郭林涛

“北方食面、南方吃米”的饮食习惯早已有之，但今年年初，“土豆翻身做主粮”的消息还是证南北方的人都吃惊不小。因为来得突然，之前没有任何征兆，所以才证人、尤其是南方人把土豆“由菜变饭”还需时日，即使在本来就以“主食”状态存在的内蒙古、宁夏、甘肃等地区，知道土豆有“七十二变”，做梦也没想到山药蛋竟然能变“主粮”。

那么，人们不禁要问，为什么选择土豆作为主粮，而不是高粱、山药等其他农作物？经梳理归纳，笔者发现有以下三点因素：一是基于粮食安全考虑，在人口不断增长、耕地减少的前提下，土豆对粮食多样性具有一定意义，将显著提高国家粮食安全保障水平。有关资料显示，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在500亿公斤以上。但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。二是土豆具有适应性广、耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点，特别是开发利用南方冬闲田，扩种土豆潜力巨大。而且土豆单位产量极高，亩产可达到万斤，是代替大米和面粉的理想主食，对缓解粮食压力能发挥较大作用。三是土豆营养丰富且易被人体吸收，脂肪和糖分含量低，属营养健康食品。近年来土豆食品之所以风靡世界，这和它自身丰富的营养价值不无关系。欧洲等西方国家早就把土豆当作了主食，联合国粮农组织也早已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。在国外土豆有“地下苹果”和“第二面包”之称。因为对人体有诸多益处，含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素，几乎兼有粮食、果蔬所有营养成分，所以把土豆推广为第四主粮是一种正确的回归。

总之，土豆“雄起”进军主粮界，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。但千里之行始于足下，实现目前土豆由副食消费向主食消费转变，逐渐成为第四大主粮作物的路还很长，还有许多工作亟待完善和加强。因此，千万不要小看土豆主粮化的后续影响。首先，必须从国家层面搞好土豆主粮化消费的宣传引导，真正证土豆成为百姓餐桌上的主食。日本在这方面有很成功的经验可以借鉴。过去，日本人的主食是大米，很少吃面食。但在二战后，日本掀起了“一杯牛奶强壮一个民族”的运动。虽然战后特殊时期日本食品供给不足，但日本政府大量向美国进口牛奶、面包。1954年，日本还针对中小学生午饭出台了《学校营养午餐法》，实行全国统一配餐，规定午餐必须喝200毫升牛奶。渐渐地，日本国民幕成了喝牛奶的习惯，体质明显提高，50年里平均身高增长10厘米。其次，抓紧调研出台对土豆种植、加工、收储稍售等各个环节的补贴扶持政策。尤其是要参考其他主粮的做法，抓紧配套出台最低保护价收购政策。如果和其他主粮一样有最低保护价收购政策，还能享受国家的补贴，就会提高農民种植土豆的积极性。最后，要制定发展规划，成立土豆主粮推进办公室，具体负责统筹协调这项复杂的系统工程。当前尤其要开展主粮化技术模式攻关，改进和完善主粮化加工工艺，重点攻关土豆全粉占50%的面条、馒头、米粉等配方及加工工艺流程，加快研发适宜土豆主粮化的加工机械等。

前景绘就，目标明确，实现2020年50%以上的土豆作为主粮消费，关键在做。目前，土豆在欧洲国家人均年消费量大约是74公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤，而我国的人均消费量只有35公斤。因此，土豆变主粮“前途无量”！

“酸辣土豆丝”是最普通的一道菜，无论北方人还是南方人都对这道菜厚爱有加，甚至可以说是“第一国民家常菜”。但今后变身主粮的土豆会以怎样的形式走上餐桌？人们拭目以待！