郭光耀， 瞿 勇， 程 群， 徐 怡， 陈巧玲， 沈艳芬

(恩施州农业科学院，湖北恩施 445000)



恩施州甘薯产业的现状及发展对策

郭光耀， 瞿 勇， 程 群， 徐 怡， 陈巧玲， 沈艳芬

(恩施州农业科学院，湖北恩施 445000)

甘薯是一种高产稳产、营养丰富、用途广泛的农作物，也是重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源块根作物。综述了恩施州甘薯生产的产业现状，分析了恩施州甘薯生产发展中存在的问题，提出了恩施州甘薯生产实现可持续发展的相应对策。

甘薯;现状;对策;恩施

甘薯是一种高产稳产、 营养丰富、 用途广泛的农作物，也是重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源块根作物。在世界粮食生产中甘薯总产排在第7位，广泛种植于世界上100多个国家。甘薯在我国粮食作物生产中总产排列第4位，仅次于水稻、小麦、玉米，种植面积有600万hm2，总产量在4亿t左右。恩施州地处武陵山少数民族经济社会发展试验区，是国家、省重点支持发展的地区。多年来，甘薯在恩施州的农业和畜牧业的生产发展中占据重要位置。随着经济的快速发展和人们生活质量的不断提高，甘薯将在今后社会经济的发展和饮食文化的变化中，扮演重要角色和继续发挥重要作用。正确认识和了解恩施州甘薯的产业现状，对恩施州乃至武陵山区今后甘薯产业的可持续发展具有重要意义。

1 恩施州甘薯生产现状

1.1 种植规模及基本概况甘薯是恩施州的传统栽培作物，年均种植面积在4万hm2，主要分布在恩施州的来凤、咸丰、宣恩等市县。近年来，随着种植业结构的不断调整，甘薯不再作为主粮解决人们温饱问题，而是主要用于淀粉的工业加工和畜牧养殖业的发展。甘薯的种植面积有所减少，但随着加工企业的发展，高淀粉品种的种植面积呈上升趋势[1]。

1.2 品种选育及引进和栽培技术恩施州开展甘薯的研究工作较早，恩施州农业科学院在20世纪80年代就选育审定了恩薯1号，此后又选育了南薯88、恩薯2号、恩薯3号、恩薯4号等新品种，这些品种的产量、品质和抗性等综合性状表现优良，在恩施地区进行了大面积种植推广[2]。近年来，随着加工业的发展，引进了鄂薯系列、商薯系列和徐薯系列新品种，这些品种的淀粉含量较高，适合于淀粉加工用薯。

在栽培技术上，恩施州是多雨多湿地区，采用了高垄栽培、合理密植、配方施肥等栽培模式。同时，考虑到山区耕地紧张，在甘薯的栽培方式中采用了套作方式，最常见有甘薯与玉米进行套作，在马铃薯收获后即种上甘薯，一年三熟。此外，恩施农业科学院还将甘薯与魔芋进行套作，既降低了魔芋的田间温度，又获得2种作物的丰收。还有将甘薯和烟叶进行套作，也可获得良好的经济效益。

1.3 甘薯的加工和利用在20世纪50年代至90年代初期，恩施州的甘薯块茎主要做主粮和饲料，茎叶作为青饲料，同时民间手工加工薯粉、薯干、薯粉条，没有专业的精加工企业。进入21世纪，甘薯角色发生根本性变化，恩施州甘薯民营加工企业纷纷崛起，来凤的三丰薯业、咸丰的明龙薯业等企业生产甘薯花粉，粉条(丝)系列产品，远销国内外。由此使种植区农民坚定了种植甘薯的信心，以市场动作的方式，带动薯农的积极性，促进了恩施州甘薯产业的发展[3]。

2 恩施州甘薯生产发展中存在的问题

2.1 科技水平不高，效益偏低恩施州地处武陵山区，是多山地区，玉米、马铃薯等相关粮食作物栽培技术研究较多，技术也比较成型，相继制定了技术规范，对指导大面积粮食丰产起到了决定性作用。而甘薯多种植于坡地和瘠薄地，与其他优势作物进行套作或轮作，单产不高，新技术推广迟缓。特别在脱毒甘薯种薯繁育和大面积丰产栽培、施肥、病虫害防治等高产高效栽培技术的研究和报道较少，一定程度上制约了恩施州乃至湖北省甘薯脱毒产业的发展。近几年来恩施州农业科学院研究和推广了甘薯科学管理和栽培技术，但在推广普及上还是有限，农户在甘薯的栽培管理上还是比较落后，还延续着甘薯的平地栽植、单一施肥、后期翻蔓等栽植误区。为此，需要在甘薯优良品种引进、繁育、筛选、施肥、病虫害防治等技术措施上进行试验研究攻关，探索出一条甘薯规范化高产、高效栽培技术，以期在广度和深度上提高甘薯产量和品质。

2.2 产业链条短，加工企业规模小甘薯加工的主要产品是甘薯淀粉和粉条，属于初级产品，且生产工艺为传统打浆工艺，卫生条件差。虽有少量粉条生产，但大多为传统生产，产品质量差，且无包装、无品牌，附加值低。而且一些地区认为，加工对地方财政收入好处不大，不愿立项和增加投入，对农户缺乏组织引导和服务工作，缺少统一规划，无法形成生产与加工规模和市场。由于资金不到位，基本设施如水、电、路等不配套，限制了甘薯加工业的发展和新设备的引入。由于加工设备陈旧、技术落后，多数地方仍采用旧式的单纯粉碎机(挠丝机)，人工操作，因而淀粉易氧化褐变。 甘薯加工技术还存在一些尚未解决的难题，由多酚氧化酶引起的酶促褐变、美拉德反应引起的非酶褐变以及加工过程中胡萝卜素含量的变化都会影响制品的颜色[4]。由于甘薯块根皮薄、肉嫩、水分高, 易受病害, 贮存困难, 我国因保藏不当而导致甘薯霉烂的年平均损失约达 300 万t之多。另外, 由于鲜薯的不耐储藏性使得甘薯生产加工周期短,一般只有 5 个月左右, 导致加工机械利用率低, 给需连续生产的食品企业造成困难。

2.3 行业不规范，产品质量参差不齐目前，恩施州甘薯加工虽呈现出快速发展趋势，但发展过程中仍存在规模小、科技含量低、效益不高、地方政府认识不足、支持力度不大、甘薯加工产品没有统一的加工标准、没有品牌等问题，更谈不上产品质量检测，因此不能进入大市场，不能进行大流通。在缺乏制约机制的情况下，个别加工户掺杂使假，千方百计降低生产成本，并以相对低廉的价格销售产品，结果出现货真赔本、造假挣钱的无序竞争状况。产品质量优劣参差不齐，食品安全性等方面影响到产品的商品价值和信誉度，同时以家庭或作坊为中心的小规模生产，科技含量低，给消费者造成一定程度上的负面影响，以致于地方政府对甘薯加工企业的基础地位和潜在优势地位认识不到位；另一方面，对甘薯深加工研究缺乏技术引进导致产业链条短，因此，科技、财力支撑的跟不上，影响了农民种植甘薯的效益，甘薯产业可持续发展缓慢。

2.4 甘薯育种业、种植业以及加工业发展的不协调性虽然我国研究人员培育出了一些适合于不同加工用途的甘薯新品种, 但其推广应用并不普遍。在我国的许多甘薯产区, 所应用的薯种还是多年来一直种植的传统品种, 甘薯品种的更新换代速度缓慢, 导致可用于不同加工用途的甘薯品种少、品质差。实际上, 用于不同种类加工的甘薯品种的要求是不同的。例如用作淀粉加工的甘薯品种要求淀粉含量高, 可溶性糖含量低; 用于食品加工的甘薯品种, 要求维生素和可溶性糖分含量高, 淀粉含量适中; 用于饲料加工的甘薯品种要求蛋白质含量高。然而, 由于甘薯育种业、种植业以及加工业之间缺乏必要的整体统一和协调, 导致甘薯加工业得不到应有的发展。

3 恩施州甘薯实现可持续发展的对策和思路

3.1 开发培育新型专用甘薯新产品加强与国家甘薯研究单位，大专院校、湖北省农业厅、湖北省农业科学院粮食作物研究所等机构的科研攻关协作，县级农业推广机构应与育种单位、食品研究机构、加工企业密切合作，研究与生产相结合，产品与市场相结合，针对不同产品加工需要开发和种植优质专用型甘薯品种，如适合淀粉生产的高淀粉、低多酚氧化酶型的甘薯，适宜食品加工的高糖型甘薯，适宜生产保健食品的药用甘薯，适合茎尖加工的蔬菜型甘薯，适合鲜食的水果型甘薯等。针对甘薯原料的季节性、不耐储藏性及前处理繁琐等原因导致的甘薯生产及消费受限问题，应对甘薯进行保鲜、冻藏、干藏，同时开发甘薯的中间产品(半成品)，延长企业加工时间，提高设备利用率，提高甘薯的深加工和综合利用水平。

3.2 健全甘薯良繁体系，加快新品种推广速度甘薯是无性繁殖作物，主要通过茎蔓、薯块和秧苗进行繁殖，在栽培过程中易受病毒侵染。因此利用茎尖分生组织培养脱毒甘薯种苗是目前国际上防治甘薯病毒病、提高甘薯产量和品质唯一有效的方法。脱毒甘薯原原种具有品种纯度高、无病毒，储运性能好、增产效果明显等优点，且薯块大小均匀，表面光洁，商品性能好，市场售价高，经济效益可观。甘薯原原种的生产已成为甘薯种薯快繁的主要措施，通过水培方式对脱毒苗的剪尖扦插，加快脱毒甘薯繁殖速度，提高繁殖系数，提高生产效率，缩短生产周期，降低生产成本，具有重要经济效益。同时水培生产既可减少外界不良条件的影响，又可人为控制植株生长，便于集中管理和研究利用。从而可以有效地把握好季节，提高甘薯原原种生产的效率，有利于甘薯新品种及脱毒种薯的快速推广，尽早发挥新品种和脱毒种薯的增产效应。

3.3 市场为导向，抓深度开发，拉长产业链条随着甘薯深加工和综合利用，甘薯产业链条明显加长，经济效益逐步提高。国外对甘薯食品的开发很重视，尤其是日本。国外甘薯深加工产品已达2 000多种，应用于医药、食品、日化、调味、植物生长调节剂、除草剂、杀虫剂、有机玻璃、塑料等行业。随着人们对甘薯营养和保健功能认识的不断深入，以及石油等不可再生资源供应紧张，我国甘薯食品和工业产品生产具有广阔的发展前景，要实现恩施州甘薯产业跨越式发展，首先利用恩施州独有的条件，加大果薯、菜用薯、高淀粉薯、药用薯、果脯薯、饮料薯、特色薯选育及繁育推广，让广大种薯农民知道新品种增产增收的效果和科学种薯技术，让广大消费者了解甘薯药用价值及保健功能[5]。同时，在产业加工方面，加强对各种甘薯制品食品安全方面的监管，制定国内国际行业标准加快农超对接步伐，通过品牌路线、地理标志性产品的效应，使这一特色农业提档升级，具备有真正意义上的核心竞争力，为农业增效、农民增收发挥出更大的作用。

3.3.1开发培育新型专用甘薯新产品。针对不同产品加工需要开发和种植优质专用型甘薯品种，如适合淀粉生产的高淀粉、低多酚氧化酶型的甘薯，适宜食品加工的高糖型甘薯，适宜生产保健食品的药用甘薯，适合茎尖加工的蔬菜型甘薯，适合鲜食的水果型甘薯等。针对甘薯原料的季节性、不耐储藏性及前处理繁琐等原因导致的甘薯生产及消费受限问题，应对甘薯进行保鲜、冻藏、干藏，同时开发甘薯的中间产品(半成品)，延长企业加工时间，提高设备利用率，提高甘薯的深加工和综合利用水平，从而提高甘薯附加值，拉长甘薯产业链条。

3.3.2综合利用甘薯茎叶。甘薯栽培容易，茎叶再生能力强，其产量之高和生长期之长是其他蔬菜无法相比的。此外，甘薯病虫害极少，很少使用农药，基本无污染，利用现有的脱水蔬菜设备和速冻设备将甘薯茎尖叶加工成高档保鲜蔬菜、速冻产品、脱水产品等保健特色菜，前景广阔 。

3.3.3综合开发方便食品。对半成品进行综合开发，生产挤压膨化食品、油炸薯片、烤薯片，各式薯脯、薯糕、速溶甘薯粉、甘薯即食粥等方便食品，既可丰富方便食品的品种，又可大大提高甘薯的附加值。

3.3.4开发甘薯保健食品和药物。甘薯中大量活性成分的研究和功能性的确定，为甘薯保健食品和药物开发提供了有力的理论基础、巨大的市场空间和发展潜力。

3.3.5开发甘薯全粉及天然色素。甘薯全粉能够很好地保持其原有的营养素及风味，是制造婴儿营养食品、老年健康食品的天然添加成分。日本每年从我国山东大量进口去皮、熟化、干燥甘薯片以加工成甘薯全粉。但国内市场对甘薯全粉认知度仍较低，因此甘薯全粉国内市场还有待进一步开发。

3.3.6开发甘薯工业新产品。薯类产业的发展必将成为生物能源的重要原料。薯类淀粉是由碳、氢组成的化合物，利用生物工程技术将淀粉原料进行发酵、分离、合成就可得到酒精、味精、乳酸、柠檬酸等产品。随着发酵、分离、合成水平不断提高，即可利用薯类加工转化替代以石油、天然气为原料的矿物原料。

[1] 秦光才，钟育海，吕泽文. 恩施州农作物种业发展的现状问题与对策[J].中国种业,2012(9):19-21.

[2] 杨新笋，周开平，程航，等.湖北省甘薯科研生产的历史、 现状与对策[J].湖北农业科学, 2005(7):7-10.

[3] 王丽娟, 王琴, 温其标.我国甘薯产业的发展现状[J].粮食加工,2008,33(1):13-15.

[4] 刘伟明.中国甘薯研究开发利用的现状与对策探讨[J].中国农学通报,2007, 23(4):484-488.

[5] 米谷,薛文通,陈明海，等．我国甘薯的分布、特点与资源利用[J].食品工业科技，2008,29(6)：324-326．

The Present Situation and Countermeasures of Sweet Potato Industry in Enshi

GUO Guang-yao, QU Yong, CHENG Qun et al

(Enshi Academy of Agricultural Sciences, Enshi, Hubei 445000)

Sweet potato is a kind of high and stable yield, rich nutrition and a wide range of crops, also is an important food, feed, industrial material and new energy root crop. The present situation of sweet potato production in Enshi was introduced, existing problems were analyzed, corresponding countermeasures for realizing sustainable development of sweet potato production in Enshi were proposed.

Sweet potato; Present situation; Countermeasures; Enshi

湖北省2013年红薯产业发展专项。

郭光耀(1957- )，男，湖北恩施人，高级农艺师，从事作物育种、栽培及推广研究。

2014-11-19

S 632

A

0517-6611(2015)02-267-03