青言

随着天气转冷，不少懒得在家动火的年轻人喜欢在外吃一些羊肉汤、麻辣烫等小吃。这些食物不仅价格便宜，口感不错，而最重要的是，当裹挟着热气的“美食”经由喉咙下至腹中后，瞬间便可以让我们在寒冷的冬季里感受到温暖。因此，一到冬季，这类小食店的生意总是非常火爆，但这些食物真的能给我们带来健康的温暖吗？

香味有异的羊肉汤

寒冷的冬季，即使穿得再多，也总会感觉身体暖和不过来，从内而外的冰凉有时甚至会令人不由自主地打起冷颤。

此时，能令人顿觉腹内舒畅的食物莫过于羊肉汤了，区别于火锅的“捞干货”，羊肉汤的美妙之处更多的在于汤，或清澈中飘着淡淡的油珠，或呈现出水油相融的奶白色诱惑，其间几片羊杂配上些许凝固如玉的新鲜羊血，便可让食客们大快朵颐，额间生汗，连呼过瘾。而黑胡椒、辣椒油、米醋、香菜末、葱末这几种羊汤伴侣更是能够细腻地衬托出了一碗“冬之宝”的美味。

真的是羊汤？

“老板，再给加勺汤！”相信您在全羊馆会经常听到这句话。但是请注意，您确定喝下去的是真实而纯粹的羊汤吗？您确定喝到的和想喝到的是一样的吗？小时候，与家人在饭馆如果喝到一碗味道出色的羊肉汤时，通常会怀疑里面是否加了罂粟壳而变得如此美味。但与一两片偷偷放入锅中的罂粟壳相比，如今制造美味的方法显然更加“高科技”。

迅速让羊汤变好喝的“秘密”

一位从事饮食业的朋友告诉我，最好不要喝外面的羊肉汤，实在想喝就买羊腿骨、羊排之类的自己炖煮。在我反复追问原因后，他只是含糊地说了句“外面卖的都加了挺多的味精、香精之类的”，再问下去，便不说了。

半截儿话让人听了非常郁闷，心里的疑惑不解不快。不久后，经查询资料，并咨询了一些在外地开饭店的朋友，才发现羊肉汤中加入羊肉香精调味其实是一个公开的秘密，很多销售羊肉的商贩甚至会直接推销这种使用量在0.1%～1%的香味添加剂。虽然羊肉、燃料、人工的价格都在上涨，但使用了这些添加剂，即使是新开店的老板也能在严格控制成本的前提下，“冲调”出一锅香味四溢的羊汤。整个冬季，羊肉紧俏的同时，也是羊肉味添加剂的销售旺季。而它们的去向，答案或许就在您捧在手中的那一碗羊汤中。

打开这些增味剂的包装，扑面便是一股让人作呕的浓烈味道。据业内人员介绍，它的神奇之处在于只需用几克，利用开水搅拌后就能瞬间化身为美味的羊汤，其中羊肉精粉用来增味，香膏则是用来增加汤的那种浓稠的感官效果的。如果在羊汤中加入极少量的添加剂来调味，甚至连一些资深厨师都可能被蒙蔽过去，更别提对于普通顾客来说，要想分辨清楚，实在太困难了。食用香精、香料在食品中超量使用，对人体，尤其是儿童的身体，极易造成损害，而成年人如果长期食用香精香料超标的食品，也会对肝脏、肾脏产生负面影响。

至于饭店里销售的羊汤加不加味精，您不妨在家中做一个实验，自己用羊排、羊骨熬制出羊汤后，一碗加味精，一碗不加，让家人品尝看哪个口味更好。味精提香尚且如此，何况是香精。很多人在喝完羊汤后，即使当时感觉口味不咸，用餐后也会觉得嘴巴很干，大量喝水也很难立刻缓解，这就可能是食物中味精或者香精添加过多的原因了。

老板本人不吃的麻辣烫

麻辣烫，汤底滚开，串串食材荤素皆备，口味浓烈，很是能刺激食欲。特别是在冬季，冒着腾腾热气的麻辣烫更是成为了很多“暖食族”的最爱。大家为了暖和而选择吃麻辣烫，但令人奇怪的是，不少摊主也在寒风中瑟瑟发抖，却从来不吃，这并不是为了节约，而很有可能是他们心中明了这些“美食”的本来面目。

“泡”出来的美味

您也许会问，这是不是因为麻辣烫选用的食材不新鲜？但其实更可怕的是不良摊主处理这些食材时所用的方式、方法。为了改善食材的质地，让其外观更美，保持柔韧新鲜的更佳口感，延长保质期，他们会用甲醛溶液来浸泡部分海产品、豆制品、动物血等。

如此“炮制”出来的食材，很有可能对我们的消化道造成损害，严重的还会伤害肝脏甚至存在致癌的风险。浸泡处理过的食材，经涮煮和涂抹酱料，那种刺鼻的化学味道会大大减弱，再加上又是在滚烫的情况下被食客食用，便可以很大程度上蒙蔽我们的味蕾，令人无法吃出其中的异味。

果真煮熟了吗？

街头小吃的另外一个问题就是细菌超标，一不小心就会让肠胃受到这样或那样的伤害。在客流密集的时间段，街边麻辣烫的小锅中会摆满各种食物，食客们也许觉得寒冷想快吃快走，抑或要赶时间，很多食材还没有涮透煮熟便被送入腹中，甚至有的串串里层还是凉的。未煮熟的食物，如存在病毒、细菌、寄生虫卵等问题，人食用后就会导致疾病。而有的摊主为了将这类风险降到最低，甚至会在调料里掺入一些防腹泻的药物粉末。

汤汤水水里的门道

涮煮的浓汤也是影响健康的问题之一。让摊主每天都彻底更换汤料，这基本上是不可能的。很多人认为反复烧开的水都会对健康造成损伤，更何况这彻夜煮沸的“香”汤了！

那么，对于那些老板们互不相识，饭店品牌各不相同，但味道却惊人相似的的麻辣烫，其中的秘密是什么呢？大多数情况下，这是因为大家为了赢利，都加入了化学增味剂，例如一滴香、辣椒精、骨香膏等。这些化学添加剂，即使是符合法律法规规定，可以适量添加在食物中的，但经过反复的加热后，也会对人体产生不小的危害。

此外，麻辣烫属于既麻又辣，而且需要趁热吃的食物。但人的口腔、食管等一般只能耐受50℃～60℃的温度，如果太热就会损伤黏膜，导致疾病，因此很多喜欢吃麻辣烫的朋友经常会出现口腔溃疡的症状。

寒冷的冬季让人们更加喜爱热气腾腾的食物，但也请您在选择时悉心比较，切勿贪享街边这些对我们身体健康无益的“温暖美食”。