集贤宾

阿明小菜又开新店了！不过这次新店没有沿用“阿明小菜”的招牌，而是取名“念味民间菜”。为什么开一家火一家的阿明小菜放着金字招牌不用，却要花大力气打造一个全新的品牌呢？带着疑惑小编来到这家新店一探究竟。

走进“念味民间菜”，一股浓郁的老上海风情扑面而来，斑驳的墙砖、复古的灯具立刻将你带到昔日繁华的十里洋场。上至二楼，在楼梯口排放着一辆“永久”牌自行车、数只老式皮箱和一台难得一见的胶片留声机，旁边的架子上同样摆满了饱经沧桑的老物件。这些东西对上了年纪的人来说是历史、是回忆，而年轻人看来反倒觉得新奇好玩。难怪许多食客在此驻足，还有不少人拍照留念。

在细节上也处处能看出店家的良苦用心：包房内手绘的壁画栩栩如生，勾勒出老上海的市井百态；挂在墙上的戏曲肖像，既增添了一份古朴典雅，又不失俏皮可爱；专门定制的餐具、桌椅也同样精美绝伦，与环境交相辉映。

店内的环境装饰在“阿明小菜”的基础上有了脱胎换骨般的革新，但在菜品上依旧延续了一流的品质与亲民的价格。相较于以精致小海鲜著称的“阿明小菜”，“念味”则以本帮家常菜为特色，虽然都是家常菜，却个个有不平凡之处。

念味拌菜

这道菜清凉爽口，脆嫩多汁，是念味最受欢迎的冷菜之一，据说平均每天能卖出30千克。看起来像是万年青，入口后却丝毫感觉不到苦味。后来才知道这原来是菠菜，只是在焯水之后立即用脱水机甩干才赋予菠菜无比脆嫩的口感。这道菜还选用了南方家庭不常用的北京龙门米醋，画龙点睛，更具别样风味。

选用肉质细嫩的苏北鸡，风味浓郁。制作时先用自制的调料腌渍至少8小时，然后用热油慢慢淋在鸡肉表面，油温不能过高，这样才能有外脆里嫩的口感。

水煮鱼是一道家喻户晓的川菜，在这里味还是那个味，可鱼却不是原来的鱼。一般水煮鱼所用的草鱼被创造性地换成了龙利鱼，不仅口感更加嫩滑，而且没有鱼刺，让嗜辣一族可以一次吃个够。

去过阿明小菜的食客一定会对蒸三鲜念念不忘，尤其是其中的三林塘肉皮，质地厚实松软有弹性，吸饱了汤汁，鲜美诱人。而这一地道的本帮菜肴也延续到了念味。

吃过念味的“海鲜面疙瘩”一定会觉得之前吃过的面疙瘩都是浮云。面疙瘩由店里的师傅们手工揉制而成，一个面团揉40分钟，才能制作4～5份“海鲜面疙瘩”，配上各种时令小海鲜，令满满一盆面疙瘩鲜味十足。如果你懒得在家做饭，即便其他菜都不点，将其作为一顿简餐也是一种享受。

红烧肉是再家常不过的菜肴，但要烧出水平也需要技巧。念味的红烧肉不仅烧得入味，而且口感筋道，不干不柴，尤其是带皮的部分，不肥不腻，颇有嚼劲。