□撰文//王贞虎

会“出汗”的植物

□撰文//王贞虎

我们知道，人或动物在高温的环境下或进行剧烈运动后，都会出汗。人通过体表的汗腺排汗；耕牛通过趾间的皮肤和口、鼻的汗腺进行散热；狗、猪、猫等动物没有汗腺，则靠舌头排出体内多余的热量；兔子御热的“工具”是两只长长的、血流顺畅的大耳朵。那么，植物会排汗吗？答案是：植物也会“出汗”。

春末、夏日、秋初的清晨，正是气候潮湿、气温较低的时候，如果你来到大自然晨练，会看到一种奇妙的现象：许多植物如栎树、苦楝树、樟树等高大乔木，水稻、高粱、玉米等禾本农作物，西红柿、辣椒等蔬菜，滴水观音等观赏植物，它们都“怕热”，会从叶尖或叶缘淌下一滴滴“汗珠”来。

许多人会问，难道这不是露珠吗，怎么能把露珠当汗珠呢?

其实不然，露珠是指凝集在地面及地上物体表面的水珠，通常在晴朗少风的夜晚出现。再看那些植物叶子上冒出来的“汗珠”，它们掉落后马上又会冒出新的“汗珠”，如此反复，显然不是露珠。况且，露珠的水滴很小，一般会盖满整张叶片的表面，而不会从叶尖滴落。

很明显，我们所见到的水滴，就是从植物体内流出来的“汗水”。像我们人类的汗液一样，这些植物出的汗水主要成分也是水。除了水，这些“汗水”中可能还溶解着一些其他成分。比如，在针对小麦等作物幼苗的实验中就发现，这些水滴中含有糖（主要是葡萄糖）、氨基酸（主要是天冬氨酸和天冬酰胺）和矿物质。当然，这些成分的含量甚微，葡萄糖和天冬氨酸的浓度分别为18.5毫克每升与2.2毫克每升。

那么，植物为什么会在凉爽的清晨反其道而行，那么“怕热”而“汗如雨下”呢？

原来，植物通过根部大量吸水，是需要排出体外的。在植物叶片的尖端或边缘有一种小孔，叫做水孔，它和植物体内运输水分与无机盐的导管相通，植物体内的水分可以不断地通过水孔排出体外。平时，当外界的湿度不高，气候比较干燥的时候，从水孔中排出的水分很快就蒸发散失了，所以我们看不到叶尖上有水珠积聚起来。如果外界的温度很高，湿度又大，高温使根的吸收作用旺盛，湿度大则抑制水分从气孔中蒸发出去，这样，水分只好直接从水孔中流出来形成水珠。

在植物生理学上，科学家把植物的“出汗”称为“吐水”。那么植物究竟一天要出多少“汗”呢？盛夏时节，每公顷加拿大白杨林每天都要吐出50吨水到空气中去。对于白杨树这样的阔叶树来说，从根部吸进的99.8%的水分都要蒸发掉，只有0.2%用于光合作用。在它们的生长过程中，形成1千克的干物质，大约需要从土壤中吸取300—400千克的水释放到空气中。相对来说，针叶树要节俭得多，每公顷油松一个月才会蒸发掉50吨左右的水。

除了“出汗”，湿热地区的植物叶片还配备了自己的“速干衣”。在这些地区，如果叶片长时间处于湿润状态的话，就很容易被真菌感染。于是，在这里分布的植物，都会有修长的叶尖。其中，以菩提树的叶尖最为明显，这个叶尖的功能就是让水分尽可能快地聚集于此，并滴落到地面上去，称得上是高效的“速干装置”了。

通过“吐水”现象，我们发现，植物“吐水”越多，吸收的水分和养分也越多，根系也越发达。这说明，“吐水”是植物健壮的标志，是农作物高产和树木繁茂的基础。移栽不久的植物如果开始“吐水”了，说明它们已经成活了。

人们还利用植物的“吐水”现象为自己服务。采摘桃子的时候，我们会被桃树上面亮晶晶的、汗珠一样的东西搞得心烦，这些黏黏的汗珠，其实是桃胶。如果桃树在外力作用下产生伤口，分泌的桃胶有利于伤口自愈。桃胶还在人们的日常生活中开拓新的工作领域。除了可以成为良好的黏合剂，它还在墨水制造中发挥作用。单一的墨粉很难粘在纸面上，加上黏黏的桃胶就不一样了，不仅能固着字迹，而且由于桃胶的特殊性质还很容易擦洗，可谓方便实用。

说来也奇，许多植物的“汗水”里竟然含有特定物质，如白桦、糖槭、棕榈树含糖，这些植物的“汗水”香甜味美，早在远古时期就被人们用来酿酒、熬糖。一年里，一株白桦树能“排汗”150升，一株糖槭可排汗360升，一株金边龙舌兰能排汗1000升，1公顷桧树释放出的挥发油达30千克，1公顷白藓能分泌浓烈的挥发油达数百千克。

此外，植物的“汗水”还有利于植物的繁衍。有些植物的“香汗”芳香袭人，常引诱某些昆虫前来传粉。人们根据不同植物“汗水”相亲相克的特性，还为植物间作、套种的布局找到依据。如冬小麦行间播种豌豆、棉花，可以增产。小麦的“汗水”对马铃薯晚疫病有预防作用，所以马铃薯可以种在收割了的小麦土地上；相反，小麦的“汗水”对大麻、亚麻、荠菜有抑制作用，它们不宜间种。马铃薯与茴香，冬油菜与豌豆，芹菜与菜豆，洋葱、韭菜与莴苣，它们的“汗水”水火不相容，不宜搭配。向日葵旁种豌豆，则两败俱伤；桑树下种烟草，将同归于尽。

某些疗养院还利用植物的“汗水”为病人服务。如松树的挥发性分泌物可治疗肺结核，五味子对减轻人的疲劳、增强视力、养脾安神等有一定功效，云杉、白桦、椴树的叶片有杀伤白色葡萄球菌的作用。所以，在城乡人口密集处，多种这些树有益于人的健康。

不过，有些果蔬在贮藏过程中出现“出汗”现象，就得引起警惕了。那是果蔬在塑料薄膜内密闭冷藏的过程中，由于温度的波动，引起薄膜内侧和产品表面出现的水珠。这种现象不利于果蔬的贮藏，果蔬呼吸所产生的二氧化碳会溶于水中，产生弱酸，败坏产品。