大白妹妹

大红大紫的《舌尖上的中国》不仅是一部纪录片，更是一场食客们与美食的狂欢。《舌尖2·心传》选中的广州餐厅只有“惠食佳”一家，而且接连介绍了其“啫啫煲”和“原盅炖汤”两个系列。1992年，惠食佳在老城区西关起家，当年是一家只有58平方米的街边大排档，如今已发展成为广东餐饮界的佼佼者，触角更延伸至上海。凭首创啫啫煲起家的惠食佳，对传统粤菜的传承与发展无疑起到推波助澜的作用，可谓“粤菜有心人，复兴西关菜。”

位于上海美丽园大酒店3～4楼的“惠食佳”，装修采用中国写意“枯竹水墨意境”，“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃”，很是娴雅，令人感觉“白云深处有人家”。

生啫大黄鳝

“啫啫煲”追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间。不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”砂煲的时机，奔跑的过程中烹饪仍在继续。

“生啫大黄鳝”是惠食佳首创，即将生鲜的食材直接下锅，更以热辣的口感、馥郁的香味、声声入耳的“啫啫”声给食物加分。为此，他们特别设计了专门的砂锅、啫炉、秘方啫酱等，而且将啫煲食材的选择丰富化，既有肉类、海鲜，又有蔬菜、面食，甚至连西瓜、木瓜等水果都包罗进来。

惠食佳的煲是一次性使用的，据说每家店铺每天都要耗费200～300个这样的“煲煲”。

“黄鳝啫啫煲”带着煲煲的热度，锅盖掀开的那一刻，香飘四溢，沁入心脾。第一口就会吃到黄鳝的“骨肉自然分离”，热烫的时候，黄鳝是软糯的，越吃越香，意犹未尽。

冻花螺

冻品注重的是原味，这道菜用广东潮式古法制作，精挑细选大小适中的新鲜越南花螺，沸水浸熟后自然冷却，直接放在冰块上盛盘上桌，美若画卷。花螺肉质饱满，鲜嫩弹牙。

椒盐富贵虾

这是惠食佳的招牌菜，创始于1992年。选用泰国巴东富贵虾，入口香辣回甘，外脆里嫩，鲜甜香滑。

猪润水浸枸杞叶

这道菜创于1994年，枸杞叶和广东“猪润水”的完美搭配，清肝明目，配以鲜鸡清汤。“猪润水”就是猪肝，又粉又嫩。

葱油捞隔夜鸡

此菜创于1999年，美食家沈宏非先生曾经吃过后说：“就是那个味”，说明这道菜是最地道的心传“老西关”之味。16年的经典菜肴，选用崇明的散养鸡，做熟斩块后，搭配满满的红葱头、香菜、香葱、沙姜等秘制调料，带出浓浓的葱香味，吃一块都意犹未尽。菜名叫“隔夜鸡”并非真是隔夜鸡，而是指入味、够味。

椰子炖竹丝鸡

老火汤需要“三煲四炖”，这一味椰子炖竹丝鸡老火汤用的就是四炖的方法。广东人将乌骨鸡称作“竹丝鸡”。选用上好的乌骨鸡，加上鲜甜美味的海南老椰子的肉，与枸杞、淮山、矿泉水炖4小时以上，越吃越甜美。每天限量供应，需要预定。

惠食佳

上海市静安区延安西路396号美丽园大酒店3～4楼

021-62614333

021-62490368