鸡蛋富含蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成比例能满足人体需求，可以常吃。哪些人不适宜吃鸡蛋呢？

肝炎患者 蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，这两者都需要在肝脏代谢，肝炎患者食用较多蛋黄会加重肝脏负担，不利于康复。

肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，食用较多鸡蛋会使体内尿素增多，加重肾炎病情，甚至导致尿毒症。各种慢性肾脏疾病导致的慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，蛋白质的热效应高达30%左右，故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，如同火上浇油，不利于退烧。

蛋白质过敏者 鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，会引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。

2015年第三季度，上海市食品药品监督管理局共监测Ⅱ级食品16大类30小类共511件食品样品，涉及10个大类258个监测项目，共计10 170项次，总体合格率为96.6%。具体情况详见表1。