胡高贵

（江苏省海安中等专业学校）

一、翻转课堂概述

1.起源与发展

翻转课堂教学模式起源于20 世纪末，由哈佛大学学者提出了构建学生进行自我学习的环境、加强学生之间学习互动的教学目标，被视为翻转课堂最早的实验，取得了一定的教学效果。美国经济学教授莫林和格伦在2000 年正式提出了翻转课堂的概念，强调学生应当在适应自己风格的环境中进行学习。翻转课堂的宗旨是让学生对其间的学习内容和速度进行自我掌控，对自己的学习时间和方式有一个合理的自我评估，变被动学习为主动学习。

2.与传统教学模式的区别和特点

对于教师来说，从知识传授填鸭的方式向引导帮助的方式改变。学生通过网络、论坛、博客等方式，通过运用个性化的学习交流方式，实现知识的深度掌握和创造性的学习成果。与传统的教学模式相比，翻转课堂发生在教室学习之外。采用多媒体等先进的教学手段，增加了老师与学生之间、学生与学生之间的交流和互动，为学生提供了新的学习机会。从角色与地位来说，学生由学习中的被动者真正变为学习的主人。而老师则由教学的主宰者转变为学生在学习中交流与合作的对象。

教师在课前对教学目标进行认真的分析、分解，编辑制作相应的教学视频。学生则能根据个人的学习速度和进度观看视频，并结合适当的练习对知识进行消化巩固。注重培养学生对问题独立探索的能力，结合适当的合作交流、答疑解惑，鼓励学生积极展示自己的学习成果、与他人共享，激发学生主动学习、参与学习、互动学习的动力。

二、烹饪专业概况

1.烹饪人才的需求和定位

随着改革开放以来国民经济的持续快速发展，我国的餐饮业呈现出极其迅猛的发展势头，营业额和从业人员数量快速增长。作为向社会输送烹饪人才重要渠道的各类烹饪学校，肩负着培养充足的、合格的、适用性人才的重任。随着人民生活水平的日益提高，对饮食结构和质量的要求也有了很大的变化，对烹饪人才的专业能力和适应能力提出了更高的挑战。

2.烹饪专业特点

烹饪专业多以大专、职业学校、社会办学等形式出现，学生往往学习能力较差、文化基础薄弱，缺乏必要的自信和学习兴趣，以及良好的学习行为习惯。但并不缺乏聪明伶俐、刻苦钻研的学生，并且对烹饪本身具有较浓的兴趣。师资力量往往呈现出一专但缺乏多能的状况，一些外聘教师实践经验丰富，但只会做不会讲。而另一些教师虽然理论基础较好，但缺乏足够的实际从业经验。

3.烹饪教学现状

传统的烹饪教学模式采用先理论后实践的方法，从文化课、基础课、专业课的学习，再到统一的实习实践。片面强调以学科为中心、以班级为中心，根据教学大纲的内容和要求，实行一刀切的教学进度安排，忽略了学生理解吸收能力的差异性。在考核评价体系中，过于强调考试成绩所占的比重，以卷面化的分数作为考核评价的标准，忽视了个体的培养和提高，导致学生解决实际问题的综合能力不足。

三、翻转课堂教学法的应用及意义

1.传统教学模式的不足

作为一门实践性很强的学科，应当保证学生具有足够的动手实践机会。而在实际教学中，高度强化教师的主导作用，采用课堂理论讲解的方式进行知识的传授，按照高度统一的要求培养和规范学生。实习和实践又以师带徒的方式为主，将目标和过程标准化、流程化。不仅忽略了学生的主体地位，更缺乏创新意识和个性的培养，对于专业技能的形成和提高极为不利。

2.应用的可行性分析

与传统教学理念不同，现代化的教学方法更加注重师生之间的有效互动交流。以学生主动学习为目标，以教学授课为辅助手段，关注培养学生学习的兴趣、探索解决问题的能力，将灌输课本知识的被动性学习转变为实践探索的主动性学习。传统的实践环节，理论知识讲解和操作演示占用了大量的时间，导致学生亲自动手的时间较为有限。而翻转课堂教学法则能让学生在课前通过视频资料进行预习观摩，更有利于学生对知识和技能的吸收理解。

3.翻转课堂教学法的实施

教师在课前要针对所授课程的知识和内容进行梳理，结合相关参考资料、行业领域内的发展动态以及学生的具体情况，编辑制作教学视频。而学生则应通过观摩视频资料，提前做好课前的预习和必要的初步练习，以掌握相关的基础知识、扫除知识盲区。根据个人的实际情况，找出自己的薄弱点或兴趣所在，为课堂交流环节做准备。通过师生在课前所做的充足准备，能够节约更多的课堂时间，用于现场答疑、互动交流和实践操作。

鼓励学生成立合作性的学习小组，增进学生之间的交流与合作，培养学生的团队意识和协作能力。实践操作后，让学生及时进行总结和交流，并由教师予以点评。对于取得的成果要给予充分的认可和肯定，以提高学生主动学习和探索的积极性，增强其自信心。对于存在的不足要予以指出纠正，结合必要的示范和讲解，以便学生加深对知识的理解，加强对技能的掌握。

4.意义及价值

随着信息化时代的高速发展，先进的技术手段对教育教学的发展起到了极大的促进作用。翻转课堂教学模式以多媒体信息技术为手段、以协作化学习为支撑，为学生营造了宽松的、具有吸引力的、适应个性化发展需求的学习环境，增强了师生之间的互动和交流，改善了课堂的环境和氛围，极大地提高了学生参与学习的积极性及进行实践探索的兴趣。通过分工协作和成果交流，增强了团队意识和协作能力，提高了教学水平和质量。为培养更多高层次的应用型烹饪人才打下了良好的基础，有助于推动烹饪专业和餐饮行业的发展进步，将博大精深的餐饮文化发扬光大。

［1］高国明.中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用［J］.高教学刊，2015.

［2］万斌，王秀敏.翻转课堂教学法应用于烹饪专业教学的可行性分析［J］.才智，2015.