出霉曲毒素及其代谢产物,如黄曲霉M1多存在于乳汁中,既有很强的毒性和致癌性,因此乳及乳制品中含有黄曲霉M1,对婴儿的健康有直接的威胁。