瘦肉精及其检测

2015-08-12山东省招远市大秦家畜牧兽医站265400

山东畜牧兽医 2015年1期

付艳　（山东省招远市大秦家畜牧兽医站　265400）

瘦肉精及其检测

付艳（山东省招远市大秦家畜牧兽医站265400）

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等，是β-兴奋剂。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。早在2002年，我国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业，然而这个餐桌上的“毒瘤”多年来未被根除，本文就肉精的理化特性，用量规定及检测方法做了的阐述，使人们认识到瘦肉精的危害，避免该事件的发生。

1　瘦肉精的理化特性

瘦肉精（盐酸克伦特罗）［1］为白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。该药物是肾上腺类神经兴奋剂—氯醇胺、喘素、哮素、必妥、双氯喘通、双氯醇胺。

瘦肉精是乙型-交感神经受体致效剂（betaadrenergicagonist）中的β2-受体激动剂［2］，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中［3］，增加瘦肉率，作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上［4］，才能达到提高瘦肉率的效果。用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，猪体内的残留量很大。残留通过食物进入人体，就使人体积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪少长膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了瘦肉率，因此称为瘦肉精。人体食用含有瘦肉精的猪肉后会引起恶心、头晕等中毒症状，长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡。2002年我国相关部门发布公告严禁在动物中使用“瘦肉精”。

2　瘦肉精的用量规定

有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。其中培林（Ractopamine）毒性极低、代谢快速（无累积性），但也被禁用［5］。其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（Terbutaline）等，同样能起到“瘦肉”作用、对人体健康危害过大，因而造成安全隐患，在全球被禁用。

各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定

3　瘦肉精检测方法

3.1胶体金免疫层析法［6］利用竞争法胶体金免疫层析技术，检测液中的Clen与金标垫上的金标抗体结合形成复合物，若Clen在检测液中浓度低于灵敏度值，未结合的金标抗体流到T区时，被固定在膜上的Clen-BSA偶联物结合，逐渐凝集成一条可见的T线；若Clen浓度高于灵敏度值，金标抗体全部形成复合物，不会再与T线处Clen-BSA偶联物结合形成可见T线。未固定的复合物流过T区被C区的二抗捕获并形成可见的C线。C线出现则表明免疫层析发生，即试纸有效.

3.2检验方法（1）在进行测试前先完整阅读使用说明书，使用前将试剂板和待检样本溶液恢复至室温。（2）撕开铝塑袋，取出试纸。（3）依据型号进行操作（尿液不得直接浸湿观察区）。（4）将试纸白色一端浸入尿液中（液面不得超过横线），保持5秒钟。（5）用滴管吸取待检样品尿液，逐滴缓慢加入3滴样品于加样孔中。（6）将试纸平放1min，等待红色条带出现。10min内可以检测出结果［7］。3～8min内读取结果，10min后判读无效。

3.3结果判读（1）阳性（+）：仅质控区（C）出现一条紫红色条带。在测试区（T）内无紫红色条带出现。（2）阴性（-）：两条紫红色条带出现。一条位于测试区（T）内，另一条位于质控区（C）内。（3）无效：质控区（C）未出现紫红色条带，提示测试失败或试纸已失效。（4）注意：测试区（T）内的紫红色条带可显现出颜色深浅的现象。但是，在规定的观察时间内，不论该色带颜色深浅，即使只有非常弱的色带也应判定为阴性结果。

3.4注意事项（1）检测卡请在保质期内一次性使用。（2）检测时避免阳光直射和电风扇直吹。（3）不要触摸检测卡中央的白色膜面。（4）尿样滴管不可混用，以免交叉污染。（5）如果尿样出现沉淀或浑浊物，请离心后再检测。

4　“瘦肉精”猪肉的辨别方法

（1）看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不好。瘦肉精使猪皮下脂肪层明显变薄，通常不足1cm。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1～2cm，太少就不正常［8］。（2）看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。（3）将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。（4）如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。（5）购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明［9］。

5　瘦肉精对人体危害

（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置［10］。（2）原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。（4）反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA（美国食品和药物管理局，Food and Drug Administration）研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。