Tiffany

一口圆形黑色平底陶土锅。和树一个人正襟危坐。开火。先用牛油在锅底刷上一层，然后摆好牛肉薄片，撒上白糖，当白糖渗入，加酱油和日式料酒。这是日本关西地区的做法。配料也有严谨的比例，在这口圆锅里，牛肉占60度，大葱切片占90度，豆腐90度，魔芋丝60度，香菇50度，金针菇30度。然后加入春菊盖好锅盖静候三分钟。然后另取小碗，打一个上好的鸡蛋，搅打9下半刚好还能保持鸡蛋黏稠感，夹出牛肉，蘸着生鸡蛋液吃。

这是日剧《世界奇妙物语2009秋》的一段。看到这个开头，谁能想到其实和树是在女友家见家长。人家拿出矜贵的牛肉，用寿喜烧招待他，他却在自己心中演绎完美寿喜烧的做法，家长、女友，全都不在这段走神里。而女友家人每一个违反他“理想的寿喜锅”的做法，都让他觉得，“不能和这样的人做亲戚啊！”

但是，寿喜烧本来就有不同的做法。各家各户放入锅内的食材也不尽相同。它也叫“锄烧”，古时日本有食禽禁忌，不能用正常的锅来做，所以就用锄头铁的部分置于火上烤，这或许是关西做法的起源。而关东地区会将牛肉切块，放入事先调好的汤汁里煮。就和我们年末围炉一样，寿喜烧至今都是“饱吃一顿好的”之象征。

关于寿喜烧的创作不少，比如漫画家寺泽大介的《美食侦探王》就有一篇关于它。主角是一个很爱吃很会吃，嗅觉味觉灵敏的侦探。在那一篇里，他两次经过一户人家，发现寿喜烧的香味持续了两个小时，对于两口子来说太长了。他起了疑心，硬是进了门，结果发现屋内真正的主人被绑架。虽然这个推理有些牵强，但也导致我每次吃寿喜烧都不敢吃太久，像怕引起注意似的。或许也是因为，鸡蛋包裹着的牛肉总是那么顺滑地滚入肚里，一个人吃太久也容易吃太多。

我第一次吃寿喜烧，是在下着小雪的京都，那个五十多岁的食肆大婶自然没有按照和树的做法。对她来说，没有在煎好牛肉的那一刻就拿起来裹蛋液下饭，而是放进其他食材同煮后才吃，实在是暴殄天物。所以我会分两轮吃牛肉，第一轮是煎好了就吃，第二轮，才是和配料同煮，而且我一定会放心爱的油豆腐，还会加甜口的味啉中和料酒的味道。到头来，每个人的那一锅都不同。最后和树反而被女友家的一种奇异吃法打动，更新了他的“理想的寿喜烧”，也终于把女友娶回家，生了一堆孩子，再也不独食了。