李飞扬　小cool龙

我正闲来无事发呆呢，“啪”一声响，一个外观时尚、操作便捷，并号称安全可靠的时光机“唰”的一声落在了我的手里。我紧紧握住了它，毫不犹豫地按下了启动键。猜猜看，我会做什么？哈哈，吃货的世界，你懂的！毫无疑问，我穿越上下五千年，遍历我国不同朝代，寻找传说中的美味经典！

现在，我成功穿回来了！你一定对我的经历充满兴趣，现以我亲身经历为鉴，撰写了一篇《吃货穿越指南》，如果你也想穿越一次，盼你多看几遍乃至几十遍！

秦朝，食物其实很“淳朴”

如果你选择的穿越时代为秦朝，期望在享受美食的时候围观一下咱们的始皇帝，愿老天爷保佑，你能穿越到贵族府邸！要知道，现在的时光机虽然先进，但是还不能准确定位。据我所知，有个现代人一下子穿到了沙漠里，差点成了沙漠狼的美餐。

我这次走了狗屎运，穿越到了大名鼎鼎的吕不韦府，成了一位不上不下的食客，混了个肚儿圆圆。当年的吕不韦在大秦可是炙手可热，可惜，他家的食物也实在，准确讲叫十分“淳朴”。

首先是主食，好吧，即使是吕府，主食也多是由栗、黍、菽等制成。其中最常见的就是粟，即小米，直接蒸熟后就装在箪里，用匕舀着——开吃啦。

话说，我第一次吃到如此主食时，觉得味道真不算好。于是，我要求速速上菜，结果，来了肉酱一碟。后来我才知道，在那个时代，只有在富人家里才有肉酱享用呢，有些百姓，可能一辈子都没吃过肉。肉酱的原料可以是猪肉，也可以是狩猎得到的野味。由于烹饪技术没有现在高，当时的人只能将这些肉简单地切碎炖熟，可惜了如此珍贵的原料啊，更可惜的是味道清淡。不过，这也可以理解，秦朝的制盐水平落后，能被齁死绝对是十分奢侈的死法。而我也终于明白，为什么这时候的人吃饭时都会喝上两盅（酒也是用小米酿造的）！

另外，这个时候也有蔬菜，虽然没21世纪的蔬菜种类繁多，可总算有啊，比如韭菜、菘菜（即白菜）都有哦，可惜只能“烫菜”，因为炒菜的铁锅还没出生！

不过，别伤心，你可以亲自动手，试试清蒸鱼——这时候水里有的是各种各样的鱼。我的老东家吕先生在他主持撰写的《吕氏春秋》中提到：“鱼之美者：洞庭之鯆，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。雚水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。”悄悄告诉你，这些鱼我都尝过哦，五星推荐！

《吕氏春秋·本味篇》推荐食物：

最美味的肉类：猩猩的唇，獾獾的脚掌，隽觾的尾巴肉，述荡这种野兽的脚腕肉。（天哪，好重口！不忍直视。）

最好的调料：四川阳朴的姜，桂阳招摇山的桂，越骆（古国）的香菌，鲤鱼和鲔鱼肉做的酱，大夏（古国）国的盐，宰揭山颜色如玉的甘露，长泽的鱼子。

看到这个标题，你一定以为我穿糊涂了！才不是呢，这是我最真挚的提醒，因为我这次幸运又不幸地穿越到了一个小地主家庭，每天都要工作（可不像做食客那会儿动动嘴皮子就有饭吃），其中牧猪就是我的一项主要工作。原来，早在新石器时代人们就开始养猪了，到了汉朝，养猪已经成为最常见的事。呜呜呜……白天，我负责把猪赶到林地里放养，下午再赶进厕所里——你没有看错，这时候的人是把猪养在厕所里的！

现在，就让咱们看看当时的厕所是什么样的。比如“我”家这个，堪称高档，是两层的“小楼房”。顺着步梯上到二楼，有个“碉堡”，里面有个蹲坑——好吧，它其实是“我”家的厕所，猪被圈养在楼下。当时的人们每天拿着一把竹片，一边听猪哼哼一边蹲厕所（即使是帝王将相也得这样，你是不是平衡了点——皇上家也养猪的），拉的便便就成了猪的美餐！

每天吃这样的“饭”，猪还不成了寄生虫的“游乐园”？而人吃了这样的猪肉，呃，答案不得而知。所以，亲们，穿越之后吃猪肉时一定要注意啊！饭前便后定要洗手！千万不要吃生东西啊！虽然这样你可能无法品尝到当时的“美食”——比如，当时的八珍之一，就是把牛肉捣碎，蘸着酱汁生吃；还有切成丝的生鱼片，拌上调料；以及风干的生牛羊肉片……

汉朝时虽然已有食物检疫，但不是检查微生物什么的，而是检查“腥”（即猪肉绦虫，表现为猪肉上米粒一样的东西）和“臊”（发臭的猪油）。

因为酷爱吃生食，所以有“汉代有三虫”的说法。所谓“三虫”，是指人体中常见的三种寄生虫：长虫（即蛔虫）、绕虫、赤虫。不过，不用担心，医生可以帮助你。据记载，早在西汉初年，中医名家淳于意曾帮助病人排出虫子。

不过，没关系，大汉还是有很多美食等着你的。据我所知，你可以吃点汉朝的糍粑，也就是21世纪南方的糍粑、糍饭团的老祖宗，它们是用米捣制或碾磨成米粉，加上水，团成饼状，再蒸煮而成的，别有风味。还可以品尝到以麦粉加水蒸制的“饼”，配上藕片汤，味道不错。不过，这时候的饼没有经过酵母发酵，和现在的饼比起来，有点暗黑料理的感觉，够硬，啃食小心牙齿。

如果你穿越的时间选择得很好，比如张骞已经从西域回来很久啦，你可以尝尝葡萄、石榴、西瓜等水果；还可以试试胡麻（也就是芝麻）、芹菜、胡瓜（黄瓜）、蚕豆（胡豆）：等到东汉，班超投笔从戎征西域，烧饼的制法传入我国中原地区，洒上芝麻的胡饼焦香可口，那才别有一番滋味。另有一种美味，在制作胡饼的面团里加入了动物骨髓、蜂蜜，称作“截饼”或者“蝎饼”。还有麻花的祖先——用蜜和秫米粉和面，再用猪油煎熟，称作“粔敉”。

此外，秦朝没有的面片汤这时候也有啦，早上来一碗，挺好。不过千万别嚷着要吃“面条”，而应说“汤饼”哦！

花色齐全的唐早餐

一直以来，唐朝，尤其是盛唐，是最受穿越者欢迎的时代。咱们的长安是当时地球上最拉风、最开放的城市，有两个CBD中央商务区——东市和西市特别繁华（虽然只在下午营业）。于是，这一次我即使穿成了—个路人（当然，我对外自称“游侠”，因为这个身份听起来牛哄哄的），并且在天还没亮的时刻，穿到了坊门前，也没感到惊慌，因为咱腰上系着一千文钱，怎么看也是一土豪呢！

好家伙，这儿真热闹，在家吃饱喝足的人聚集在坊门前等着咚咚鼓（长安人对街鼓的口头俗称）敲响，开门放行；更多的人正在光顾坊门里的小吃店，一股股香气、热气直往鼻子里窜，招呼声声声入耳，招引我不由地走过去跪坐在案前。

首先来个大碗的汤饼，跟汉朝比起来，唐朝的汤饼明显更有料。“客官，你要加什么调料啊，这儿有鸡蛋、葱花、羊肉、姜汁、茱萸……加辣加酸你随意。哦，牛肉不行，客官你外国来的吧？咱大唐私宰耕牛是犯法的！”“好吧，那就羊肉吧！”

虽然辣椒自明代才传到中国，可是在此之前，咱们也有“辣味”。比如，葱、蒜和韭菜。咱们早有俗语：“葱辣口儿蒜辣心，韭菜辣断脖子筋。”不过，在唐朝，辣味的主要贡献者多是姜、芥末和扶留藤，以及现在很少当调料用的芸香科食茱萸。当然，也有早期的外来户——汉代张骞通西域引入中原的胡椒。而芥末的历史最悠久，据记载，从周代起，宫廷中就已经开始食用它。

吃完了汤饼，再来个刚出炉的芝麻胡饼，真正的胡人（古代对北方边地及西域各民族人民的称呼）出品（著名诗人白居易也曾吃过山寨的胡饼哦，有诗为证：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”），又香又脆，还能打包，一边走一边啃。呃，那儿还有“热腾腾的蒸饼，加油蒸的、直接蒸的，带馅的、不带馅的你随便选”；“香喷喷的胡麻粥、杏仁饧粥、大麦粥……客官，你往里面请啊”。

呃，这次怎么也不能吃啦，再吃我就撑死在长安了，如何围观李白、杨玉环啊？在此，我再次郑重提醒各位穿越大唐者，吃饭悠着点！

饮料推荐：八宝茶

该茶主要在大唐盛行，制法复杂而且有点“古怪”。饮用前，先把茶饼（事先已经被加工成饼状，有点像现代的生普洱茶饼）敲碎，上火烤，然后加入开水里，配上调味品，比如盐、葱、姜、胡椒、大枣、酥酪（任君发挥！）……一起煮啊煮，煮成一锅“茗粥”，倒出来分好杯，开喝。

爱吃的唐朝人

处于盛世的唐朝人十分爱吃，为此，创造了很多有趣的宴请理由，比如，朝廷官员如果得到皇帝提拔，就要宴请皇帝；如果科考进士及第，也要宴请亲朋好友。这种饭局还有个特定的名字——“烧尾宴”。

自制美食，那是风雅

欢迎穿越到宋朝！

这是吃货们的美好时代！因为油条、汤圆有了，米线、火腿也出现了，用冰雪制成的冷饮已经十分普遍，更重要的是，真正的火锅、炒菜出现了！在此之前，菜肴不是生吃（尤其是肉类）就是煮、炖、蒸，实在不合现代人的口味。我曾见过穿为唐朝公主的现代人，因为吃不到炒菜而一心想穿回现代呢。她哪儿知道，宋朝才是吃货的最佳选择之一。

现在，隆重告诉大家，我已经穿到了宋朝，成为一名文化人，和苏东坡他们都是好朋友，他们请我吃饭，无论下馆子还是家宴，必吃羊肉。原因很简单，宋朝的人从宫廷到民间都认为羊肉最“高大上”。不过，有小道消息说，因为宋朝的开国皇帝赵匡胤是属猪的，所以他不但不吃猪肉，还把猪当宠物养，导致整个宫廷以致其子孙后代也不再吃猪肉，而是狂吃羊肉！也许你会奇怪，为什么不吃牛肉？这个简单，因为当时是农业社会，耕牛是种地好帮手，不能吃也。这样一来，猪肉自然价格便宜，对于我们这些“有钱又有时间”的穿越人可是好事一桩啊，咱们可以自己动手做美味。

不要担心别人看笑话，在宋朝，士人亲自动手做饭，哦，不，应该说发明食物可是最风雅的事儿。比如，我的好朋友苏东坡先生，被贬黄州后生活拮据，见当地猪肉便宜，就买来精心“研制”出了流传千古的“东坡肉”“东坡肘子”，还专门写诗歌颂：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”可惜，当时没有版权一说，不然东坡先生一定大发其财！

如果你不善烹调，还向往风雅，可以亲自采集野菜请友人一起来涮火锅——这时候除了人工培育的蔬菜，比如葵菜、菘菜、韭菜、芹菜、萝卜、菠菜、茄子、冬瓜等之外，野菜也很受青睐，像竹笋、蕨菜、莼菜、荠菜、马齿苋、蘑菇、木耳等都露脸了。哦，你还可以吃到豆芽，绝对绿色无添加哦！

饮料、零售推荐：牛奶、冷饮、爆米花、甜瓜籽

宋朝有专门的奶房出售牛奶。冷饮也出现了，当时的冰块是在头一年冬天冷藏起来的。在宋代，不要想嗑葵花籽了，因为向日葵是明朝后期引进的，但可以嗑甜瓜籽哦！此外，爆米花已经出现，可以试吃。