◎文图/暖暖尚

香甜酥脆的炸排叉

◎文图/暖暖尚

小时候每逢春节前，妈妈都会准备好多过年的食物，在那个时候，哪怕是蒸花馒头、炸肉丸子都属于工程比较浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我妈都会额外和一块面给我们炸排叉吃。刚炸好的排叉咬一口“咔吧”脆，入口甜甜的，吃到了炸排叉，就预示着“年”来了！

用料：

面粉500克，鸡蛋2个，白砂糖60克，花生油40克，淀粉、花生油各适量。

做法：

1.鸡蛋打散，同花生油和白砂糖搅拌至砂糖溶化，放入面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒20分钟。

2.将醒好的面团擀成大面皮，切成两张长方形的面皮。

3.将两张长方形的面皮分别对折两次，中间撒上些淀粉防止粘连。

4.将对折后的面皮每隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，第4刀切断，以此类推，切完所有面皮。

5.将切好的面皮展开，向内翻转两次，制成排叉坯。

6.锅中放入花生油，油烧至六成热左右，放入排叉坯，炸至颜色金黄即可捞出。